Situata nella Valle dell'Adige, Merano è una delle città più amate dell'Alto Adige grazie al suo clima a prevalenza mediterranea. Le vacanziere e gli ospiti di questa città termale godono del fascino del Sud, a cui contribuiscono frutteti e vigneti dei dintorni, così come la meta per gli appassionati di fiori e piante di tutto il mondo: i celebri«Giardini di Castel Trauttmannsdorff».
La regione di vacanze del Meranese comprende anche mete alpine come la Val Senales, la Val Passiria o la Val d'Ultimo. Meno nota di queste è una quieta idillio: il Deutschnonsberg. Quasi ancora un consiglio segreto per gli esploratori della natura, gli amanti della cucina autentica, gli escursionisti, i ciclisti e, in generale, per tutti coloro che cercano relax e distacco dalla vita quotidiana in un'oasi di pace.
I visitatori che arrivano con il proprio mezzo raggiungono la regione del Deutschnonsberg nel modo migliore percorrendo la strada statale 238 attraverso Lana — con il suo interessante museo della frutticoltura — e il Passo Palade situato a 1 500 metri di altitudine. Il tempo di percorrenza in salita da Lana in auto è di circa mezz'ora fino al capoluogo della regione, chiamato «Senale – San Felice». È uno dei tre comuni di lingua tedesca della Val di Non, che nel loro insieme vengono denominati Deutschnonsberg.
Paesaggi dolci tra l'Alto Adige e il Trentino
Qui, al confine tra l'Alto Adige e il Trentino, le diverse influenze culturali creano un affascinante connubio, che si riflette in particolare nella gastronomia locale e nei prodotti agricoli della regione. I vacanzieri trovano così il meglio di due mondi. Se non è una promessa questa…
Il Deutschnonsberg si estende dal Penegal con le sue spettacolari pareti rocciose fino al massiccio del Laugen con il suo panorama sulle Dolomiti. Su numerosi sentieri, in parte solitari, che circondano i quattro villaggi dell'altopiano, è possibile esplorare il paesaggio naturale incontaminato della regione con le sue foreste e pascoli fino al massiccio del Brenta-Adamello. Anche i mountain biker trovano qui un terreno ideale per le loro escursioni.
Cascate, canyon e lago boschivo
Tra i punti salienti della regione spicca senza dubbio la cascata di San Felice. È una delle più alte di tutto l'Alto Adige e precipita verticalmente per 75 metri da un'incisione rocciosa in mezzo a foreste di larici. Da San Felice, il sentiero che conduce alla cascata attraversa prati, boschi e radure, per poi salire 170 gradini fino a una piattaforma panoramica. È da qui che si può ammirare al meglio questo spettacolare fenomeno naturale. Un ponte di recente costruzione sul torrente in fondovalle permette di ritornare a San Felice.
Anche i camminatori vivono un'esperienza naturale particolare nel canyon Rio Sass, uno dei più spettacolari della regione. La gola, scavata dalla corrente di un torrente, si trova nel mezzo del piccolo paese di Fondo. Il canyon divide in due il centro dell'alta Val di Non. Dal 2001, il percorso è relativamente facile da attraversare grazie a scale, passerelle e scalette — ammesso che superare 348 gradini possa essere definito tale… Chi si avventura in questo tour di scoperta, circondato da flutti vorticosi, cascate e grandi conche d'erosione, le «marmitte dei giganti», incontra formazioni affascinanti come stalattiti e stalagmiti, nonché alghe rosse e verdi, vari muschi e felci.
Nei comuni vicini di Cloz, Romallo e Dambel si trova il Parco Fluviale Novella nella gola del torrente omonimo. Sul percorso guidato di 3,5 km è possibile scoprire, nella frescura del bosco, la geologia affascinante di questo territorio. Un equipaggiamento adeguato — calzature idonee e abbigliamento impermeabile — è indispensabile, e non soffrire di vertigini è un requisito importante.
Circondato da prati e foreste di larici, il lago boschivo di San Felice — il Felixer Weiher — si estende a 1 600 metri di altitudine in un ambiente idilliaco. Dal parcheggio segnalato di San Felice, è raggiungibile dopo una semplice escursione di poco meno di un'ora.
Questo specchio d'acqua protetto, ricco di pesci, è aperto alla balneazione e rappresenta, in piena estate, un lago balneabile molto apprezzato dagli abitanti e dai visitatori. Percorrendo il suo perimetro, i visitatori scoprono, grazie ai pannelli informativi, molte curiosità affascinanti sulla fauna e la flora del lago e dei suoi dintorni. Non è raro incontrare animali selvatici lungo il tragitto o trovare fiori e funghi rari. Il Felixer Alm — insignito del riconoscimento «Echte Qualität am Berg» (Vera qualità in montagna) — e il Gasthof Waldruhe, entrambi situati non lontano dal lago, offrono confortevoli possibilità di ristoro.
Specialità regionali
Per lungo tempo, il territorio del Deutschnonsberg fu abitato principalmente da poveri contadini di montagna, il cui alimento base era la patata. Ma come meta di numerosi pellegrini, la gastronomia ha sempre svolto un ruolo importante. Così si trovano ancora oggi osterie genuine che propongono ottimi piatti a base di prodotti regionali. Agricoltori e ristoratori intraprendenti hanno presto riconosciuto il valore aggiunto di questo paesaggio incontaminato e hanno trasformato i prodotti locali in vere delizie. I piccoli circuiti alimentari e le influenze italiane del vicino Trentino contribuiscono all'eccellente reputazione della regione tra gli amanti e i conoscitori della cucina alpina autentica, o alpino-mediterranea. Carne di agnello e di manzo al pascolo, erbe aromatiche e papavero, nonché speciali varietà di formaggio sono prodotti tradizionali molto apprezzati di questa regione.
Protagonisti culinari: tarassaco, radicchio, grana, «Laugenrind»Nel contesto del festival primaverile da metà aprile a metà maggio, tutto ruota intorno al tarassaco dalle proprietà benefiche.
La prima edizione delle uniche «Settimane del tarassaco» al Deutschnonsberg si tenne nella primavera del 1996, con il sostegno del parroco erborista H. Joseph Weidinger. Rientrano tra le più antiche serie di eventi a vocazione culinaria dell'Alto Adige. Nella fitoterapia il tarassaco viene utilizzato da secoli: è considerato depurativo del sangue e stimolante del metabolismo, ma è presente anche in numerose creazioni culinarie.
Grazie alla sua altitudine e alle particolari condizioni climatiche, il territorio è un ambiente ideale per la coltivazione delRadicchio. Questa insalata è molto apprezzata nel Nord Italia in diverse varietà. Al Deutschnonsberg prospera in particolare la varietà invernale del Radicchio di Treviso, considerata dagli intenditori come la più pregiata tra le diverse varietà.
Da fine settembre a fine ottobre, il radicchio invernale, ricco di vitamina C e sali minerali, diventa la star culinaria dei ristoranti e degli esercizi alberghieri. Nell'ambito delle «Giornate del Radicchio" i cuochi creano squisite specialità. I buongustai apprezzano volentieri questa bontà agrodolce consumata cruda come insalata, come contorno di verdure, gratinata o grigliata. Anche i ravioli, gnocchi, paste e dolci ripieni di radicchio sono squisiti.
Un'altra specialità della regione è il «Trentingrana», un formaggio a pasta dura da grattugia, semigrasio, a lenta maturazione, prodotto con latte vaccino. I locali amano parlare della risposta della Val di Non al parmigiano. Il grana della zona d'origine della Pianura Padana è certamente ben noto, ma il Trentingrana del Deutschnonsberg, grazie alle sue rigide norme di qualità, conta ormai tra i migliori formaggi di tutta Italia. Solo fieno locale di alta qualità e speciali miscele di cereali vengono forniti alle vacche da latte. Per produrre una forma del peso di circa 40 chili occorrono fino a 900 litri di latte vaccino.
Nei caseifici cooperativi come la Sennerei Fondo o Castelfondo, la produzione casearia è ancora oggi fortemente caratterizzata dal lavoro manuale, e vengono utilizzati esclusivamente ingredienti naturali: latte vaccino, sale e caglio. Per promuovere l'agricoltura di montagna nel Deutschnonsberg, nella Val d'Ultimo e nella Val Venosta, alcuni anni fa è stato avviato il programma europeo Leader e di qualità con il marchio «LaugenRind». I LaugenRinder sono vitelli da latte e bovini altoatesini allevati nel rispetto delle loro esigenze naturali, prevalentemente della razza alpina Tiroler Grauvieh. I veri LaugenRinder devono essere nati ai piedi del monte Laugen (2 434 metri) e pascolare d'estate in alpeggio. Gli additivi alimentari chimici e i mangimi sintetici, così come la tecnica genetica, sono un tabù assoluto per le circa 50 aziende agricole di montagna.
Rappresentano piuttosto un'agricoltura sostenibile, una produzione etica, brevi tragitti di trasporto, creazione di valore regionale, alimentazione sana e piacere autentico. L'offerta culinaria comprende l'intera gamma della carne fresca nonché la sua trasformazione in esclusivi prodotti gourmet per uso privato e per la ristorazione.
