Garde du Trentin : Une région de délices aux caractéristiques alpines et méditerranéennes

Le Trentin : une expérience culinaire entre montagnes et lac, à la fois alpine et méditerranéenne, riche en traditions qui se sont étonnamment développées de manière durable. De nombreux produits locaux sont étroitement liés aux anciennes méthodes agricoles, aux initiatives Slow Food et à la biodiversité agricole.

Garda Trentino : un voyage entre deux mondes. Ici, les traditions alpines rencontrent la légèreté méditerranéenne. Le résultat est une cuisine authentique, riche en caractère et ancrée dans des traditions durables.

Les traditions qui incarnent le goût des siècles

Une partie de cette identité se révèle dans les plats, toujours préparés selon des recettes traditionnelles, sans pour autant se limiter à une simple nostalgie.

Carne Salada est un bon exemple : Pour la préparation de cette spécialité culinaire, seuls des morceaux de viande de haute qualité et maigres sont utilisés. Ils sont marinés à l'unité avec du sel, du laurier, du poivre noir, des baies de genièvre, de l'ail écrasé et du romarin. Il existe de nombreuses recettes secrètes, gardées comme des secrets de famille. Autrefois, la viande était conservée dans des récipients en bois ou en pierre, aujourd'hui elle est conservée dans des récipients en acier inoxydable – elle n'est consommable qu'après 25 jours. La Carne Salada est ensuite servie sous forme de carpaccio délicat, grillée ou cuite à la vapeur. Peu d'ingrédients, beaucoup de patience – dans la région, de tels rituels culinaires sont célébrés. La tradition remonte au XVe siècle et servait autrefois à conserver la viande qui ne pouvait pas être consommée immédiatement.

„Canederli“, aussi des boules de pain avec de la saucisse, du lard ou du fromage – servies avec du beurre fondu et du fromage de montagne ou du parmesan. Ici, on retrouve à nouveau le lien entre les Alpes et l'Adriatique : un plat né de restes qui est aujourd'hui considéré comme un véritable plat réconfortant. Strangolapreti – de petites boules de pain et d'épinards – fonctionnent de manière similaire : rustiques, simples, merveilleusement aromatiques. Le nom signifie en fait « boules de prêtres », car les prêtres étaient tellement enthousiastes à propos de ce plat qu'ils l'ont dévoré beaucoup trop rapidement.

Orzotto au Broccolo de Torbole montre plutôt la face raffinée du Trentin. Risotto, mais avec de l'orge, comme les Romains en mangeaient. Légumes, mais un seul qui ne pousse qu'ici. Au premier regard, on pourrait confondre le Broccolo de Torbole avec un chou-fleur, car il est de couleur jaune pâle, et non vert. On ferait alors un tort à cette spécialité régionale. Car il faut le vent particulier de la région, qui protège les jeunes pousses de la froid et leur confère leur douceur. Non seulement la tête est comestible, mais aussi les feuilles, qui peuvent atteindre 60 centimètres de long. Un comité de citoyens s'en occupe pour préserver la variété. Ceux qui sont à Torbole au milieu de décembre, peuvent assister au festival annuel du brocoli, où cette plante devient une star culinaire.

Slow Food au Lac de Garde, Trentino : La biodiversité agricole en action sur l'assiette

De nombreux produits régionaux les plus précieux, comme le broccolo de Torbole, figurent dans le "Sanctuaire du Goût" de Slow Food. Cela signifie : une combinaison de variétés rares, de recettes traditionnelles et des personnes qui les préservent.

Campi-Eiche est l'une de ces figures botaniques. Les marrons à la coloration claire, sucrés et polyvalents. Environ 1500 arbres poussent dans la vallée de Riva del Garda, dont certains ont plus de 500 ans. Les chênes sont grillés, il existe des gâteaux à leur farine et même une purée de marrons salée que l'on consommait autrefois avec de la viande fumée.

Olivenöl DOP Garda Trentino bénéficie d'une excellente réputation auprès des connaisseurs et a été récompensé à plusieurs reprises par des prix internationaux. Il est produit dans les oliviers répartis de manière uniforme dans les paysages des « Busa », une plaine entre Riva, Arco et Torbole. Déjà les Romains avaient introduit la culture de l'olivier au bord du lac de Garde, réalisant que les arbres prospéraient aussi bien qu'en Méditerranée, grâce au climat doux. Depuis des siècles, peu de choses ont changé : les plus petites exploitations, avec leurs terrasses et leurs murs de soutènement, sont encore aujourd'hui gérées avec soin par les familles locales. Cependant, au cours de la deuxième moitié du 19e siècle, une amélioration de la qualité de l'huile locale provenant de la région de culture la plus au nord d'Europe a commencé, principalement grâce à Carlo Hugues. Cet agriculteur a promu des innovations telles que la récolte précoce au début de la maturation, le traitement immédiat des fruits frais et la pression à froid. Aujourd'hui, ces méthodes font partie des méthodes de transformation des olives modernes.

Huiles pures, notes fruitées et herbacées harmonisées, arômes de noisette, d'artichaut et d'herbes.

Pan de Molche, un coproduit de la production d'huile d'olive est utilisé. "Molche" désigne, dans le dialecte trentin, le résidu pressé des olives, c'est-à-dire le marc, qui est transformé en une pâte grossière et huileuse, ainsi que du pain, de la levure, de l'eau, du lait et de l'huile, pour former une pâte, puis cuit pour obtenir un pain traditionnel – de manière durable, dans le meilleur sens du terme.

Vino Santo Trentino DOC, un vin doux élaboré à partir de la variété de raisin indigène Nosiola. Les raisins sont laissés à sécher pendant des mois sur des structures en bois dans les greniers, tandis que le « Ora del Garda », un vent constant venant du lac, assure une ventilation parfaite. Un vin rare, car les variétés internationales sont souvent cultivées plus fréquemment – et c'est précisément pour cela qu'il est un véritable trésor.

raisin Enantio, déjà mentionnée par Plinius le Vieux. Une variété sauvage et résistante, nécessitant très peu de produits phytosanitaires. Son vin est foncé, puissant, avec des tanins élégants – et un bel exemple de la manière dont un viticulture durable peut fonctionner.

Achats locaux : Qualité à emporter

Agraria Riva del Garda constitue une sorte de centre culinaire. Vins, huiles d'olive, spécialités locales – tout avec une origine transparente. De plus, dégustations, cours et visites pour montrer le savoir-faire impliqué dans ces aliments.

La première vallée biologique du Trentin : le Val di Gresta

Val di Gresta : un trésor méconnu pour les amoureux de la nature et les amateurs de plein air.

Restaurants qui perpétuent la tradition

« Il Ritratto » à Arco au restaurant Elda Slow Restaurant, qui perpétue les recettes traditionnelles de grand-mère Elda de manière moderne. Agritur Calvola sert des plats authentiques provenant de la ferme, tandis que La Berlera repense la cuisine locale de manière créative.

Chaque restaurant propose une cuisine qui dépasse les frontières régionales, tout en s'inspirant d'elles.

Garda Trentino : une cuisine régionale authentique, savourée à ralentir. Un paysage, des microclimats, des variétés locales, des recettes traditionnelles et les personnes qui les perpétuent, pour une identité culinaire unique.

Les lieux de plaisir de la région

Un sélection d'événements, de restaurants et de producteurs pour votre voyage dans le Garde Trentino.

Restaurants et producteurs

Liens supplémentaires