Il bianco campanile a cipolla del castello Hohenkammer si erge fiero verso il cielo, mentre di fronte un moderno edificio alberghiero in vetro e legno invita i visitatori ad entrare negli interni inondati di luce. Il castello Hohenkammer unisce due mondi: lo storico e il moderno. A questa dualità si aggiunge, come filo conduttore di tutti i collaboratori, il principio di sostenibilità vissuto ogni giorno.
Chi viene invitato a Hohenkammer – a circa 35 chilometri da Monaco – per un evento, oltre a un hotel confortevole e all'atmosfera particolare di un castello, può aspettarsi anche una cucina eccellente con specialità regionali, i cui ingredienti di base provengono in gran parte dall'azienda agricola annessa «Eichethof».
E ogni giorno il cipollone vi saluta
Adorna – senza essere grazioso – il campanile dello storico castello con fossato, costruito nel XVI secolo. Lo sguardo torna di continuo a posarsi sul panciuto simbolo di questo particolare luogo di convegno. Di fronte a questo ambiente fiabesco, sarà certamente un po' più difficile per i partecipanti concentrarsi sull'ordine del giorno. Qualcuno potrà a malapena aspettare le pause per seguire il proprio programma.
I più socievoli si dirigeranno in estate verso la birreria all'ombra. Chi cerca la quiete si ritirerà nel parco del castello adiacente durante la pausa di riposo. Si trovano ancora qui: angoli incantati dove non si incontra anima viva – la natura allo stato puro, per così dire. Nel vasto parco del castello, ognuno può trovare il proprio posto preferito del tutto personale e dimenticare per un breve momento la giornata del seminario. Dove, se non qui, si potrebbe passeggiare magnificamente – con il sole come in una nebbiosa giornata autunnale.
La sera, l'area benessere attira. Per arrivarci, si cammina lungo blocchi di granito grezzo non lavorato. Le persone creative si sentono trasportate nel Medioevo. Staccare la spina, godersi il silenzio, lasciarsi alle spalle la routine quotidiana – qui ci si riesce.
L'hotel: moderno e inondato di luce
L'ambiente storico in un paesaggio incantevole non significa che il tempo si sia fermato qui. La prova si trova sul lato opposto del castello, dove l'hotel si mostra nella sua veste moderna e costituisce un contrappunto all'edificio del castello.
Un cubo di legno e vetro forma la facciata dell'ingresso dell'hotel. Massiccio a prima vista eppure filigranato quando la luce filtra la sera, l'ingresso dell'hotel costituisce il polo opposto allo storico castello con fossato con le sue spesse mura bianche. Chi entra all'interno si sente subito a proprio agio, sebbene gli spazi e le stanze non abbiano nulla di barocco e accogliente.
Materiali da costruzione della regione
Con il sole, la luce ha molti modi di creare strutture vivaci all'interno della stanza. Chi riesce a tenere le mani ferme alla reception senza accarezzare la superficie del bancone di accoglienza dispone di un grande autocontrollo o semplicemente non ha voglia di sentire la particolare struttura sotto le dita. Il legno dell'edificio di accoglienza e il legno dei tavoli, letti e armadi nelle camere d'albergo proviene dalle proprie foreste.
La sostenibilità svolge in generale un ruolo importante come principio guida nella gestione del centro congressi, così come nell'azienda agricola Eichethof. Questa azienda agricola, appartenente anch'essa al castello, produce su 540 ettari quasi tutto ciò di cui la cucina ha bisogno per fornire ai propri ospiti specialità regionali, qui addirittura locali.
Il maestro agricoltore e i cari animali
L'hotel per congressi offre più di un ambiente incantevole immerso in un paesaggio dolce. Gestire come 100 anni fa, affinché l'ambiente sia ancora in buone condizioni tra 100 anni – così si potrebbe descrivere il motto cui il castello Hohenkammer e l'adiacente azienda agricola Eichethof si sono dedicati.
Dal 1992, Helmut Steber, il maestro agricoltore dell'azienda Eichethof, si impegna affinché i principi di sostenibilità vengano attuati nell'azienda agricola. Tutto ciò che gli ospiti e i visitatori gustano in tutta coscienza nei due ristoranti è cresciuto non lontano dal castello, è stato raccolto o macellato di fresco. Qui, la storia delle mucche felici non è una favola, ma realtà. La carne di selvaggina, bovini Angus, maiali e polli proviene dall'azienda o dai tre comprensori di caccia annessi. Possono muoversi liberamente e vengono allevati in modo rispettoso della loro natura. Il maiale della razza Schwäbisch-Hällische, che in questo momento si rotola nel bagno di fango, ne sarebbe certamente convinto. Tutto ciò che finisce nel piatto dei partecipanti ai convegni e dei visitatori dei ristoranti è quindi garantito «bio» della migliore qualità.
Lo chef stellato crea magie nella sala a volta
Per i menu, gli chef dei tre ristoranti si lasciano ispirare da ciò che l'orto offre stagionalmente – possono scegliere tra più di 30 varietà di verdure e diverse erbe aromatiche. Più di 1.500 alberi da frutto garantiscono che Florian Vogel, chef stellato del ristorante del castello Camers, possa sempre ideare nuove creazioni di dessert. Sono veri e propri piccoli capolavori che crea per gli ospiti – quasi troppo belli per essere mangiati. Ma quando l'ospite lo fa, può essere certo che quasi tutti gli ingredienti provengono dalla regione.
Con la sua abilità e il suo talento, Florian Vogel convince regolarmente i tester del Gault & Millau e della Guida Michelin. Lo hanno premiato con ottimi 15 punti e una stella. Per i visitatori del ristorante, già il tragitto verso il ristorante del castello è una piccola avventura. Attraverso un ponte levatoio si attraversa il maestoso cortile del castello storico con fossato, direttamente nella meravigliosa sala a volta del Camers, dove inizia il viaggio culinario.
Nel ristorante del castello Camers, la cucina è al tempo stesso squisita e sostenibile. Mele, pere, prugnole e susine non finiscono solo nei piatti da dessert, ma anche in bottiglia. Nella distilleria di proprietà dell'azienda vengono prodotti pregiati distillati. La frutta liquida e gli aceti pregiati sono souvenir molto apprezzati.
Bio – non solo nella propria agricoltura
L'azienda Eichethof è un'azienda modello ecologica e produce dal 1992 secondo le rigide linee guida Naturland. Il Ministero federale dell'Agricoltura ha inserito l'azienda nel 2002 come azienda dimostrativa nell'«Offensiva per l'agricoltura biologica». Dalla Società agricola tedesca (DLG) ha ricevuto il riconoscimento «Agricoltura sostenibile e con futuro».
Il principio di sostenibilità è saldamente radicato nei dipendenti e nei direttori dell'hotel, dei ristoranti e dell'azienda. Nel novembre 2020, il castello Hohenkammer ha ricevuto dall'Istituto InfraCert la certificazione GreenSign livello 4 per l'ambito della «responsabilità sociale». È il livello più alto che viene assegnato. Uno dei motivi per cui il castello ha ricevuto questa classificazione era il fatto che il castello Hohenkammer è autonomo dal punto di vista energetico e immette l'elettricità prodotta in proprio nella rete pubblica. Due impianti di cogenerazione con una potenza totale di 385 kW di produzione di elettricità e calore, alimentati da metano proveniente dall'impianto di biogas, fanno parte dell'azienda – oltre a un impianto a cippato di legno da 600 kW, nonché energia solare e fotovoltaica. In questo modo, l'azienda è responsabile del fatto che il 98 % del fabbisogno di calore del castello e del centro congressi è coperto dai propri impianti. Martin Kirsch, direttore del castello Hohenkammer: «La sostenibilità significa secondo la nostra definizione semplicemente fare la cosa giusta. Soprattutto per noi come struttura con la propria agricoltura, il ‚Green Thinking' ha quindi un valore elevato. Ma non si tratta esclusivamente di bio – il tema della regionalità è in parte ancora più importante.»
La sostenibilità viene vissuta qui – lo si percepisce ovunque e ha da tempo abbandonato il «tocco eco» degli anni '80. L'esterno dell'edificio di accoglienza segnala che il salto verso la modernità è riuscito: il centro congressi e l'hotel garantiscono ogni comfort e le attrezzature tecniche per organizzare seminari e convegni in modo professionale in un'atmosfera piacevole. Inoltre, l'hotel offre ai propri ospiti tre stazioni di ricarica elettrica gratuite nonché biciclette ed e-bike a noleggio, consentendo così una mobilità sostenibile.
Castello Hohenkammer in breve
Il centro congressi del castello Hohenkammer dispone di 30 sale per eventi fino a 180 persone, nonché una grande sala eventi, un campo da calcio, un campo da bocce, una pista da bowling e un percorso di arrampicata per attività all'aperto. L'hotel a quattro stelle ha 168 camere. Oltre al ristorante del castello Camers, c'è il ristorante dell'azienda agricola, la Vecchia Galleria e la birreria nel parco del castello. L'azienda Eichethof comprende 540 ha di terreno coltivato e 500 ha di foresta.
Indirizzo: Schloss Hohenkammer GmbH, Schlossstraße 18 – 25, 85411 Hohenkammer
