Tradizionale e « semplicemente buono »: il Kaiserschmarrn ha una lunga tradizione in Tirolo e non si può immaginare la cucina locale senza di lui. Sulla sua origine e il suo nome circolano molte leggende: l’Imperatore Francesco Giuseppe inizialmente non era entusiasta del disordine nel piatto imperiale e avrebbe chiesto « a cosa serve questo Schmarrn? » Dopo averlo assaggiato, ne divenne un grande appassionato, e il nome rimase. Da tempo il Schmarrn è una delizia anche per noi comuni mortali – e il 24 maggio la specialità viene celebrata con una festa a Ellmau, nel Tirolo. Dalle 12 alle 17, sarà possibile assaggiare 14 varianti di Schmarrn, dal dolce al salato. L’ingresso è gratuito.
Come arrivare senza e con l’auto:
La festa del Kaiserschmarrn si svolge nel centro di Ellmau ed è facilmente raggiungibile a piedi anche dalla fermata dell’autobus Ellmau Dorf/Bauhof. Con la Wilder Kaiser GästeCard potete utilizzare gratuitamente il Kaiserjet & l’autobus pubblico fino a Ellmau. Gratuiti anche i parcheggi al parcheggio Ellmau West.
Uno dei migliori Kaiserschmarrn viene certamente da Bettina, la ristoratrice di Ellmau, che naturalmente sarà presente.
Bettina ha gentilmente condiviso con noi la sua ricetta, che non vogliamo tenervi nascosta, perché è semplice e straordinariamente buona. La ristoratrice prepara questa ricetta come dessert per una persona, ma io la trovo giusta per due:
- 5 cucchiai colmi di farina
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- Una buona dose di latte
Sbattere insieme con una frusta finché gli ingredienti non sono ben amalgamati e si forma una pastella liquida; deve avere la consistenza della panna.
Scaldare un po’ di olio in una padella, versare la pastella e lasciar cuocere per 2-3 minuti. Chi vuole può aggiungere qualche uvetta. Girare quindi e, non appena il secondo lato è ben dorato, ripiegare e strappare con due forchette.
Aggiungere ora circa 30 grammi di burro e una buona quantità di zucchero nella padella, abbassare il fuoco e lasciare caramellare rapidamente il Schmarrn. Pronto.
Servire con composta di mele.
