Il Berghotel Rehlegg, situato nel comune del parco nazionale di Ramsau bei Berchtesgaden, unisce in modo unico la tradizione alla modernità e la sostenibilità al piacere. La mobilità elettrica è solo uno dei tanti elementi che testimoniano la volontà della struttura di trattare la natura e le sue creature con rispetto.
Il Berghotel Rehlegg è ampiamente noto come simbolo di una cucina a base di prodotti biologici regionali, nonché per la sua offerta benessere e il suo coerente approccio alla sostenibilità.
Rigorosamente regionale e sostenibile
« Meno, ma meglio »: questo è il motto del Rehlegg. Difficilmente si potrebbe descrivere meglio la filosofia di questa struttura, che si distingue per la concentrazione sull'essenziale, l'alta qualità e la rinuncia agli orpelli dispendiosi. L'approccio coerente alla regionalità e alla sostenibilità si manifesta in modo discreto e naturale. Dare l'esempio anziché predicare: questa è la filosofia di questa destinazione a quattro stelle. Anche se ne beneficiano in ultima analisi, molte delle misure adottate rimangono invisibili agli ospiti. Al Rehlegg, ad esempio, la pulizia avviene con « microrganismi efficaci », rispettosi delle acque reflue e neutri per le falde acquifere. Eliminano sporco, odori e depositi e hanno un effetto antistatico, che riduce l'accumulo di polvere sulle superfici. Grazie a questi metodi, si risparmia all'ambiente tonnellate di prodotti chimici — e agli ospiti viene garantito un clima abitativo piacevole e sano.
Un viaggio verso l'interno
Il Rehlegg vuole essere più di un semplice hotel benessere. Vuole invitare gli ospiti a un viaggio interiore. L'Almwies'n SPA è il risultato di una selezione attenta. Stephanie Lichtmannegger ha esplorato con cura quali materiali e oggetti potessero trovarvi posto. Molto legno. Colori terrosi. Illuminazione soffusa. Candele.
La natura ci ha donato ricchezze inestimabili. Il parco nazionale di Berchtesgaden inizia davanti alla nostra porta e la nostra struttura si trova nel cuore della regione della biosfera del Berchtesgadener Land. Il villaggio degli alpinisti di Ramsau punta su un turismo sostenibile e a contatto con la natura. Esattamente come noi. Questa responsabilità la assumiamo con grande piacere.
L'albergatore Hannes Lichtmannegger
All'Almwies'n SPA vengono utilizzati esclusivamente cosmetici naturali. Ispirata dalla Rehlegger Leit'n — il ripido prato di montagna dietro l'hotel, dove crescono quasi 70 diverse piante e erbe medicinali, tra cui la cariofillata comune e la brunella comune, la primula, la rosa canina, l'iperico e la menta — una pedagoga certificata di erbe officinali ha creato una linea esclusiva di cosmetici naturali per l'hotel. La « Rehlegger Kräuterfee » (la fata delle erbe del Rehlegg) è prodotta secondo rigorose linee guida ecologiche. Chi lo desidera può acquistarla anche nel negozio dell'hotel.
Una cucina di valore aggiunto
Gli alimenti sono mezzi per vivere. Al Rehlegg vengono trattati con la massima considerazione. Non solo per servire agli ospiti piatti della migliore qualità, ma anche per la profonda convinzione degli albergatori. I Lichtmannegger hanno a cuore un approccio attento ai prodotti — dall'inizio alla fine, dalla produzione alla preparazione. Il concetto « True Food » della struttura viene attuato con coerenza.
Buoni ingredienti sono la base di ogni buona cucina — sono il miglior cuoco. La dispensa del Rehlegg è la natura davanti alla sua porta. Fornisce prodotti di prima scelta, freschi e variati a seconda delle stagioni. Puri, non trattati e « non maltrattati ». Chi non solo parla di rispetto per tutti gli esseri viventi — compresi i fornitori contadini — ma lo pratica davvero, deve investire di conseguenza. Così i prodotti del Rehlegg non hanno solo valore ideale, ma si è disposti a pagarne il giusto prezzo. Per il bene dell'ospite, ma anche di tutti i « partner » animali, vegetali e umani. Tutto ciò avviene all'Albergo di montagna per assoluta convinzione e come risultato di scelte consapevoli. Non per caso e tantomeno per ragioni di marketing.
Qualità dalla regione
I prodotti alimentari regionali hanno la precedenza e, ove possibile, anche quelli di produzione biologica. I fornitori e i partner vengono selezionati non solo in base alla qualità dei loro prodotti, ma anche perché condividono i valori e l'impegno della struttura. Così pesce, carne e pollame provengono quasi esclusivamente da allevamenti rispettosi degli animali e da piccole aziende agricole. Il birrificio copre il suo intero fabbisogno energetico da fonti rinnovabili, il frantoio coltiva antiche varietà di frutta quasi dimenticate e il caseificio produce latticini con garanzia di origine. Completamente naturali e senza OGM. Il torreffattore privato conosce personalmente i suoi coltivatori di caffè, l'acqua minerale sgorga dalle montagne vicine e nel giardino dell'hotel crescono saporite erbe aromatiche.
Le specialità esclusive del Rehlegg
Chi intende per « prodotti esclusivi » quelli di altissima qualità ha certamente ragione. Alcune delle delizie che gli ospiti del Berghotel hanno il piacere di assaporare non sono solo particolarmente gustose, ma anche esclusive nel senso che sono disponibili esclusivamente al Rehlegg. Per raggiungere una tale posizione d'eccezione è stato necessario un impegno straordinario. Come nel caso dell'operazione di salvataggio del maiale nero delle Alpi.
Maiali fortunati
Quando Johannes Lichtmannegger cercò un fornitore di carne di maiale proveniente da allevamento biologico rispettoso degli animali, era consapevole che sarebbe stato difficile attuare il suo concetto di regionalità anche nella scelta di una razza robusta, adatta alla vita all'aria aperta nelle regioni alpine. Esistono ancora resti di razze suine originarie, ma queste, come le Mangalica, le Turopolje o le sella, provengono da paesi limitrofi del sud o dell'est, o da regioni nordiche. Ma proprio quando sembrava necessario scendere a compromessi, l'albergatore fu scosso dalla notizia che in fattorie isolate dell'Alto Adige erano stati scoperti per caso piccoli resti di una razza suina ritenuta estinta, un tempo diffusa nelle Alpi. Era giunto il momento di riportare in patria questo antico « patrimonio culturale bavarese » a quattro zampe, pensò Johannes Lichtmannegger, e acquistò subito alcuni di questi animali, affidandoli a due agricoltori partner per allevarli e farli riprodurre.
Le rarità a quattro zampe non avrebbero potuto trovare posto migliore, perché i maiali neri delle Alpi del Rehlegg sono fortunati: possono stare all'aria aperta — per tutta l'estate, in un vasto prato di montagna con abbondante erba fresca e fango per rotolarsi. E lo ringraziano, alla fine della loro felice esistenza, come tutte le razze originarie, con abbondante grasso — e relativamente poca carne. Strano: perché allora i gourmand si recano in pellegrinaggio al Rehlegg per gustare anche solo un boccone di questi divini peccati suini? Perché il grasso è un magnifico vettore di sapore, e perché il lardo del maiale alpino, dalla consistenza soda, non ha nulla a che vedere con la massa bianchiccia e rancida di certi animali di razza selezionata che non hanno mai visto il sole in vita loro. Gli intenditori si gettano soprattutto sul lardo, il grasso stagionato secondo la ricetta tradizionale italiana. Chi cerca una bevanda abbinata troverà la sua risposta anche nella preziosa collezione di rarità del Rehlegg.
Il Rehbock in versione liquida
L'antica varietà di cereale « Laufener Landweizen » sarebbe stata coltivata per la prima volta nel Rupertiwinkel nel XVI secolo, per poi cadere totalmente nel dimenticatoio. Fino a quando dei collaboratori dell'Accademia bavarese per la conservazione della natura e del paesaggio non scoprirono resti di sementi. Il Laufener Landweizen è perfettamente adattato alle condizioni regionali, cresce senza fitofarmaci chimici, poiché è poco sensibile all'umidità del suolo e quindi più resistente ai funghi. Contiene inoltre molto meno glutine rispetto alle moderne varietà di grano ad alta resa. Fedeli al motto della conservazione delle razze e varietà minacciate — « salvare mangiando e bevendo » — i responsabili del Rehlegg si sono immediatamente messi all'opera per scoprire quali prodotti si potessero ricavare da questo grano antico. Insieme al loro fidato fornitore, il birrificio Wieninger di Teisendorf, hanno infine tentato l'esperimento di produrre birra da 1,3 tonnellate di Laufener Landweizen — il che rappresentava un terreno inesplorato persino per il mastro birraio esperto.
Salvataggio di varietà ed esclusività a parte — alla fine è solo il gusto a decidere se vale la pena continuare il progetto. Nel frattempo è assodato: l'esperimento è riuscito alla perfezione, e ogni anno ben 5.000-6.000 bottiglie del « Rehlegger Rehbock », un magnifico bock doppio di frumento, scorrono nelle gole degli ospiti dell'hotel. E solo nelle loro. Esclusivamente.
Mobilità elettrica con energia verde autoprodotta
L'energia verde per i veicoli elettrici degli ospiti e i veicoli a noleggio e del personale denominati « REH-Mobile » viene prodotta in gran parte internamente. Attualmente sono disponibili tre punti di ricarica presso l'hotel; è in progetto un grande carport con copertura in moduli fotovoltaici. Questo fornirà 50 kW di potenza e un accumulatore da 100 kWh supporterà la gestione della carica di sei nuove stazioni. Già adesso il 75% del fabbisogno elettrico dell'hotel viene coperto da due impianti di cogenerazione e da impianti fotovoltaici sui tetti dell'hotel. L'elettricità rimanente proviene al 100% dall'energia idroelettrica dell'Inn. Per compensare le proprie emissioni residue, la famiglia proprietaria Lichtmannegger partecipa inoltre a programmi di rimboschimento in Panama. Il Berghotel Rehlegg, con il suo concetto energetico, riveste un ruolo pionieristico. Primo hotel dell'Alta Baviera a lasciare un'impronta di CO₂ positiva, sequestra più anidride carbonica di quanta ne produca. È quindi climaticamente positivo.
Dove, se non nel cuore di una regione alpina, viene l'idea di farsi dare una spinta da un motore elettrico durante le escursioni in bici in salita? Così il Berghotel mette a disposizione dei propri ospiti anche mountain bike elettriche di alta qualità. Puro divertimento di guida, anche se lo sforzo muscolare ancora necessario non va sottovalutato. Alcuni percorsi in bici dei dintorni salgono in modo abbastanza ripido — o come dicono i Bavaresi dell'Alta Baviera, « gach » — bruscamente.
Berghotel Rehlegg
Holzengasse 16
83486 Ramsau b. Berchtesgaden
Telefon 08657 / 9 88 40
info@rehlegg.de
www.rehlegg.de
Telefon 08657 / 9 88 40
