Il soleggiato Markgräflerland, che si estende nella pianura renana tra Friburgo in Brisgovia e Basilea, è particolarmente apprezzato dagli amanti di una cucina campagnola e genuina. Fedele alla tradizione culinaria della regione, il Bohrerhof a Feldkirch offre ai propri clienti e ospiti un’ampia gamma di servizi che spaziano dalla gastronomia al mondo delle esperienze, fino all’ospitalità alberghiera.
Prelibatezze freschissime «Dal campo alla tavola»
Da oltre 40 anni la famiglia imprenditoriale Bohrer coltiva su una superficie di 250 ettari principalmente asparagi, ma anche zucchine, zucche, cicoria, valeriana e fragole. Nell’autunno del 2022 si è aggiunto un hotel di campagna con 64 camere – di cui 16 camere familiari e camere speciali per gli ospiti con disabilità –, che non si limita a offrire ai propri ospiti un soggiorno piacevole in ambienti arredati con gusto moderno, ma propone anche nel ristorante prelibatezze fresche di raccolta direttamente dalla fattoria accanto e da fornitori regionali. Di questa offerta «farm-to-table» non beneficia solo l’ospite di giornata o pernottante, ma anche l’ambiente grazie ai brevi percorsi di trasporto.
Architettura sostenibile
L’hotel di campagna in formato boutique è costruito quasi interamente in legno, proveniente da abeti bianchi e abeti rossi della vicina Foresta Nera. È soprattutto nell’arredamento delle camere che questo materiale naturale crea pregevoli accenti estetici. Un vero piacere per gli occhi sono le sedie e le poltrone dal design ligneo dalle forme arrotondate e comode firmate Artisan, che risaltano perfettamente nel contesto delle linee gradevoli, pulite e senza fronzoli del mobilio.
Il bilancio ambientale del Bohrerhof è davvero notevole. Grazie alla sola costruzione in legno si sono risparmiati circa 4 500 tonnellate di CO2 rispetto all’edilizia tradizionale in cemento armato. La famiglia proprietaria punta con coerenza alla sostenibilità sia nella gestione della fattoria sia in quella dell’hotel, gestendo entrambe per l’ 80 % con le proprie risorse. Tutti i materiali da costruzione sono certificati secondo la Deutsche Gesellschaft für Nachhaltiges Bauen (DGNB e.V.); è inoltre in corso il conseguimento di un sigillo assegnato secondo i severi criteri di verifica del Sentinel Haus Institut (SHI) per la salute abitativa, riservato esclusivamente ai materiali senza emissioni.
Un sistema energetico ingegnoso
Se l’impianto fotovoltaico sul tetto – che fornisce energia autoprodotta alla ristorazione, all’hotel, all’agricoltura e, in seguito, anche a una casa-bagno – e la pompa di calore per il sistema di riscaldamento possono già essere considerati elementi scontati dell’approccio all’autosufficienza energetica, con una soluzione innovativa di climatizzazione il Bohrerhof ha davvero aperto nuovi orizzonti. A causa degli elevati costi di manutenzione previsti, la famiglia Bohrer non voleva installare classici impianti di raffreddamento nelle camere d’albergo. Hanno quindi sperimentato in estate con un cosiddetto sistema a travi fredde, che funziona tramite scambiatori di calore su acqua di falda. In una giornata calda con una temperatura esterna di 36 gradi, nella camera campione si misuravano 29 gradi. Poi è stata installata la trave fredda e simulata la tipica temperatura dell’acqua di falda di dieci gradi, raffreddando l’acqua in una grande vasca della vicina forzatura della cicoria. Dopo aver collegato la trave fredda al sistema, la temperatura della camera è scesa a 23 gradi nel giro di poche ore. Con questa dimostrazione, gli albergatori si sono nuovamente rivolti agli artigiani inizialmente scettici e sono riusciti infine a convincerli del proprio sistema. In totale, grazie alla tecnologia edilizia sostenibile, è possibile risparmiare ogni anno 535 tonnellate di CO2.
Per costruire in modo sostenibile sono necessarie moltissime discussioni tecniche alla pari e certamente anche una buona dose di spirito di sperimentazione.
Petra Bohrer, titolare senior
Dell’autoproduzione di energia beneficiano anche gli ospiti che arrivano con auto elettriche e che durante il loro soggiorno possono «fare il pieno» di autentica energia verde Bohrer a 6 punti di ricarica. L’aspetto particolare: la potenza di ricarica è di ben 22 kW, per cui anche i visitatori del ristorante con veicolo elettrico possono ripartire con un’autonomia notevolmente aumentata.
Prodotti raffinati per il corpo e l’anima
Un ruolo importante nell’orientamento della fattoria ai criteri eco è svolto anche dall’offerta stagionale con prodotti agricoli per il buffet della colazione e il ristorante della fattoria da 200 posti, nonché da una propria panetteria-pasticceria per la produzione di pane, prodotti da forno, torte e dolci.
Il ristorante della fattoria propone prodotti fatti in casa del Markgräflerland e selezionate specialità culinarie in un’atmosfera particolare. Gli spazi luminosi e inondati di luce del Bohrer’s offrono di giorno un’atmosfera luminosa e accogliente, e al tramonto creano un’atmosfera elegante. La terrazza coperta su tutto il perimetro, con vista sul giardino, offre ulteriori posti a sedere all’aperto.
Il Bohrerhof è inoltre una popolare meta per lo shopping, poiché il mercato contadino annesso propone un’ampia gamma di prodotti locali. Oltre agli abitanti della regione, la maggior parte degli ospiti dell’hotel vi si rifornisce solitamente di souvenir gastronomici. Accanto ai prodotti freschissimi di raccolta dalla propria coltivazione, nell’ampio spaccio aziendale si trovano specialità selezionate come vini, liquori e articoli regalo di aziende della regione, nonché prodotti di panetteria e pasticceria della fattoria.
Punto di partenza per le escursioni
I dintorni dell’hotel di campagna offrono numerose possibilità di esplorazione per grandi e piccoli, famiglie e coppie. Nella regione, i vacanzieri trovano ad attenderli paesaggi pittoreschi con montagne, cascate e laghi. La vicina Foresta Nera meridionale è un paradiso per gli escursionisti, i ciclisti e gli amanti della natura. Ma anche le piccole città pittoresche come Staufen, con il suo centro medievale completamente pedonale, meritano una deviazione per passeggiare e indugiare.
A sud di Staufen, la ramificata Münstertal si addentra profondamente nella Foresta Nera meridionale. Nessun’altra valle della Foresta Nera racchiude una tale varietà paesaggistica, dominata dal maestoso Belchen (1.414 m). Quest’ultimo invita a lunghe escursioni proprio come il Blauen, un monte panoramico alto 1.164 metri sul margine occidentale della Foresta Nera meridionale.
Chi preferisce muoversi in bicicletta nella pianura relativamente pianeggiante, troverà ottimi spunti in un itinerario gastronomico su un tratto della Strada del Vino del Baden, che si snoda meravigliosamente tra i vigneti della regione.
https://www.bohrerhof.de
