Per la nostra rubrica « In giro elettrico con… », facciamo un tour con personalità note a bordo di veicoli elettrici di ogni tipo e chiediamo loro di raccontarci le impressioni del loro « e-trip ». Parliamo naturalmente anche di altri temi della rivista Touremo, come le esperienze nella natura, le specialità regionali o la sostenibilità nella vita quotidiana.
Un incontro ricco di significato
Il Viktualienmarkt di Monaco è il luogo perfetto per incontrare Holger Stromberg — e non solo perché i « generi alimentari » offerti in grande abbondanza creano un’atmosfera stimolante per la nostra conversazione con questo cuoco d’eccezione e uomo dai mille talenti. Il luogo scelto è anche legato al suo nuovo grande progetto per una produzione alimentare sostenibile basata sull’economia circolare. Ai margini del mercato si trova infatti un primo piccolo « Signature-Store » dell’« Organic Garden AG », frequentato da un numero notevole di giovani che fanno pazientemente la coda per assaporare una delle diverse varianti di hot dog vegani proposte.
All’appuntamento Holger Stromberg ha portato anche Martin Wild, il suo partner e CEO dell’Organic Garden AG. E — in linea con il tema — non ha resistito alla tentazione di venire con la sua « porta d’ingresso » elettro-mobile, una e-mountain bike. L’ha ottenuta quasi per caso grazie al suo incarico presso la Nazionale tedesca di calcio, per la quale ha lavorato dieci anni come cuoco e consulente nutrizionale.
La bici elettrica come esperienza fondamentale
Quando la squadra si trovava in ritiro in Alto Adige per prepararsi ai Campionati del Mondo, un produttore di biciclette aveva messo a disposizione di giocatori e staff diverse mountain bike per il tempo libero. Tra queste, un modello a pedalata assistita che lo chef stellato, allora piuttosto poco allenato, scelse subito per un giro di prova fino al rifugio di montagna più vicino. La salita si rivelò alla fine un’esperienza fondamentale: arrivato in cima, rimase completamente sopraffatto dalla vista. Ma anche dalla prospettiva di poter conquistare, d’ora in poi grazie all’assistenza motore, paesaggi da sogno che fino ad allora gli sembravano irraggiungibili con la sola forza muscolare.
Da allora, l’esperto di nutrizione percorre in città il maggior numero possibile di tragitti anche in bici elettrica. Questo gli fa risparmiare molto tempo, e l’effetto sportivo — nonostante il « vento in poppa incorporato » — non è da sottovalutare. Quando gli impegni lo permettono, ama fare un giro sui sentieri boschivi del suo quartiere con la sua e-bike full suspension, amica della schiena, e, ogni volta che il tempo glielo consente, naturalmente anche nelle montagne vicine. Per Stromberg è un ottimo modo per schiarirsi le idee, soprattutto dopo lunghe riunioni.
Un entusiasta della mobilità elettrica
Holger Stromberg conferma ancora una volta che l’esperienza personale — il « vivere » la mobilità elettrica, in qualsiasi forma — è la condizione fondamentale per aprirsi a questo tipo di locomozione. E così il suo « giro elettrico » non si limita più ormai alla sola bici elettrica. Poiché ha spesso molto da trasportare, ha scelto di recente il Mercedes EQV, un e-van ideale per le sue esigenze, in quanto combina ampio spazio per i passeggeri con un grande volume di carico. Ne è del tutto soddisfatto, e al sobrio westfaliano sfugge persino il termine « sensazionale ».
E anche la e-Smart, il suo secondo veicolo elettrico a quattro ruote, « è mega », perché trasmette una vera sensazione da go-kart. E poiché anche la ricarica a casa funziona senza il minimo problema, Holger Stromberg è ormai diventato un vero fan della mobilità elettrica.
In linea generale, nel campo della mobilità, i nostri ingegneri e designer dovrebbero ancora pensare in modo più radicale. Questo avverrà, proprio come è successo tra i cuochi. Ne sono fermamente convinto.
Nonostante le sue molteplici esperienze elettro-mobili, siamo riusciti a offrire a questo visionario della nutrizione (?) una nuova e del tutto speciale esperienza di guida. Ci siamo infatti accomodati sull’« eFiaker », una carrozza elettrica dell’azienda Pedalhelden, per un giro nel centro di Monaco. Sotto gli occhi e le esclamazioni entusiastiche di numerosi passanti, il vetturino elettrico ci ha portati nel suo tranquillo e a tratti vivace tour turistico. Una buona occasione per proseguire la nostra conversazione.
Amante della natura
Holger Stromberg ama e apprezza la natura e, ogni volta che è possibile, sta all’aria aperta. Nel suo progetto di vita c’è ancora un pernottamento in un’amaca. In mezzo al bosco. Ma tutto da solo, la cosa lo turba un po’… Finché non arriverà quel momento, preferisce ancora fare qualche altro giro in bici elettrica nella natura. Ama anche moltissimo il suo giardino. « Lì fiorisco, proprio come i fiori e le erbe intorno a me, perché potato poco. Lascio crescere tutto come viene. Anche le “erbacce” sono spesso belle e fanno parte per me del quadro complessivo. »
I piatti preferiti dell’infanzia
Fin dalla più tenera infanzia, il figlio di una famiglia di ristoratori di Münster ha sviluppato il gusto nel senso più letterale del termine. Giocare in cucina, stare accanto al padre al tritacarne e accompagnarlo di prima mattina al mercato all’ingrosso: tutto ciò lo ha segnato precocemente. Così come le specialità regionali del Münsterland, come il ragù « Pfefferpotthast », che apprezza ancora oggi, anche se non ne mangia da tempo. Ma anche i fagioli grossi con crostini di pancetta e patate fritte, le cime di rapa, le verdure di kohlrabi, le carote miste, la zuppa di lenticchie e altre sostanziose specialità della sua terra d’origine gli fanno già venire l’acquolina in bocca al solo pensiero.
Verso una cucina vegetariana e biologica
Oggigiorno i piatti di carne arrivano raramente nel piatto di Stromberg. Non c’è un’unica ragione determinante per questo. Esperienze molto diverse hanno portato a una visione complessiva. Da decenni lo chef stellato osserva le condizioni di allevamento inaccettabili nell’ingrasso del bestiame, le pratiche di trasporto e macellazione, l’evoluzione dell’offerta sui mercati ittici, l’uso onnipresente di pesticidi nelle colture e le varietà standardizzate prive di gusto. La carne sembra ricevere sempre meno rispetto, e l’essere vivente, prima di essere « scalato » in salsiccia, viene « camuffato con modi populistici ». A ciò si aggiunge il fatto che, negli ultimi anni della sua attività alla DFB, i temi del clima, della crescita demografica, dell’abbondanza di prodotti, ma anche dello spreco alimentare e della plastica senza fine lo hanno sempre più preoccupato. Tutto questo, in relazione alle proprie esperienze di salute e alle conversazioni con agricoltori, scienziati, politici e colleghi, lo ha portato a fare di « mangiare cambia tutto » il suo pensiero guida e di entusiasmare le persone la sua missione. Che le cose possano andare diversamente, meglio che nella produzione alimentare industriale, lo scoprono le lettrici dei suoi libri e i futuri clienti di « Organic Garden ».
