Circondato da foreste incontaminate, piccoli fiumi e tipiche brughiere, lo Stimbekhof si trova nel cuore della Lüneburg Heath. Il tradizionale ensemble con tetto di paglia del 1920, con le sue 27 camere e suite decorate individualmente in stile casa di campagna, non è un hotel classico, ma uno speciale luogo di rigenerazione in un ambiente storico di fattoria.
Un giovane trio progetta e vive un concept affascinante
«È stato un momento magico quando abbiamo visitato lo Stimbekhof per la prima volta», racconta Björn Bohlen – a nome del team direttivo insieme a Jovitha James e Sabrina Walterscheidt. Era l’estate del 2020 quando i tre hanno lasciato i loro buoni lavori nell’hotellerie di Amburgo per avventurarsi nell’imprenditoria in campagna – inizialmente come affittuari. Nel frattempo, i giovani imprenditori sono diventati proprietari della storica fattoria e padroni di casa con tutto il cuore.
Con grande attenzione ai dettagli, hanno trasformato la fattoria in un incantevole gioiello. Tutti gli spazi sono arredati in un moderno stile elegante da casa di campagna, eppure ogni unità abitativa ha il suo carattere distintivo ed è decorata individualmente. Nella suite duplex stile casa di campagna, ad esempio, colpiscono la comoda sedia a dondolo e il grande tavolo da pranzo con la sua bella composizione floreale. Anche la vasca freestanding al primo piano è un vero pezzo forte.
Travi naturali a vista e finestre con traverse si trovano ovunque e contribuiscono, insieme al discreto scricchiolio del parquet, all’atmosfera accogliente. Gli animali domestici sono esplicitamente benvenuti allo Stimbekhof e vengono festosamente accolti dai due cani della fattoria, Henri & Louis, che si rivelano perfetti «ospiti».
Riduzione e regionalità come principio guida della cucina
Sia attraverso la sua posizione nella magnifica natura che attraverso speciali offerte di relax, lo Stimbekhof e il suo team incoraggiano gli ospiti a rallentare per trovare la pace interiore. Pertanto, il concept della destinazione non prevede, ad esempio, decorazioni troppo sfarzose né un’abbondanza di offerte mediatiche. Questa riduzione consapevole non viene percepita come rinuncia, ma mira a favorire la concentrazione su cose particolari e preziose.
Anche nell’offerta culinaria si riflette il principio del «meno, ma meglio». Di conseguenza, gli ospiti non troveranno un grande menu né una lunga sequenza di portate, ma prelibatezze selezionate con ingredienti prevalentemente regionali (biologici).
La mattina, nel café della fattoria o su una delle due terrazze soleggiate, viene servita una deliziosa colazione in stile casa di campagna – il team evita gli imballaggi e gli sprechi; la maggior parte dei piatti viene reintegrata su richiesta e preparata fresca al momento. Tutte le specialità di caffè di «Der Heidерöster» vengono servite su richiesta con latte d’avena. Le cialde di mela e farro di Sabrina sono ormai ben note come squisito snack.
Da fine ottobre a marzo viene celebrato l’«Heide-Teezeit», un classico afternoon tea interpretato in chiave regionale. Sul portavivande a piani si trovano piccoli bocconcini salati – ad esempio sandwich con prosciutto di Heidschnucke o trota – accanto a dolcezze come scones con more. Il tutto accompagnato da tè biologico o un bicchiere di acqua frizzante.
Ogni sera viene servito un piatto fresco, preparato in base alla stagione e ai prodotti regionali, dalla cucina della fattoria. Il venerdì si tiene una rustica Brotzeit con ogni sorta di prelibatezze regionali. Una zuppa vegana calda e variabile, oppure una saporita Heidschnucken-Currywurst della macelleria di campagna Hermann-Meyer con la sua ricetta esclusiva di salsa, viene offerta in aggiunta ogni sera tranne la domenica. Una dolce tentazione fatta in casa conclude la serata.
Nei mesi estivi, con il bel tempo, si tiene anche una conviviale serata barbecue davanti alla stalla delle pecore. La domenica, i gestori preparano un piccolo buffet con delizioso pane di campagna cotto dal fornaio locale nel forno a legna secondo un’antica tradizione, formaggio biologico, dip e creme spalmabili fatte in casa, oltre a croccanti bocconcini di Heidschnucke e una zuppa calda.
Che si tratti di miele di brughiera, caffè dal Heidерöster o erbe selvatiche della Waldkräuterey Tausendgrün – una selezione di prodotti regionali può essere acquistata come souvenir anche nel piccolo negozio della fattoria.
La contemplazione e l’esperienza della natura sono temi del cuore
… dell’intero team dello Stimbekhof a Oberhaverbeck. Il concept della struttura segue la massima che le persone che lasciano lo stress quotidiano alle spalle e si riposano si rivolgono poi nuovamente alla natura esterna, percependone la bellezza con ancora maggiore consapevolezza. Per esplorarla, si raccomandano ad esempio escursioni verso il punto più alto della Lüneburg Heath, il vicino Wilseder Berg, o intorno al Tumberg. Da entrambi si apre un’ampia vista sul paesaggio di brughiera, che rivela il suo fascino speciale in ogni stagione – non solo durante la colorata fioritura dell’erica in estate. Si prestano anche tratti del Heidschnuckenweg o del Jacobusweg, che passano accanto allo Stimbekhof. Un’esperienza particolare è offerta dalle uscite all’alba o al tramonto con il team del rinomato fotografo naturalistico e di animali Michael Poliza.
Chi preferisce percorrere il paesaggio in bicicletta con un po’ di assistenza può noleggiare E-bike di alta qualità presso la fattoria – con le raccomandazioni di escursioni del team «in bagaglio». Le passeggiate in carrozza attraverso la riserva naturale partono a piedi dal centro del villaggio di Overhaverbeck. E chi non ha voglia di gite troverà in uno degli angoli tranquilli sull’area di 30.000 m² l’occasione di lasciarsi avvolgere dalla natura.
Momenti contemplativi possono essere vissuti anche durante una riscaldante sessione nella sauna finlandese. Il particolare mix di infusione a base di menta piperita, camomilla, rosmarino, abete, sambuco, melissa, alloro e altri preziosi ingredienti è stato creato appositamente dalla Waldkräuterey «Tausendgrün» di Munster. Il miscuglio di erbe stimola la circolazione sanguigna, purifica la pelle e supporta la funzione disintossicante del corpo. La ricetta trova applicazione anche come additivo per il bagno, in diffusori di aromi o per l’inalazione. La sauna, progettata per un massimo di 4–5 persone, viene riscaldata su richiesta in qualsiasi momento.
Per un ulteriore relax di mente e corpo, interviene Sarah, terapista del benessere e del massaggio nonché insegnante di yoga certificata. Viene alla fattoria secondo disponibilità e previo appuntamento, e vizia gli ospiti con un massaggio in cui vengono utilizzati esclusivamente oli aromatici naturali puri. Su richiesta preventiva, può anche essere composto un olio da massaggio aromatico personalizzato. Oppure conduce un workshop di yoga su misura. Quasi ogni fine settimana si tengono anche ritiri con insegnanti di yoga esterni e in gruppi. All’aperto, nella sala trattamenti o nell’ex stalla delle pecore.
E poi c’è ancora una «camera» completamente esclusiva all’aperto. Gli ospiti vi godono del comfort con letto, acqua corrente, luce e un vero camino – ma in una lussuosa e spaziosa tenda al bordo del campo.
Un impegno naturale per la sostenibilità
Che lo Stimbekhof sia stato recentemente premiato con il riconosciuto eco-certificato Greensign (livello 4) è assolutamente conseguente, dato l’esplicito impegno per la sostenibilità del trio direttivo e di tutto il suo team.
Così tutti i collaboratori dello Stimbekhof guidano auto elettriche aziendali, utilizzate anche per il servizio navetta da e verso la stazione. Gli ospiti che arrivano con «auto elettriche» possono ricaricarle sia nel parco di ricarica rapida all’uscita autostradale di Bispingen sia allo Stimbekhof.
