Durante il viaggio elettrico attraverso l'Alto Adige, nella nostra seconda tappa abbiamo percorso piacevolmente con la Kia elettrica le strade statali parallele all'autostrada in direzione Bolzano. Subito dopo il capoluogo regionale, siamo entrati nella Valle dell'Ega, incastonata tra i simboli montani delle Dolomiti, i possenti massicci rocciosi del Rosengarten e del Latemar, che non potrebbe trovarsi in un posto più bello.
Turismo sostenibile nella Valle dell'Ega
La regione, con i suoi sette paesi, si estende su 200 chilometri quadrati, di cui il 70% è coperto da foreste. Gran parte del territorio è compreso nei spettacolari parchi naturali dello Sciliar-Rosengarten e della Gola del Bletterbach. Non sorprende che questo gioiello verde attiri in particolare escursionisti e amanti della natura, che dispongono di oltre 500 chilometri di sentieri segnalati. Ma anche chi cerca sfide sportive, come alpinisti e biker, trova pane per i propri denti nella Valle dell'Ega, con i suoi 4 sentieri attrezzati e i percorsi mountain bike per oltre 200 chilometri.
Per preservare il capitale verde della destinazione turistica, i responsabili si impegnano da tempo in favore di un turismo sostenibile. Il loro obiettivo è quello di trasmettere attivamente ai propri ospiti esperienze naturali uniche, anche per far capire loro l'importanza della protezione di piante e animali. Due offerte per i vacanzieri combinano l'esperienza outdoor con un viaggio rispettoso dell'ambiente: «Settimane verdi: vivere la Valle dell'Ega in modo sostenibile» propone escursioni tematiche variegate. Gli ospiti scoprono in modo interattivo tutto ciò che la natura della regione ha da offrire. Chi prenota un'«Esperienza dolcemobile delle Dolomiti» accede gratuitamente ai 18 impianti di risalita della regione. I viaggiatori in autobus e in treno beneficiano inoltre di un programma di escursioni gratuito.
L'offerta invernale completa comprende due comprensori Dolomiti Superski con un totale di 90 chilometri di piste, 80 km di piste da fondo, 160 km di percorsi invernali battuti, 150 km di ciaspolate, 3 piste da slittino e 2 snowpark.
Il maso Pfösl – una casa con tradizione
Dopo esserci snodati attraverso idilliaci paesaggi boschivi, poco prima della meta di Nova Ponente la vista si è aperta su un altopiano dove risiede il Naturhotel Pfösl, incastonato tra prati e boschi fitti.
Di fronte all'imponente e moderno edificio con la sua facciata in legno scuro, si fa fatica a immaginare che in questo luogo già trecento anni fa esistesse un maso, di cui la prima descrizione del 1730 menzionava tra l'altro... «circa 35 giornate di prati di casa; poi bosco e pascolo...».
Situato sul cammino di pellegrinaggio e di escursione verso Maria Weißenstein, il maso Pfösl è da sempre descritto come una proprietà gestita da persone ospitali. Intorno al 1950, Anton Zelger trasformò la fattoria in una locanda, poi Herta e Luis Zelger, che in seguito rilevarono l'attività, la trasformarono gradualmente in un albergo a quattro stelle fino al 1996.
Nel frattempo, la nuova generazione familiare gestisce già l'hotel, con la missione di praticare una gastronomia moderna e raffinata con prodotti il più possibile regionali e autentici. E di portare avanti parallelamente l'attività agricola e forestale su 35 ettari. Una combinazione particolare di ospitalità contemporanea e tradizione agricola.
Cucina: locale, regionale, stagionale
Sono poche le destinazioni turistiche che oggigiorno non si etichettano con regionalità o sostenibilità. Un luogo che non si limita a slogan puramente di marketing, ma che riempie questi concetti di contenuti in modo credibile e coerente, è il Naturhotel Pfösl.
Per realizzare il concetto di regionalità culinaria, il team dell'hotel può contare sui propri terreni. Da tempo ormai, numerose erbe selvatiche e aromatiche, coltivate in aiuole rialzate e giardini intorno all'hotel, trovano la strada verso la cucina.
Due anni fa è stato inoltre realizzato un grande campo in permacultura, dotato di 2.600 piante da giardino. Oltre a varie insalate a foglia, bietole, zucchine, pastinache e cavoli, vi si coltivano anche carciofi e topinambur. Vi crescono anche antiche rarità varietali di piante coltivate, quasi dimenticate. L'hotel contribuisce così alla biodiversità, anche attraverso l'allevamento di un'antica razza bovina locale, il grigio alpino, una razza a rischio di estinzione.
Non tutti gli ingredienti possono ovviamente crescere direttamente davanti alla porta dell'hotel, e così il Pfösl si rifornisce anche di prodotti dei dintorni. In linea con le esigenze della struttura, è entrato a far parte del progetto pilota «Rafforzare i circuiti regionali», avviato nella primavera del 2022. L'obiettivo dell'iniziativa è promuovere uno sviluppo economicamente ed ecologicamente sostenibile della Valle dell'Ega attraverso collaborazioni mirate tra produttori agricoli e ristorazione. In questo contesto, gli agricoltori della Valle dell'Ega vendono direttamente verdure e uova all'hotellerie e alla ristorazione della valle. Nei prossimi anni, il progetto dovrebbe essere esteso anche ad altri gruppi di prodotti come carne e latticini.
Lo chef Markus Thurner si rifornisce in gran parte di carne dalla cooperativa Wippland, un'associazione di contadini di montagna della Wipptal altoatesina. Allevamento rispettoso degli animali, rigidi criteri di qualità e brevi circuiti di commercializzazione e trasporto sono punti essenziali cui si sono impegnati i 28 agricoltori di Wippland. È stato soprattutto il ritorno all'allevamento naturale a spingere gli albergatori a stabilire questo rapporto con il fornitore. Così maiali e pollame hanno spazio sufficiente per muoversi, pecore e bovini vengono allevati nei pascoli della fattoria, in estate su verdeggianti prati alpini. I pesci provengono esclusivamente da allevamenti e corsi d'acqua della regione.
Pregiati vini biologici e caffè speciale
Anche per il vino si presta attenzione alla regionalità, il che è ovvio considerando che in Alto Adige crescono ottimi vini. La particolarità della carta vini del Pfösl: si servono sempre più vini prodotti in modo biologico e biodinamico. Pionieri e simboli di questa forma di gestione in Alto Adige, Loacker, Manincor o Alois Lageder sono noti ben oltre i confini dell'Italia. Qui nascono vini d'origine e genuini, tra i quali la famiglia albergatrice si è particolarmente innamorata del Morit Sankt Magdalener 2018 della cantina Loacker. Leggero, con note di ciliegia, fragola e frutti di bosco, convince per i suoi tannini morbidi. Si raccomanda particolarmente anche il Planties Rosso dell'azienda vinicola bio St. Quirinus a Planitzing, una frazione di Caldaro sulla Strada del Vino. Il vitigno di questo vino dal bouquet aromatico è l'uva Cabernet Cortis, resistente ai funghi, coltivata in Germania negli anni '80.
Unico esercizio in Italia, il Pfösl offre ai propri ospiti il chicco di caffè arabica nella sua forma selvatica originale. Nell'ultimo 3% della foresta pluviale dell'Etiopia, questo caffè primordiale viene raccolto una volta all'anno su alberi selvatici che possono raggiungere i 15 metri di altezza.
I pochi grammi per albero vengono inviati agli esercizi ristorativi più sostenibili. Il chicco arabica originale, a rischio di estinzione, non è stato modificato dall'agricoltura o dall'uomo e ha un sapore più mite, più intenso e nocciolato con leggere note di cioccolato. Un euro per ogni chilogrammo di caffè venduto viene reinvestito direttamente in progetti sociali. Questa bevanda così particolare raggiunge nel «Cupping Score» 95 punti su 100 possibili, il massimo riconoscimento per la qualità di un caffè. La maggior parte dell'assortimento caffè si chiama «The Originals» e proviene dal noto fornitore «Meinl». Si tratta di un mix sostenibile proveniente dal commercio equo.
Unico: fare il pane con gli ospiti come facevano gli avi
Una volta alla settimana durante la stagione estiva, lo chef propone agli ospiti della struttura un corso di panificazione. Le diverse varietà vengono cotte nel forno in pietra vecchio di 300 anni e gustate insieme a varie creme spalmabili a base di ingredienti naturali. Un'esperienza educativa culinaria completa. Liberamente ispirato a Pestalozzi, «con cuore, testa, mano – e palato».
Un concetto di sostenibilità premiato numerose volte
Sul tema dello spreco alimentare: nel corso di audit ambientali, il team dell'hotel ha preso coscienza di quanti preziosi alimenti avanzassero. La conseguenza: si è rinunciato ai grandi buffet e si sono ridotti anche i menu – naturalmente senza che gli ospiti dovessero «patire la fame». Gli sforzi di tutela ambientale e climatica al Pfösl non si limitano da tempo al solo settore della ristorazione. Come ci ha riferito Brigitte Zelger, che gestisce la struttura insieme a sua sorella Eva e al marito di quest'ultima, Daniel Mahlknecht, molte misure di sostenibilità interne vantano già una lunga tradizione. Così, tutto il calore viene fornito da 30 anni da un'azienda di lavorazione del legno vicina dotata di impianto di riscaldamento a biomassa.
Fornisce acqua calda e rifornisce il Naturhotel dell'energia necessaria per riscaldare tutti gli ambienti e l'impianto wellness. L'energia elettrica proviene da un fornitore locale che eroga il 100% di energia verde da energia idroelettrica.
Con le certificazioni eco negli anni 2019-2021, l'obiettivo era non solo ridurre le proprie emissioni di CO2 attraverso misure concrete e misurabili, ma anche assumere un ruolo di modello per un turismo sostenibile, al fine di sensibilizzare ospiti e dipendenti alla tutela del clima. Dopo tre anni di misurazione, è già stato possibile dimezzare le emissioni di CO2 attraverso varie misure. Da iniziali 29 kg CO2 per pernottamento, il valore è sceso a quasi 15 kg CO2. Anche nel 2022 sono state avviate diverse attività per ridurre ulteriormente questo valore. Ma le ambizioni non si fermano qui: il 01.01.2021, il Pfösl ha aderito, insieme a tutti i Vitalpina Hotels Südtirol, all'alleanza per la neutralità climatica «Turn to zero». Sono così la prima cooperazione alberghiera in Alto Adige a impegnarsi a diventare climaticamente neutrale in tre anni. Possono contribuirvi anche progetti di compensazione come l'iniziativa idrica dell'hotel. La migliore acqua di sorgente di montagna viene filtrata e purificata biologicamente. In questo modo si evitano lunghi tragitti di trasporto e rifiuti inutili. Inoltre, una quota di ogni bottiglia d'acqua venduta al Pfösl viene investita in un progetto di tutela del clima «myclimate» in Uganda per l'acqua potabile pulita tramite irradiazione UV.
Come logica conseguenza delle molteplici attività di sostenibilità del Naturhotel, il Pfösl è stato premiato numerose volte, tra cui con il marchio EU Eco-Label, la certificazione GSTC (Global Sustainable Tourism Council), lo standard più elevato per il turismo sostenibile, e il «Green Travel Award». La guida Gault Millau Hotel Guide ha premiato il Pfösl nel 2021 nella categoria «Migliori hotel naturali».
A proposito: lo chef si è messo a fare l'apicoltore amatoriale, così gli ospiti della struttura possono ora addirittura gustare il miele di bosco Pfösl. Un piccolo suggerimento dall'autore di queste righe: i diligenti produttori di questa delizia sarebbero sicuramente grati se, al posto del prato tosato corto in molti punti dell'area, venissero create praterie fiorite come pascolo per le api.
Movimento sano e relax per corpo e mente
Da sogno: dove altro se non nella piscina a sfioro panoramica da 25 metri di lunghezza e riscaldata a 35 gradi del Pfösl possono gli ospiti nuotare quasi incontro ai giganti di pietra delle Dolomiti ?
Chi poi cerca relax dopo il nuoto, l'escursionismo, il ciclismo o lo sci troverà un vero eldorado di saune. Otto diverse saune interne ed esterne garantiscono un piacevole relax e un benessere per la pelle e le vie respiratorie.
L'offerta benessere del «naturaspa» comprende vari trattamenti corporei, energetici e cosmetici. I fan di Kneipp si dilettano con l'ampio percorso a piedi nudi e con lo stagno naturale.
Anche chi è in cerca di pace trova la propria dimensione ovunque, che sia nelle e davanti alle camere, in vari salotti di riposo con vista panoramica, nel letto ad acqua o rilassandosi nel fieno. E anche all'esterno, molte isole di seduta e distensione invitano al relax.
Chi desidera soggiornare un po' lontano dall'edificio principale può prenotare un esclusivo chalet direttamente al margine del bosco con vista sullo Sciliar, il Rosengarten e il Latemar. Oppure affittare una delle 18 Natursuiten Alpina. Queste si trovano anch'esse al margine del bosco e sono arredate con accoglienza in cirmolo, comode e naturalmente dotate di una propria area giardino.
Mobilità sostenibile
Già alcuni anni fa sono state installate tre stazioni di ricarica per veicoli elettrici Tesla. Poiché sempre più ospiti arrivano ora con veicoli elettrici di altre marche, recentemente sono state installate altre due wallbox sotto un lungo carport. È certo che anche in futuro il Pfösl adatterà l'offerta di ricarica alla crescente domanda. Ciò che in molti hotel non è più scontato è la ricarica gratuita per tutti gli ospiti dell'hotel. Non è così al Naturhotel Pfösl, dove i guidatori di veicoli elettrici possono ancora godere di questo servizio speciale.
Per chi viaggia in treno, buoni collegamenti ferroviari e la prenotazione dello Shuttle Südtirol Transfer dalla stazione all'hotel garantiscono un arrivo e una partenza sereni e senza stress, senza lunghe attese né ingorghi. Nella zona di vacanza, la navetta dell'hotel o i mezzi pubblici portano i vacanzieri alle mete delle escursioni.
Chi non ha portato la propria bicicletta può prendere in prestito dall'hotel uno degli e-mountain bike della struttura per esplorare il meraviglioso paesaggio montano delle Dolomiti.
In autonomia o partecipando a un tour guidato intorno alla Valle dell'Ega o al Latemar. Poiché l'hotel porta il titolo di «Bike-Hotel» ed è partner di «Bike Hotels Südtirol», l'offerta comprende anche un allenamento settimanale alle tecniche di guida nel bikepark vicino e un bike-taxi che porta comodamente i ciclisti al punto di partenza dei loro tour.
Vitalpina® Hotels Südtirol
Il Naturhotel Pfösl rappresenta, con il suo servizio eccellente e il suo impegno per la sostenibilità, un esempio per tutti i 31 hotel dei Vitalpina® Hotels Südtirol. Anche se le singole strutture si trovano in diverse regioni alpine e mettono in risalto propri accenti nelle loro offerte, sono accomunate da un elevato standard verificato di qualità delle vacanze. Come denominatori comuni, gli esercizi membri della cooperazione definiscono, oltre al loro impegno per la sostenibilità e la tutela del clima, in particolare tre aree:
- «Siamo a favore di un'alimentazione sana e rispettosa dell'ambiente con prodotti regionali e stagionali».
- «Vitalpina Aktiv rappresenta il nostro approccio alla qualità della vita attraverso un atteggiamento vario e attivo: movimento attivo ed esperienze paesaggistiche, riposo attivo e introspezione.»
- «Siamo a favore dei trattamenti wellness tradizionali e dei prodotti naturali del paesaggio alpino altoatesino.»
Il sito web dei Vitalpina® Hotels Südtirol offre un ottimo servizio, poiché vi si trovano pacchetti vacanze suddivisi per tema e stagione, assegnati a ogni singolo hotel. Così sia gli ospiti che cercano principalmente relax e distanza dalla quotidianità trovano l'offerta adatta a loro, sia quelli che preferiscono l'azione sportiva. Pacchetti vacanze corrispondenti si chiamano ad esempio:
- Ricaricare le energie in tardo autunno
- Pacchetto assaggio escursionismo
- Romanticismo per noi due
- Ciaspolate
- Hike & Bike
- Settimane invernali bianche
- Digiuno basico
- Natur Family – Avventura con i bambini
