Château Hohenkammer

Fièrement dressé, le blanc clocher en bulbe du château Hohenkammer pointe vers le ciel, tandis qu'en face, un bâtiment hôtelier moderne en verre et bois invite les visiteurs à pénétrer dans des intérieurs baignés de lumière. Le château Hohenkammer unit deux mondes : l'historique et le moderne. À ce duo s'ajoute, comme fil conducteur de tous les collaborateurs, le principe de durabilité vécu au quotidien.

Celui qui est invité à Hohenkammer – à environ 35 kilomètres de Munich – pour un événement peut s'attendre, outre un hôtel confortable et l'ambiance particulière d'un château, à une cuisine excellente proposant des spécialités régionales, dont les produits de base proviennent en grande partie du domaine attenant « Eichethof ».

Et chaque jour l'oignon vous salue

Il orne – sans être gracieux – le clocher du château à douves historique, construit au XVIe siècle. Encore et encore, le regard se lève vers le symbole rebondi de ce lieu de conférence si particulier. Face à cet environnement féerique, il sera sans doute un peu plus difficile pour les participants de se concentrer sur l'ordre du jour. Certains pourront à peine attendre les pauses pour suivre leur propre programme.

Un cadre de conférence enchanteur dans le château à douves historique

Les plus sociables se rendront en été dans la brasserie ombragée. Ceux qui recherchent la tranquillité se retireront dans le parc du château attenant pour leur pause de détente. On les trouve encore ici : ces coins enchantés où l'on ne croise âme qui vive – la nature à l'état pur, pour ainsi dire. Dans le vaste parc du château, chacun peut trouver son coin préféré tout à fait personnel et laisser derrière soi, le temps d'un instant, la journée de séminaire. Où, sinon ici, pourrait-on se promener à la perfection – par beau temps aussi bien que par un jour d'automne brumeux.

Le soir, l'espace bien-être attire. Pour y accéder, on longe des blocs de granit bruts non travaillés. Les âmes imaginatives se sentent transportées au Moyen Âge. Décrocher, profiter du calme, laisser le quotidien derrière soi – c'est possible ici.

L'hôtel : moderne et baigné de lumière

L'ambiance historique dans un paysage enchanteur ne signifie pas que le temps s'est arrêté ici. La preuve se trouve de l'autre côté du château, où l'hôtel se montre sous son aspect moderne et constitue un contrepoint au bâtiment du château.

La hall de réception de l'hôtel se présente avec des lignes épurées et des contours nets

Un cube de bois et de verre forme la façade de l'entrée de l'hôtel. Massif au premier regard et pourtant filigrane lorsque la lumière filtre le soir, l'entrée de l'hôtel constitue le pôle opposé au château à douves historique avec ses épais murs blancs. Celui qui pénètre à l'intérieur se sent immédiatement à l'aise, bien que les espaces et les pièces n'aient rien d'un charme baroque et accueillant.

Matériaux de construction de la région

Par beau temps, la lumière a de nombreuses façons de créer des structures vivantes à l'intérieur de la pièce. Celui qui peut garder les mains immobiles à la réception et ne pas caresser la surface de la table d'accueil fait preuve d'une grande maîtrise de soi ou n'a tout simplement pas envie de sentir la texture particulière sous ses doigts. Le bois du bâtiment d'accueil ainsi que le bois des tables, lits et armoires dans les chambres d'hôtel provient des propres forêts du domaine.

La durabilité joue en général un rôle important comme principe directeur dans la gestion du centre de conférence, tout comme au domaine Eichethof. Cette exploitation agricole, qui appartient également au château, produit sur 540 hectares presque tout ce dont la cuisine a besoin pour proposer à ses hôtes des spécialités régionales, ici même locales.

Le maître agriculteur et les chers animaux

L'hôtel de conférence offre plus qu'un environnement enchanteur au cœur d'un paysage doux. Gérer comme il y a 100 ans, pour que l'environnement soit encore en bon état dans 100 ans – telle pourrait être la devise à laquelle le château Hohenkammer et le domaine Eichethof attenant se sont consacrés.

Depuis 1992, Helmut Steber, le maître agriculteur du domaine Eichethof, s'engage pour que les principes de durabilité soient mis en œuvre dans l'exploitation agricole. Tout ce que les hôtes et visiteurs dégustent en toute bonne conscience dans les deux restaurants a poussé non loin du château, a été fraîchement récolté ou abattu. Ici, l'histoire des vaches heureuses n'est pas un conte, mais une réalité. La viande de gibier, de bovins Angus, de porcs et de poulets provient du domaine ou des trois territoires de chasse attenants. Ils peuvent se déplacer librement et sont élevés selon leurs besoins naturels. Le cochon du pays de Schwäbisch Hall, qui se prélasse justement dans un bain de boue, le confirmerait certainement. Tout ce qui atterrit dans l'assiette des participants aux conférences et des visiteurs des restaurants est donc garanti « bio » de la meilleure qualité.

Rien de plus frais – du domaine bio à la cuisine directement

Le chef étoilé fait des merveilles sous les voûtes

Pour les menus, les chefs cuisiniers des trois restaurants s'inspirent de ce que le jardin potager offre selon les saisons – ils peuvent choisir parmi plus de 30 variétés de légumes et diverses herbes aromatiques. Plus de 1 500 arbres fruitiers garantissent que Florian Vogel, chef étoilé du restaurant du château Camers, peut toujours imaginer de nouvelles créations de desserts. Ce sont de véritables petites œuvres d'art qu'il crée pour ses hôtes – presque trop beaux pour être mangés. Mais quand le client les goûte, il peut être certain que presque tous les ingrédients proviennent de la région.

Avec son savoir-faire et son talent, Florian Vogel convainc régulièrement les testeurs du Gault & Millau et du Guide Michelin. Ils l'ont récompensé de 15 points remarquables et d'une étoile. Pour les visiteurs du restaurant, le trajet jusqu'au restaurant du château est déjà une petite aventure. Un pont-levis traverse la cour imposante du château à douves historique, directement jusqu'à la magnifique salle voûtée du Camers, où le voyage culinaire commence.

Au restaurant du château Camers, la cuisine est à la fois exquise et durable. Les pommes, poires, prunelles et prunes ne finissent pas seulement dans les assiettes à dessert, mais aussi en bouteille. Dans la distillerie du domaine, de fins eaux-de-vie sont produits. Les fruits en bouteille et les vinaigres fins sont des cadeaux très appréciés.

Bio – pas seulement dans sa propre agriculture

Le domaine Eichethof est une exploitation modèle écologique et produit depuis 1992 selon les strictes directives Naturland. Le ministère fédéral de l'Agriculture a intégré le domaine en 2002 comme exploitation de démonstration dans l'« Offensive pour l'agriculture biologique ». Il a reçu de la Société agricole allemande (DLG) la distinction « Agriculture durable et pérenne ».

Le principe de durabilité est solidement ancré chez les employés et les directeurs de l'hôtel, des restaurants et du domaine. En novembre 2020, le château Hohenkammer a reçu de l'Institut InfraCert la certification GreenSign niveau 4 pour le domaine de la « responsabilité sociale ». C'est le niveau le plus élevé qui soit attribué. L'une des raisons pour lesquelles le château a reçu cette classification était le fait que le château Hohenkammer est autonome en énergie et injecte l'électricité produite dans le réseau public. Deux centrales de cogénération avec une puissance totale de 385 kW de production d'électricité et de chaleur, alimentées par le biogaz de l'installation de biogaz, font partie du domaine – ainsi qu'une installation de plaquettes de bois de 600 kW, ainsi que l'énergie solaire et le photovoltaïque. Ainsi, le domaine est responsable du fait que 98 % des besoins en chaleur du château et du centre de conférence sont couverts par ses propres installations. Martin Kirsch, directeur de Schloss Hohenkammer : « La durabilité signifie selon notre définition simplement faire ce qui est juste. Surtout pour nous, en tant qu'établissement avec sa propre agriculture, la ‚pensée verte' a donc une grande importance. Mais il ne s'agit pas exclusivement de bio – le thème de la régionalité est parfois encore plus important. »

La durabilité est vécue ici – cela se ressent partout et a depuis longtemps abandonné le « look écolo » des années 80. L'extérieur du bâtiment d'accueil signale que le saut vers la modernité a réussi : le centre de conférence et l'hôtel assurent tout le confort et l'équipement technique pour organiser séminaires et conférences de manière professionnelle dans une ambiance agréable. De plus, l'hôtel propose à ses hôtes trois bornes de recharge électrique gratuites ainsi que des vélos et des vélos électriques à louer, permettant ainsi une mobilité durable.