Au carrefour des cultures, du passé et du présent
Le paysage du village de « Nostra Signora nella Foresta – St. Felix » est essentiellement marqué par l'église de pèlerinage Maria Himmelfahrt, dont le clocher remonte à l'époque romane. La nef fut ensuite reconstruite dans le style gothique et consacrée en 1432 par l'évêque de Trente. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, la décoration intérieure baroque fut réalisée avec des autels sculptés et une image miraculeuse de la Vierge à l'Enfant. Grâce à la liaison routière par le col de Gampen, des pèlerins arrivaient au village dès une époque ancienne, où des moines avaient déjà érigé un hospice à côté de l'église au Moyen Âge.
L'ancienne auberge des pèlerins dans un nouvel éclat
À proximité immédiate de l'église de pèlerinage se trouve l'auberge mentionnée pour la première fois dans des documents écrits en 1184. Celle-ci offrait abri et nourriture à d'innombrables pèlerins, notamment à l'apogée du pèlerinage aux XIe et XIIe siècles. Aujourd'hui, l'ancien hospice et auberge resplendit sous un nouveau jour en tant que « Hôtel Auberge Zum Hirschen ».
Hôtel Auberge zum Hirschen : minimalisme sans sacrifier le confort
Lorsque la rénovation fut entreprise en 2017, les architectes et la famille propriétaire Kofler-Mocatti s'accordèrent sur le fait que la destination originelle de la maison devait rester perceptible dans le design, l'intérieur et l'architecture. La maison devait offrir à ses hôtes un lieu de tranquillité, de recueillement et de repos.
Et effectivement, la philosophie particulière de la maison se reflète dans tous les domaines, de la façade au restaurant et au bistro, du sauna aux chambres nouvelles et confortables en trois catégories différentes. Si les chambres Hospitium transmettent le caractère introspectif de l'ancienne cellule de pèlerin dans un langage spatial contemporain, les chambres de l'auberge, avec leurs meubles en bois d'épicéa, leurs sources lumineuses nostalgiques et les chaises de l'ancienne salle paysanne – interprétées simplement et sans fioritures – font référence à la tradition tyrolienne.
L'espace, la lumière, le design mobilier minimaliste et la concentration sur l'essentiel caractérisent les chambres de la catégorie « Luc », ainsi s'appelle le mont voisin « Laugen » dans le dialecte local Nones.
La simplicité permet aux hôtes de trouver facilement leur paix intérieure. Ainsi, les chambres ne disposent pas de télévision, et le signal Wi-Fi est coupé à partir de minuit, offrant à la place minimalisme et bienfaisante sécurité plutôt que surcharge sensorielle. La connexion avec la nature est au cœur de l'expérience.
Cuisine d'auberge raffinée avec des ingrédients biologiques régionaux
Les vertus des herbes aromatiques sont utilisées de multiples façons à l'Hôtel Auberge zum Hirschen. Dans le restaurant CERVO de la maison, la cuisine traditionnelle du Tyrol du Sud, enrichie par la gastronomie du Trentin, se conjugue avec le savoir herboriste d'Hildegarde de Bingen et du curé herboriste H.J. Weidinger. Outre la régionalité, l'orientation selon les saisons joue également un rôle central dans l'offre culinaire. Comme dans tout le Deutschnonsberg, le pissenlit est célébré au printemps également au Hirschen par une multitude de créations. La carte au pissenlit comprend à elle seule 20 positions avec des délices tels que le risottino de riz Carnaroli au pissenlit en trois façons ou les antipasti avec différents speck, fromage de chèvre, nid de pissenlit, pesto pissenlit-ail des ours, beurre et miel. L'été offre notamment des semaines aux arômes forestiers, et en automne, les plats de gibier et les champignons jouent un rôle principal sur le menu.
Ceux qui le souhaitent – et c'est vivement recommandé – peuvent se faire servir par Edith Kofler, la chaleureuse patronne senior et mère de Mirko et Ingrid Mocatti, un Élixir CERVO avant le repas. Il s'agit d'un concentré d'arômes et d'essences de la forêt. S'inspirant de la recette d'Hildegarde de Bingen, cette boisson chaude prépare doucement le corps à l'absorption de nourriture. Les parfums stimulent la production de salive et ouvrent l'estomac. La lenteur, tout à fait dans l'esprit de l'orientation Slow Food de la maison, et la dégustation consciente sont incarnées par l'élixir.
Expériences culinaires
Outre les randonnées guidées en alpage ou le « bain en forêt », Mirko Mocatti offre à ses hôtes un aperçu de sa philosophie culinaire et de celle de sa sœur, ainsi que des trésors gastronomiques de la région. Ainsi, les hôtes peuvent par exemple participer à des ateliers sur les herbes aromatiques ou les épices, réserver une excursion à une manufacture de chocolat de Merano ou accompagner le chef de maison chez l'un de ses fournisseurs.
Une expérience particulière est la visite du Roatnockerhof, le fournisseur de pain de l'Hôtel Auberge. Là-bas, chaque vendredi, un pain de seigle au levain est cuit dans un four à bois. Le rituel commence dans les heures matinales avec la préparation de la pâte et se termine l'après-midi dans la boulangerie, où Margareth et Georg cuisent les Roatnocker-Ur-Paarlen traditionnels.
Le Widumhof vaut également le détour, accessible à pied depuis l'hôtel en moins de cinq minutes. De cette ferme traditionnelle du Tyrol du Sud proviennent de nombreux produits qui sont transformés en fins plats à l'hôtel-auberge. Dans la cave de la Speckalm attenante, on peut découvrir la tradition originelle du speck et la savourer également sur de solides assiettes de charcuterie. Nombreux sont les visiteurs et les hôtes qui font le plein de charcuteries et produits carnés de la boucherie de la ferme avant de rentrer chez eux.
Mobilité électrique en voyage et sur place
Le Tyrol du Sud est bien desservi par les trains des Chemins de fer fédéraux autrichiens, des Chemins de fer fédéraux suisses ainsi que de la Deutsche Bahn. Depuis la capitale provinciale Bolzano, un train de connexion dessert directement Merano. Une fois arrivés, les voyageurs en train DB/ÖBB peuvent utiliser les transports en commun avec le billet de connexion Südtirol pour rejoindre leur hébergement le jour d'arrivée ou la gare le jour du retour.
Divers prestataires de transfert tels que Südtirol Bus offrent un moyen confortable jusqu'au lieu de vacances dans le Deutschnonsberg, reliant presque tous les établissements d'hébergement aux principales gares du Tyrol du Sud les plus proches.
Ceux qui souhaitent profiter d'une promenade à vélo détendue sans trop d'effort peuvent louer un vélo électrique de montagne à l'Hôtel Auberge zum Hirschen pour une agréable excursion d'une journée ou une ambitieuse conquête de montagne.
Notre voyage électrique avec l'Audi e-tron GT quattro
Le département presse d'Audi AG nous avait mis à disposition pour notre voyage électrique au Tyrol du Sud un coupé sport électrique, l'e-tron GT quattro, comme véhicule d'essai. Certaines lectrices se demanderont à juste titre pourquoi nous évoquons un tel « engin » précisément dans un magazine sur le développement durable, mais nous voulions là aussi découvrir si un tel mastodonte peut se conduire de manière relativement économe en énergie. Et qu'est-ce qui aurait mieux convenu pour le vérifier que les montées et descentes des routes de montagne. De plus, nous ne sommes pas seulement rationnels et pas totalement libres d'émotions automobiles, et nous nous réjouissions – à juste titre, comme il s'est avéré – d'une expérience de conduite d'un genre particulier. Avec un « électrique » dont le design dégage une bonne dose de dynamisme et qui tient cette promesse en pratique grâce à des performances de conduite impressionnantes. Ceux qui le souhaitent peuvent, malgré un poids de véhicule dépassant les deux tonnes, se catapulter de zéro à 100 km/h en moins de 5 secondes. 476 ch imposants y veillent, et en mode Overboost sélectionnable, on atteint même jusqu'à 530 ch. Nous n'en avions pas envie, mais même sans exploiter le potentiel de puissance, nous étions impressionnés par l'accélération brutale et la montée en puissance remarquablement homogène. Un avantage lors de dépassements rapides.
Fondamentalement, ce qui nous intéressait davantage était la possibilité de conduire l'engin électrique le plus efficacement possible. Et effectivement, nous avons atteint une consommation moyenne de 22 kWh/100 km, une valeur remarquablement basse pour cette catégorie de véhicule. Naturellement aussi parce que nous roulions la plupart du temps en mode de conduite économique Efficiency. L'autonomie après une charge complète était ainsi toujours d'au moins 420 kilomètres. La capacité de charge rapide est au moins aussi importante pour l'aptitude au voyage qu'une autonomie suffisante, et là aussi l'e-tron GT marque des points grâce à son architecture de bord à 800 V. À températures modérées, une puissance de charge allant jusqu'à 270 kW est possible au Hypercharger, ce qui permet de recharger le coupé sport électrique de dix à quatre-vingts pour cent en environ 20 minutes.
Dans les passages en descente en particulier, la récupération considérable, due entre autres au poids élevé du véhicule, contribue à augmenter l'autonomie. Les deux moteurs électriques prennent en effet en charge la majeure partie des freinages ordinaires, et ce presque jusqu'à l'arrêt complet, les freins de roue n'intervenant que lors de fortes décélérations.
Sur le chemin du retour, nous avons pu expérimenter les caractéristiques essentielles du sportif Audi électrique lors de « l'assaut » du col de Jaufen sur 30 kilomètres jusqu'à près de 2 100 mètres d'altitude : la dynamique impressionnante, une stabilité de conduite parfaite et, non des moindres, la grande récupération d'énergie grâce à laquelle nous avons pu accumuler de nombreux kilomètres d'autonomie supplémentaires lors de la descente vers Sterzing.
Ceux qui souhaitent se griser des performances phénoménales, qui sont prêts et en mesure de dépenser plus de 100 000 euros pour un plaisir automobile particulier et qui sont suffisamment agiles pour se glisser élégamment dans un véhicule d'à peine un mètre cinquante de hauteur, feront certainement un bon choix avec l'Audi e-tron GT. Nous étions en tout cas séduits par notre voyage électrique, d'autant que seuls quelques petits détails nous ont un peu agacés, qui ne doivent toutefois pas rester sans mention. Il y a d'abord le fait que le mode de conduite sélectionné en dernier – dans notre cas généralement Efficiency – doit être resélectionné à chaque démarrage du véhicule. Deuxièmement : les capteurs sont nombreux dans la GT, après tout ils servent à la sécurité. Mais lorsque les signaux d'avertissement acoustiques se déclenchent déjà alors qu'on se trouve à plus de deux mètres d'une clôture de jardin à un feu rouge, ce bip incessant finit par sérieusement taper sur les nerfs. Un peu plus de réglage fin serait souhaitable. Et pourquoi c'est précisément la reconnaissance des panneaux de signalisation qui occupe une place prépondérante sur l'écran dans le champ visuel central avec un affichage surdimensionné de la vitesse, cela nous échappe également. Ce n'est donc pas la vitesse réellement parcourue qui est au centre ici, mais celle prescrite. Certes, certains réglages par défaut peuvent être personnalisés individuellement, mais nous voulions nous faire une impression du véhicule dans l'état de livraison.
La situation de recharge sur place
En revanche, la situation de recharge parfaite dans le village et à l'hôtel est étonnante. Et ce, bien que le Deutschnonsberg ne soit pas vraiment un hotspot touristique reconnu. Ainsi, les hôtes de la maison peuvent recharger leurs véhicules électriques pendant la nuit sous le carport de l'hôtel à une wallbox, et ceux qui se rendent simplement au restaurant pour profiter des délices culinaires trouveront un chargeur rapide à moins de deux cents mètres de l'hôtel. La raison : la province du Tyrol du Sud a installé plus de 30 chargeurs rapides même dans les petites localités pour accroître l'attractivité des zones rurales. Voilà ce que c'est qu'une politique d'infrastructure et de tourisme perspicace.
Historic South Tyrol
Des hôtels historiques se sont regroupés en 2019 au sein du groupe d'offres « Historische Gastbetriebe Südtirols » (Établissements d'hôtellerie historiques du Tyrol du Sud), dont le but et l'objectif est de renforcer la valorisation et la visibilité accrue de leurs hôtels et restaurants. L'Hôtel Auberge zum Hirschen fait également partie de ces maisons vénérables.
La compréhension de la tradition et de l'histoire du lieu et de l'ancienne auberge des pèlerins m'aide à façonner l'avenir.
Mirko Mocatti
Innovateur de tradition et président de la coopération « Historic South Tyrol »
Le groupe Historic South Tyrol réunit des établissements d'hébergement allant de la petite pension à l'hôtel 4 étoiles supérieur. Tous les établissements ont reçu la distinction « Établissement d'hôtellerie historique de l'année ». Seul peut devenir membre celui qui convainc le jury indépendant d'experts composé d'architectes, d'historiens et d'experts en tourisme de la valeur architecturale particulière de son établissement. L'ambition de la coopération est de rendre accessible et vécu pour tous ceux qui séjournent dans ces vénérables maisons, le sentiment de vie particulier qui anime les murs historiques, en tant que partie d'une communauté d'amoureux et d'ambassadeurs de l'hospitalité intemporelle. Ensemble, ils préservent les trésors d'antan et racontent les histoires sans cesse à nouveau.
Font partie de Historic South Tyrol les premiers Grands Hôtels qu'il y ait eu dans l'espace alpin, des établissements gérés depuis des générations par des femmes fortes et des auberges dont les murs ont résisté à plusieurs siècles.
Vacances de découverte pour les amoureux de la nature loin des sentiers battus
Dans le premier épisode de notre reportage sur le Deutschnonsberg, nous avons décrit les beautés naturelles de cette région de vacances encore assez peu connue. Afin d'illustrer les autres attractions – de nature culturelle, gastronomique et architecturale – que peuvent attendre les vacanciers et les visiteurs d'un jour, nous avons, dans le deuxième épisode, dressé le portrait de l'Hôtel Auberge zum Hirschen. Car ce refuge est emblématique des offres touristiques destinées aux vacanciers en quête de chaleureuse hospitalité et de repos actif dans la nature loin des sentiers battus. Dans la région montagneuse tranquille et isolée du Deutschnonsberg, ils trouveront assurément ce qu'ils cherchent.
Hotel Gasthof Zum Hirschen
Malgasottstraße 2
I-39010 Unsere lb. Frau im Walde - St. Felix . Südtirol Trentino
Telefon: 0039 0463 886 105.
E-Mail: info@zumhirschen.com
Sur notre page d'information – prochainement disponible - concernant la région du Deutschnonsberg, nous proposons des informations supplémentaires sur d'autres hébergements, des conseils sur les événements et des liens vers les sites web correspondants.
