Le Berghotel Rehlegg, situé dans la commune du parc national de Ramsau bei Berchtesgaden, associe de façon unique la tradition à la modernité et la durabilité au plaisir. La mobilité électrique n'est qu'un des nombreux éléments qui témoignent de la volonté de l'établissement de traiter la nature et ses créatures avec respect.
Le Berghotel Rehlegg est largement reconnu comme le symbole d'une cuisine à base de produits bio régionaux, ainsi que pour son offre bien-être et son approche résolument durable.
Résolument régional et durable
« Moins, mais mieux » : telle est la devise du Rehlegg. Difficile de mieux décrire la philosophie de cet établissement, qui se distingue par sa concentration sur l'essentiel, une qualité élevée et le renoncement aux gadgets énergivores. L'approche conséquente de la régionalité et de la durabilité se manifeste de façon discrète et naturelle. Montrer l'exemple plutôt que prêcher, telle est la devise de cette destination quatre étoiles. Même si les hôtes en profitent au bout du compte, de nombreuses mesures leur restent invisibles. Ainsi, au Rehlegg, le nettoyage s'effectue avec des « micro-organismes efficaces », respectueux des eaux usées et neutres pour les nappes phréatiques. Ils éliminent les souillures, les odeurs et les dépôts, et exercent un effet antistatique, ce qui réduit l'accumulation de poussière sur les surfaces. Grâce à ces méthodes, des tonnes de produits chimiques sont épargnées à l'environnement — et les hôtes bénéficient d'un cadre de vie agréable et sain.
Un voyage vers l'intérieur
Le Rehlegg aspire à être plus qu'un simple hôtel de bien-être. Il souhaite inviter ses hôtes à un voyage intérieur. L'Almwies'n SPA est le fruit d'une sélection minutieuse. Stephanie Lichtmannegger a exploré avec soin quels matériaux et objets pouvaient y trouver leur place. Beaucoup de bois. Des couleurs terreuses. Un éclairage doux. Des bougies.
La nature nous a richement dotés. Le parc national de Berchtesgaden commence à notre porte et notre établissement se trouve au cœur de la région de biosphère du Berchtesgadener Land. Le village d'alpinistes de Ramsau mise sur un tourisme durable et proche de la nature. Tout comme nous. Nous assumons cette responsabilité avec grand plaisir.
L'hôtelier Hannes Lichtmannegger
À l'Almwies'n SPA, seule la cosmétique naturelle est utilisée. Inspirée de la Rehlegger Leit'n — la prairie de montagne pentue derrière l'hôtel, où poussent près de 70 plantes et herbes médicinales différentes, dont la benoîte commune et la brunelle commune, la primevère, l'églantier, le millepertuis et la menthe — une herboriste certifiée a créé une gamme de cosmétiques naturels exclusive pour l'hôtel. La « Rehlegger Kräuterfee » (la fée des herbes du Rehlegg) est fabriquée selon des directives écologiques strictes. Pour qui le souhaite, elle est également disponible à la boutique de l'hôtel.
Une cuisine à valeur ajoutée
Les aliments sont des moyens de vivre. Au Rehlegg, ils font l'objet d'une considération absolue. Non seulement pour servir aux hôtes des plats de la meilleure qualité, mais aussi par conviction profonde des hôteliers. Les Lichtmannegger ont à cœur une approche attentive des produits — du début à la fin, de la production à la préparation. C'est ainsi que le concept « True Food » de l'établissement est mis en œuvre avec cohérence.
De bons ingrédients sont la base de toute bonne cuisine — ils sont le meilleur cuisinier. Le garde-manger du Rehlegg, c'est la nature à sa porte. Elle fournit des produits de premier choix, frais et variés selon les saisons. Purs, non traités et « non maltraités ». Celui qui non seulement parle de respect envers tous les êtres vivants — y compris les fournisseurs paysans — mais le pratique aussi, doit investir en conséquence. Ainsi, les produits du Rehlegg n'ont pas seulement de la valeur idéelle : on accepte de les payer à leur juste prix. Pour le bien du client, mais aussi de tous les « partenaires » animaux, végétaux et humains. Tout cela se fait au Berghotel par conviction absolue et comme résultat de choix délibérés. Pas par hasard, et encore moins pour des raisons marketing.
Qualité de la région
Les produits alimentaires régionaux ont la priorité et, dans la mesure du possible, également ceux issus de l'agriculture biologique. Les fournisseurs et partenaires sont sélectionnés non seulement selon la qualité de leurs produits, mais aussi parce qu'ils partagent les valeurs et l'engagement de l'établissement. Ainsi, le poisson, la viande et la volaille proviennent presque exclusivement d'élevages respectueux des animaux et de petites exploitations paysannes. La brasserie couvre l'intégralité de ses besoins énergétiques à partir de sources renouvelables, le pressoir entretient d'anciennes variétés de fruits presque oubliées, et la fromagerie produit des laitages avec garantie d'origine. Entièrement naturels et sans OGM. Le torréfacteur privé connaît personnellement ses producteurs de café, l'eau minérale jaillit des montagnes voisines et le jardin de l'hôtel fait pousser de délicieuses herbes culinaires.
Les spécialités exclusives du Rehlegg
Qui entend par « produits exclusifs » des produits de la plus haute qualité a assurément raison. Certaines des délices que les hôtes du Berghotel ont le plaisir de déguster ne sont pas seulement particulièrement savoureuses, mais aussi exclusives en ce sens qu'elles ne sont disponibles qu'au Rehlegg. Pour atteindre une telle position d'exception, il a fallu un engagement hors du commun. Comme dans le cas de l'opération de sauvetage du cochon noir des Alpes.
Des cochons heureux
Lorsque Johannes Lichtmannegger chercha autrefois une source de viande de porc issus d'un élevage biologique respectueux des animaux, il savait qu'il lui serait difficile de mettre en œuvre son concept de régionalité également dans le choix d'une race robuste, adaptée à la vie en plein air dans les régions alpines. Il existe certes encore des restes de races porcines originelles, mais celles-ci, comme les Mangalicas, les Turopoljes ou les cochons à selle, sont originaires de pays voisins du sud ou de l'est, ou de régions nordiques. Mais juste au moment où il semblait qu'un compromis s'imposait, l'hôtelier fut électrisé par la nouvelle selon laquelle on aurait découvert par hasard, dans des fermes isolées du Tyrol du Sud, de petits restes d'une race porcine considérée comme éteinte, autrefois répandue dans les Alpes. Il était grand temps de ramener cet ancien « patrimoine culturel bavarois » à quatre pattes dans son pays d'origine, pensa Johannes Lichtmannegger, et il s'empressa d'acquérir quelques-uns de ces animaux, les confiant à deux agriculteurs partenaires pour les élever et les faire se reproduire.
Ces raretés à quatre pattes n'auraient pas pu tomber mieux, car les cochons noirs des Alpes du Rehlegg ont de la chance : ils peuvent sortir en plein air — pendant tout l'été, dans un vaste alpage avec de l'herbe fraîche à profusion et de la boue pour se vautrer. Et ils le remercient, à la fin de leur heureuse existence, comme toutes les races d'origine, par une abondance de graisse — et relativement peu de viande. Étrange : pourquoi les gourmets font-ils alors le pèlerinage jusqu'au Rehlegg pour déguster ne serait-ce qu'une bouchée de ces divines délices porcines ? Parce que le gras est un merveilleux vecteur de goût, et parce que le lard du cochon alpin, à la consistance ferme, n'a rien à voir avec la masse blanchâtre et rance de certains animaux de race améliorée qui n'ont jamais vu le soleil de leur vie. Les connaisseurs se jettent surtout sur le lardo, le lard gras maturé selon la recette italienne traditionnelle. Qui cherche une boisson assortie trouvera aussi son bonheur dans la précieuse collection de raretés du Rehlegg.
Le Rehbock en version liquide
L'ancienne variété céréalière « Laufener Landweizen » aurait été cultivée pour la première fois dans la région du Rupertiwinkel au XVIe siècle, avant d'être totalement oubliée. Jusqu'à ce que des collaborateurs de l'Académie bavaroise pour la conservation de la nature et du paysage ne découvrent des restes de semences. Le Laufener Landweizen est parfaitement adapté aux conditions régionales, pousse sans produits phytosanitaires chimiques, car il est peu sensible à l'humidité du sol et donc plus résistant aux champignons. Il contient en outre nettement moins de gluten que les variétés de blé modernes à haut rendement. Fidèle à la devise de préservation des races et variétés menacées — « sauver par la nourriture et la boisson » — les équipes du Rehlegg se sont immédiatement attelées à découvrir quels produits pouvaient être fabriqués à partir de ce blé ancestral. De concert avec leur fournisseur de confiance, la brasserie Wieninger à Teisendorf, ils ont finalement tenté l'expérience de brasser de la bière à partir de 1,3 tonne de Laufener Landweizen — ce qui représentait même pour le maître brasseur expérimenté un véritable territoire inconnu.
Sauvetage de variétés et exclusivité mis à part — c'est finalement le goût seul qui décide si le projet vaut la peine d'être poursuivi. Il est désormais établi que l'expérience a été un succès : pas moins de 5 000 à 6 000 bouteilles du « Rehlegger Rehbock », un somptueux bock double de blé, coulent chaque année dans les gosiers des clients de l'hôtel. Et uniquement des leurs. Exclusivement.
Mobilité électrique avec énergie verte autoproduite
L'énergie verte pour les véhicules électriques des hôtes ainsi que les voitures de location et véhicules du personnel appelés « REH-Mobile » est produite en grande partie sur place. Actuellement, trois bornes de recharge sont disponibles à l'hôtel ; un grand carport couvert de panneaux photovoltaïques est en projet. Celui-ci fournira 50 kW de puissance et un accumulateur de 100 kWh soutiendra la gestion de charge de six nouvelles bornes. D'ores et déjà, 75 % des besoins en électricité de l'hôtel sont couverts par deux centrales de cogénération et des installations photovoltaïques sur les toits de l'hôtel. L'électricité restante provient à 100 % de l'hydroélectricité de l'Inn. Pour compenser ses propres émissions résiduelles, la famille propriétaire Lichtmannegger participe en outre à des programmes de reboisement au Panama. Avec son concept énergétique, le Berghotel Rehlegg joue un rôle de pionnier. Premier hôtel de Haute-Bavière à laisser une empreinte CO₂ positive, il séquestre plus de dioxyde de carbone qu'il n'en produit. Il est donc climatiquement positif.
Où, si ce n'est au cœur d'une région alpine, vient-on à l'idée de profiter d'un coup de pouce motorisé lors de randonnées à vélo en montée ? C'est ainsi que le Berghotel met également à la disposition de ses hôtes des VTT électriques haut de gamme. Un pur plaisir de conduite, même si l'effort musculaire qu'il reste à fournir ne doit pas être sous-estimé. Car certains sentiers VTT des environs montent avec une inclinaison considérable — ou comme disent les Bavarois, « gach » — abruptement.
Berghotel Rehlegg
Holzengasse 16
83486 Ramsau b. Berchtesgaden
Telefon 08657 / 9 88 40
info@rehlegg.de
www.rehlegg.de
Telefon 08657 / 9 88 40
