En mai 2018, la famille Erhardt a ouvert pour la première fois les portes de sa Werdenfelserei. À peine séparé de la cure de Garmisch par la largeur d’un ruisseau, l’impressionnant bâtiment en bois fait désormais partie intégrante de la commune marchande au pied de la Zugspitze et constitue un lieu de rencontre apprécié des habitants.
« Nous nous réjouissons d’avoir ressenti très rapidement que notre concept plaît aussi bien aux vacanciers qu’aux habitants », déclare Monika Erhardt, qui dirige l’établissement avec son mari et ses deux filles. Lorsque le rêve de la Werdenfelserei n’existait encore que dans les esprits de la famille d’hôtes, ils avaient déjà réfléchi intensément à la manière de réaliser un hôtel le plus respectueux possible des ressources. « Préserver la beauté du merveilleux paysage de notre pays de Werdenfels et assumer consciemment notre responsabilité envers les êtres humains et l’environnement – y compris et surtout pour les générations futures – voilà ce qui nous a motivés. C’est pourquoi non seulement les normes écologiques, mais aussi les valeurs éthiques et la responsabilité sociale font partie des principes de notre gestion d’entreprise. »
Un concept de durabilité global
Ainsi, la famille Erhardt, qui est elle-même originaire de la région, ne cesse d’explorer dans les domaines les plus variés comment travailler de manière encore plus tournée vers l’avenir. Pour ce qui est de l’énergie de chauffage, environ 40 % ont déjà pu être économisés par rapport à des hôtels de taille comparable. Cela inclut également l’utilisation de chaque surface de toit adaptée grâce à des installations photovoltaïques. Dans les casseroles des cuisiniers arrivent en grande partie des denrées alimentaires provenant des agriculteurs de la région. Tout ce que la famille hôtelière peut se procurer dans les environs ou au moins auprès de sources locales est approvisionné à partir de là. Cela vaut également pour la vaste carte des vins, dont l’accent est mis sur les produits allemands.
Une maison au caractère exceptionnel
La piscine sur le toit avec vue de loge sur la Zugspitze : dans la piscine à débordement chauffée, on a l’impression de nager directement vers les montagnes. Plus précisément, vers le point culminant de l’Allemagne. À côté trône un clocher, beaucoup de verdure, et derrière se dressent de nombreux autres sommets qui forment comme une haie d’honneur pour le client du spa – on n’aurait pas pu mieux représenter ce cadre.
Bois et sérénité : un hôtel-boutique en bois, cela se voit aussi bien de l’extérieur que de l’intérieur. Dès l’entrée dans la maison, les hôtes ressentent le matériau naturel. Le verre est un autre élément de construction important. Car la nature offre les spectacles les plus époustouflants, que les hôtes doivent toujours pouvoir admirer à travers de grandes façades vitrées.
Régional et fait maison : le pain est cuit sur place et le poisson, la viande, le fromage, les produits laitiers, le chocolat et les herbes aromatiques proviennent de producteurs du quartier et sont transformés frais dans la cuisine de la Werdenfelserei. Même l’agneau vient parfois directement de la ferme des collaborateurs. La durabilité n’a pas seulement joué un rôle central lors de la construction de la maison, elle continue de traverser tous les domaines de la Werdenfelserei, y compris la cuisine. Durable et tourné vers l’avenir : à la Werdenfelserei, presque tout provient de produits naturels – de l’intérieur jusqu’à la cuisine. Depuis la planification de l’hôtel, les hôtes s’efforcent d’agir durablement, et ce processus ne s’arrête jamais. La maison énergétique répond à la norme KfW55 et est alimentée par de l’électricité verte de la commune ainsi que par sa propre installation photovoltaïque (95,07 KWp). Le chauffage est assuré par la chaleur à distance de la centrale de biogaz régionale. Grâce à un système efficace de récupération de chaleur, 40 % peuvent en outre être économisés sur le chauffage. Au cours des cinq dernières années, des améliorations continues ont été apportées dans le sens du développement durable, de sorte que la prochaine certification Eco de la maison aboutira certainement à une évaluation particulièrement positive.
