Le Markgräflerland, région ensoleillée qui s’étend dans la plaine du Rhin entre Fribourg-en-Brisgau et Bâle, est particulièrement apprécié des amateurs d’une cuisine campagnarde et authentique. Fidèle à la tradition culinaire de la région, le Bohrerhof à Feldkirch propose à ses clients et à ses hôtes une offre diversifiée alliant gastronomie, univers d’expériences et hôtellerie.
Délices de la récolte « De la ferme à la table »
Depuis plus de 40 ans, la famille d’entrepreneurs Bohrer cultive sur 250 hectares principalement des asperges, mais aussi des courgettes, des courges, des endives, de la mâche et des fraises. À l’automne 2022, un hôtel de campagne de 64 chambres – dont 16 chambres familiales et des chambres spéciales pour les personnes en situation de handicap – a vu le jour. Il propose à ses hôtes non seulement un séjour agréable dans des espaces au décor moderne, mais aussi, au restaurant, des délices fraîchement récoltés directement de la ferme voisine et chez des fournisseurs régionaux. Cette offre « farm-to-table » profite non seulement aux visiteurs à la journée et aux clients séjournant sur place, mais aussi à l’environnement grâce à des circuits de transport courts.
Architecture durable
Cet hôtel de campagne de taille boutique est construit presque entièrement en bois provenant de sapins et d’épicéas de la Forêt-Noire voisine. C’est notamment dans l’aménagement des chambres que ce matériau naturel crée de beaux effets esthétiques. Les chaises et fauteuils aux formes arrondies et confortables signés Artisan constituent un véritable régal pour les yeux, parfaitement mis en valeur dans le contexte des lignes claires et épurées du mobilier.
Le bilan environnemental du Bohrerhof est remarquable. Grâce à la seule construction en bois, environ 4 500 tonnes de CO2 ont pu être économisées par rapport à une construction conventionnelle en béton armé. La famille propriétaire mise résolument sur la durabilité aussi bien pour l’exploitation de la ferme que de l’hôtel, et gère les deux à 80 % avec ses propres ressources. Tous les matériaux de construction sont certifiés conformément à la Deutsche Gesellschaft für Nachhaltiges Bauen (DGNB e.V.), et un label est par ailleurs visé, décerné selon les critères d’examen stricts du Sentinel Haus Institut (SHI) pour la santé de l’habitat, et réservé aux matériaux sans émissions.
Un système énergétique ingénieux
Si l’installation photovoltaïque en toiture, qui alimente en électricité autoproduite la restauration, l’hôtel, l’agriculture et, à terme, également une maison de bain, tout comme la pompe à chaleur du système de chauffage, peuvent déjà être considérés comme des éléments naturels de l’approche d’autarcie énergétique, c’est avec une solution de climatisation innovante que le Bohrerhof a véritablement franchi un cap. En raison des coûts de maintenance élevés attendus, la famille Bohrer ne souhaitait pas installer de climatiseurs classiques dans les chambres d’hôtel. Ils ont donc expérimenté en été avec un système de poutres froides, fonctionnant par échangeurs sur eaux souterraines. Par une journée chaude avec une température extérieure de 36 degrés, la chambre test affichait 29 degrés. La poutre froide a ensuite été installée et une température habituelle des eaux souterraines de dix degrés a été simulée. Pour ce faire, l’eau d’un grand bassin de la chicorée-treiberie voisine a été refroidie à dix degrés. Une fois la poutre froide raccordée au système, la température de la chambre est tombée à 23 degrés en quelques heures. Fort de cette démonstration, les hôteliers ont de nouveau approché les artisans initialement sceptiques et ont fini par les convaincre de leur système. Au total, grâce à la technologie du bâtiment durable, ce sont 535 tonnes de CO2 qui peuvent être économisées chaque année.
Il faut de nombreuses discussions techniques à égalité et sans doute aussi une certaine dose d’esprit d’expérimentation pour construire durablement.
Petra Bohrer, dirigeante senior
Les clients qui arrivent en voiture électrique bénéficient également de la production d’électricité propre et peuvent « faire le plein » d’électricité verte Bohrer durant leur séjour à 6 bornes de recharge. Ce qui est remarquable : la puissance de charge est de 22 kW, ce qui permet aux visiteurs du restaurant venus en véhicule électrique de repartir avec une autonomie sensiblement accrue.
Des produits fins pour le corps et l’âme
Un rôle important dans l’orientation du domaine selon les critères écologiques est également joué par l’offre saisonnière de produits agricoles pour le buffet du petit-déjeuner et le restaurant de la ferme de 200 places, ainsi que par la propre boulangerie-pâtisserie de la ferme pour la fabrication de pains, viennoiseries, gâteaux et tartes.
Le restaurant de la ferme propose des produits faits maison du Markgräflerland et des spécialités culinaires sélectionnées dans une atmosphère particulière. Les espaces baignés de lumière du Bohrer’s offrent le jour une atmosphère lumineuse et conviviale, et créent après le coucher du soleil une ambiance élégante. La terrasse couverte tout autour avec vue sur le jardin offre des places assises supplémentaires en plein air.
Le Bohrerhof est par ailleurs une destination shopping populaire, car le marché fermier attenant propose un large assortiment de produits locaux. Outre les habitants de la région, la plupart des clients de l’hôtel s’y approvisionnent habituellement en cadeaux gastronomiques. En plus des produits frais de la récolte issus de la propre exploitation, la généreuse boutique de la ferme propose des spécialités choisies telles que vins, liqueurs et articles cadeaux d’entreprises de la région, ainsi que les pains, viennoiseries et pâtisseries maison.
Point de départ pour les excursions
Les environs de l’hôtel de campagne offrent de nombreuses possibilités d’exploration pour petits et grands, familles et couples. Dans la région, les vacanciers découvrent des paysages pittoresques avec des montagnes, des cascades et des lacs. La Forêt-Noire méridionale toute proche est un paradis pour les randonneurs, les cyclistes et les amoureux de la nature. Mais les petites villes pittoresques comme Staufen, avec son centre médiéval entièrement piétonnier, valent aussi le détour pour flâner et se prélasser.
Au sud de Staufen, le vaste et ramifié Münstertal s’enfonce profondément dans la Forêt-Noire méridionale. Aucune autre vallée de la Forêt-Noire ne recèle une telle diversité paysagère, dominée par le majestueux Belchen (1 414 m). Celui-ci invite tout autant à de longues randonnées que le Blauen, un mont panoramique de 1 164 mètres de hauteur à la lisière ouest de la Forêt-Noire méridionale.
Quiconque préfère se promener à vélo sur la plaine relativement plate se verra recommander un circuit gourmand sur un tronçon de la Route des vins du Bade, qui serpente merveilleusement à travers les vignobles de la région.
https://www.bohrerhof.de
