Entouré de forêts naturelles, de petits ruisseaux et de typiques landes, le Stimbekhof se trouve au cœur de la lande de Lunebourg. L’ensemble traditionnel à toit de chaume datant de 1920, avec ses 27 chambres et suites décorées individuellement dans le style maison de campagne, n’est pas un hôtel classique, mais un lieu de ressourcement exceptionnel dans un cadre de ferme historique.
Un jeune trio conçoit et incarne un concept charmant
« C’était un moment magique quand nous avons visité le Stimbekhof pour la première fois », raconte Björn Bohlen – au nom de l’équipe de direction comprenant Jovitha James et Sabrina Walterscheidt. C’était à l’été 2020 que les trois ont laissé derrière eux leurs bons postes dans l’hôtellerie hambourgeoise pour se lancer dans l’aventure entrepreneuriale à la campagne – d’abord comme locataires-gérants. Depuis, les jeunes entrepreneurs sont propriétaires de la ferme historique et hôtes avec tout leur cœur.
Avec un soin du détail remarquable, ils ont transformé la ferme en un joyau enchanteur. Tous les espaces sont décorés dans un style maison de campagne moderne et raffiné, tout en ayant chacun son caractère propre et son aménagement individuel. Dans la suite duplex de style maison de campagne, par exemple, le fauteuil à bascule confortable et la grande table à manger avec son joli arrangement floral attirent immédiatement le regard. La baignoire îlot au premier étage est également une véritable pièce de prestige.
Des poutres naturelles apparentes et des fenêtres à petits carreaux se trouvent partout et contribuent, avec le léger craquement des parquets, à l’atmosphère chaleureuse. Les animaux de compagnie sont explicitement les bienvenus au Stimbekhof et sont joyeusement accueillis par les deux chiens de la ferme, Henri & Louis, qui s’avèrent être de parfaits « hôtes ».
Réduction et régionalité comme principe directeur de la cuisine
Tant par son emplacement dans la magnifique nature que par des offres de détente spéciales, le Stimbekhof et son équipe incitent leurs hôtes à ralentir pour trouver la paix intérieure. C’est pourquoi le concept de la destination ne comprend pas, par exemple, de décorations trop fastueuses ni une multitude d’offres médiatiques. Cette réduction consciente n’est pas perçue comme une privation, mais vise à favoriser la concentration sur des choses particulières et précieuses.
Dans l’offre culinaire également, on retrouve le principe du « moins, mais mieux ». Ainsi, les hôtes de la maison ne trouveront pas de grande carte ni de menus élaborés, mais des délices sélectionnés avec des ingrédients principalement régionaux (biologiques).
Le matin, dans le café de la ferme ou sur l’une des deux terrasses ensoleillées, un délicieux petit-déjeuner campêtre est servi – l’équipe évite les emballages et le gaspillage ; la plupart des plats sont réapprovisionnés à la demande et préparés à la minute. Toutes les spécialités de café de « Der Heidерöster » sont servies sur demande avec du lait d’avoine. Les gaufres pomme-épeautre de Sabrina sont désormais bien connues comme délicieux encas.
De fin octobre à mars est célébrée l’« heure du thé de la lande », un afternoon tea classique à l’interprétation régionale. Sur l’étagère à étages se trouvent de petites choses salées – par exemple des sandwichs au jambon de Heidschnucke ou à la truite – tout comme des douceurs telles que des scones aux mûres. Accompagnés d’un thé biologique ou d’un verre d’eau pétillante.
Chaque soir, un plat frais, cuisiné selon les saisons et les produits régionaux, est servi depuis la cuisine de la ferme. Le vendredi, une rustique collation avec toutes sortes de délices régionaux. Une soupe végane chaude et variée, ou une savoureuse Heidschnucken-Currywurst de la boucherie de campagne Hermann-Meyer avec sa propre recette de sauce, est proposée en sus chaque soir sauf le dimanche. Une tentation sucrée et maison vient clore la soirée.
Pendant les mois d’été, une soirée barbecue conviviale a également lieu par beau temps devant l’étable à moutons. Le dimanche, les hôtes préparent un petit buffet avec du délicieux pain de campagne cuit par le boulanger local au four à bois selon une vieille tradition, du fromage biologique, des dips et des tartinades maison, ainsi que par exemple des croustillants bouchuites de Heidschnucke et une soupe chaude.
Que ce soit du miel de bruyère, du café du Heidерöster ou des herbes sauvages de la Waldkräuterey Tausendgrün – une sélection de produits régionaux peut également être achetée comme souvenir dans la petite boutique de la ferme.
La contemplation et l’expérience de la nature sont des sujets de cœur
… de toute l’équipe du Stimbekhof à Oberhaverbeck. Le concept de la maison suit la maxime que les personnes qui laissent le stress quotidien derrière elles et se reposent se tournent ensuite à nouveau vers la nature extérieure et en perçoivent la beauté avec d’autant plus de conscience. Pour l’explorer, on peut par exemple recommander des randonnées vers le point culminant de la lande de Lunebourg, le Wilseder Berg tout proche, ou autour du Tumberg. De ces deux sommets s’ouvre une large vue sur le paysage de lande, qui déploie son charme particulier en toute saison – pas seulement lors de la colorée floraison de la bruyère en été. Il est également possible de parcourir des tronçons du Heidschnuckenweg ou du Jacobusweg, qui passent à côté du Stimbekhof. Les sorties au lever ou au coucher du soleil avec l’équipe du célèbre photographe animalier et naturaliste Michael Poliza offrent une expérience particulièrement mémorable.
Ceux qui préfèrent parcourir le paysage à vélo avec un peu d’assistance peuvent louer des E-bikes haut de gamme à la ferme – avec les recommandations de sorties de l’équipe « dans les bagages ». Les promenades en calèche à travers la réserve naturelle partent à pied du centre du village d’Overhaverbeck. Et ceux qui n’ont pas envie d’excursions trouveront dans l’un des nombreux coins de repos sur le domaine de 30 000 m² l’occasion de se laisser porter par la nature.
Des moments contemplatifs peuvent également être vécus lors d’une séance réchauffante dans le sauna finlandais. Le mélange d’arômes spécial à base de menthe poivrée, camomille, romarin, épicéa, sureau, mélisse, laurier et d’autres précieux ingrédients a été composé spécialement par la Waldkräuterey « Tausendgrün » de Munster. Le mélange d’herbes stimule la circulation sanguine, purifie la peau et soutient la fonction de désintoxication du corps. La recette est également utilisée comme additif de bain, dans des brûleurs d’huiles essentielles ou pour l’inhalation. Le sauna, prévu pour 4 à 5 personnes maximum, est chauffé sur demande à tout moment.
Pour une détente supplémentaire du corps et de l’esprit, Sarah, thérapeute en bien-être et massage ainsi que professeure de yoga certifiée, intervient. Elle vient à la ferme selon disponibilité et sur rendez-vous préalable, et offre des massages avec exclusivement des huiles aromatiques pures. Sur demande préalable, une huile de massage aromatique personnalisée peut également être composée. Elle anime aussi des ateliers de yoga adaptés à chacun. Presque chaque week-end, des retraites avec des professeurs de yoga externes et en groupes ont également lieu. En plein air, dans la salle de soins ou dans l’ancienne étable à moutons.
Et puis il y a encore une « chambre » tout à fait exclusive en plein air. Les hôtes y profitent du confort avec un lit, de l’eau courante, de la lumière et un vrai poêle à bois – mais dans une tente luxueuse et spacieuse en bordure de champ.
Une exigence de durabilité évidente
Que le Stimbekhof ait récemment été récompensé par le certificat éco Greensign reconnu (niveau 4) est tout à fait logique compte tenu de l’exigence explicite de durabilité du trio de directeurs et de toute son équipe.
Ainsi, tous les collaborateurs du Stimbekhof conduisent des voitures électriques de société, qui sont également utilisées pour le service de navette depuis et vers la gare. Les hôtes qui arrivent avec des « véhicules électriques » peuvent les recharger soit au parc de charge rapide à la sortie d’autoroute de Bispingen, soit au Stimbekhof.
