Traditionnel et « tout simplement bon » : le Kaiserschmarrn a une longue tradition au Tyrol et est indéfectiblement ancré dans la cuisine régionale. Son origine et son nom font l’objet de nombreuses légendes : l’Empereur François-Joseph n’aurait pas été enthousiaste au premier regard devant ce désordre dans son assiette impériale et aurait demandé « à quoi ça sert, ce Schmarrn ? » Après l’avoir goûté, il en devint un fervent adepte, et le nom resta. Depuis longtemps, le Schmarrn est aussi un plaisir pour les simples mortels – et le 24 mai, la spécialité est à l’honneur lors d’une fête à Ellmau, dans le Tyrol. De 12h à 17h, 14 variantes de Schmarrn, des plus sucrées aux plus salées, pourront être dégustées. L’entrée est gratuite.
Venir sans voiture et en voiture :
La fête du Kaiserschmarrn se tient au centre d’Ellmau et est facilement accessible à pied depuis l’arrêt de bus Ellmau Dorf/Bauhof. Avec la Wilder Kaiser GästeCard, vous pouvez utiliser gratuitement le Kaiserjet & les bus publics jusqu’à Ellmau. Des places de stationnement gratuites sont également disponibles au parking Ellmau West.
L’un des meilleurs Kaiserschmarrn vient sans doute de Bettina, la restauratrice d’Ellmau, qui sera bien sûr présente.
Bettina a eu la gentillesse de nous livrer sa recette, que nous ne voulons pas vous cacher, car elle est simple et extraordinairement bonne. La restauratrice prépare cette recette comme dessert pour une personne, mais je la trouve juste pour deux :
- 5 cuillères à soupe bien pleines de farine
- 2 œufs
- Une pincée de sel
- Une bonne rasade de lait
Fouetter ensemble jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et qu’une pâte liquide se forme ; elle doit avoir la consistance de la crème.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, verser la pâte et laisser cuire 2 à 3 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques raisins secs. Retourner ensuite, et dès que le deuxième côté est bien doré, replier et déchirer avec deux fourchettes.
Ajouter maintenant environ 30 grammes de beurre et une bonne quantité de sucre dans la poêle, baisser le feu et laisser caraмéliser rapidement le Schmarrn. C’est prêt.
Servir avec de la compote de pommes.
