El soleado Markgräflerland, que se extiende por la llanura del Rin entre Friburgo y Basilea, es especialmente apreciado por los amantes de la cocina rural y de buena tierra. Fiel a la tradición culinaria de la región, el Bohrerhof de Feldkirch ofrece a sus clientes y huéspedes una amplia y variada propuesta de gastronomía, experiencias y hospitalidad.
Delicias recién cosechadas: “From farm to table”
Desde hace más de 40 años, la familia empresaria Bohrer cultiva en una superficie de 250 hectáreas principalmente espárragos, pero también calabacín, calabaza, achicoria, canónigos y fresas. En otoño de 2022 se sumó un hotel rural con 64 habitaciones —de las cuales 16 son familiares, además de habitaciones especiales para huéspedes con discapacidad— que no solo ofrece a sus visitantes una estancia agradable en espacios de diseño moderno, sino que también sirve en su restaurante delicias recién cosechadas, llegadas directamente de la finca de al lado y de proveedores de la zona. De esta propuesta “farm-to-table” no solo se beneficia quien viene de excursión o a pasar la noche, sino también el medio ambiente, gracias a las cortas distancias de transporte.
Arquitectura sostenible
El hotel rural, de tamaño boutique, está construido casi por completo en madera, procedente de los abetos y las píceas de la vecina Selva Negra. Sobre todo en la decoración de las habitaciones, este material natural aporta un acento estético. Un verdadero deleite para la vista son las sillas y butacas de diseño en madera de Artisan, de formas curvas y cómodas, que lucen a la perfección entre las líneas agradablemente nítidas y sin recargos del mobiliario.
El balance medioambiental del Bohrerhof es realmente notable. Solo gracias a la construcción en madera se han ahorrado unas 4500 toneladas de CO2 en comparación con una estructura convencional de hormigón armado. La familia propietaria apuesta de forma decidida por la sostenibilidad, tanto en la finca como en la actividad hotelera, y abastece ambas en un 80 por ciento con recursos propios. Todos los materiales de construcción están certificados conforme a la Sociedad Alemana para la Construcción Sostenible (DGNB e.V.); además, se aspira a un sello que, según los estrictos criterios de evaluación del Sentinel Haus Institut (SHI) para la salud en la vivienda, solo se concede a materiales de construcción libres de emisiones.
Un ingenioso sistema energético
Si bien la instalación fotovoltaica sobre cubierta —con la que se abastecen de electricidad de producción propia la gastronomía, el hotel, la actividad agrícola y, más adelante, también una casa de baños— así como la bomba de calor del sistema de calefacción ya pueden considerarse elementos naturales de este enfoque de autosuficiencia energética, con una solución innovadora de climatización se exploraron auténticos terrenos inéditos. Ante los elevados costes de mantenimiento previstos, los Bohrer no querían instalar equipos de refrigeración convencionales en las habitaciones. Por eso experimentaron en verano con un llamado sistema de vigas frías, que funciona mediante un intercambiador de aguas subterráneas. En un día caluroso, con una temperatura exterior de 36 grados, en la habitación modelo se midieron 29 grados. Después se instaló la viga fría y se simuló una temperatura habitual de aguas subterráneas de diez grados. Para ello se enfrió el agua a diez grados en una gran balsa procedente del invernadero de forzado de achicoria contiguo. Una vez conectada la viga fría al sistema, la temperatura de la habitación descendió a 23 grados en pocas horas. Con esta prueba, los hoteleros volvieron a dirigirse a los gremios artesanales, al principio escépticos, y lograron finalmente convencerlos de su sistema. En total, gracias a esta tecnología sostenible del edificio, se ahorran cada año 535 toneladas de CO2.
Hacen falta muchas conversaciones técnicas de tú a tú y, sin duda, también cierta dosis de ganas de experimentar para construir de forma sostenible.
Petra Bohrer, directora sénior
De la generación de electricidad propia también se benefician los huéspedes que llegan en coche eléctrico y que, durante su estancia, pueden “repostar” auténtica energía verde Bohrer en 6 puntos de carga. Lo especial: la potencia de carga alcanza unos notables 22 kW, por lo que también los visitantes del restaurante que se desplazan en vehículo eléctrico pueden alegrarse de un aumento perceptible de la autonomía de su coche tras la visita.
Productos exquisitos para el cuerpo y el alma
Un papel importante en la orientación de la finca hacia criterios ecológicos lo desempeña también la oferta de temporada, con productos de la propia agricultura para el bufet de desayuno y para el restaurante de la finca, con 200 plazas, así como una panadería y pastelería propias para la elaboración de pan y bollería, tartas y pasteles.
El restaurante de la finca ofrece, en un ambiente muy especial, elaboraciones caseras del Markgräflerland y selectas especialidades culinarias. Los espacios del Bohrer’s, inundados de luz, brindan de día una atmósfera luminosa y acogedora, y crean tras la puesta de sol un ambiente lleno de estilo. La terraza, cubierta en todo su perímetro y con vistas al jardín, añade plazas adicionales al aire libre.
El Bohrerhof es, además, un destino de compras muy apreciado, ya que el mercado rural anexo ofrece un amplio surtido de productos locales. Allí, junto a los habitantes de la región, suele aprovisionarse de recuerdos culinarios la mayoría de los huéspedes del hotel. Además de productos recién cosechados de cultivo propio, en la espaciosa tienda de la finca se encuentran especialidades selectas como vinos, licores y artículos de regalo de empresas de la zona, así como productos de la panadería y pastelería propias.
Punto de partida para excursiones
El entorno del hotel rural ofrece numerosas posibilidades para explorar, para grandes y pequeños, familias y parejas. En la región, a los visitantes les esperan paisajes pintorescos con montañas, cascadas y lagos. La cercana Selva Negra meridional es un paraíso para senderistas, ciclistas y amantes de la naturaleza. Pero también pequeñas ciudades de gran encanto, como Staufen, con su casco medieval por completo libre de coches, bien merecen una escapada para pasear y demorarse.
Al sur de Staufen, el ramificado valle del Münstertal se adentra profundamente en la Selva Negra meridional. Ningún otro valle de la Selva Negra alberga semejante diversidad paisajística, coronada por el majestuoso Belchen (1.414 m). Esta cumbre invita a largas caminatas, al igual que el Blauen, un mirador de 1164 metros de altura situado en el extremo occidental de la Selva Negra meridional.
Quien prefiera recorrer en bicicleta la llanura, comparativamente más plana, hará bien en disfrutar de una ruta por un tramo de la Ruta del Vino de Baden, que serpentea de forma idílica entre los viñedos de la región.
https://www.bohrerhof.de
