Una bebida conocida y apreciada en todo el bosque de Oberpfalz, el "Zoigl" es elaborada por expertos cerveceros. El propio nombre, y especialmente el artículo masculino del mosto de cebada, sorprenden a cualquiera que lo escuche por primera vez. Para enfatizar esto, los habitantes de Oberpfalz no van al bar a pedir su bebida favorita, sino que van "al Zoigl".
Una larga tradición: Los ciudadanos elaboran para los ciudadanos
Esta especialidad regional implica mucho más que simplemente elaborar y comercializar una bebida. La "cultura del Zoigl" también incluye la singularidad de quién elabora esta cerveza especial y dónde. Y también el servicio se acompaña de rituales y formas de comunicación específicas. La cultura del Zoigl es altamente identificadora para el norte de Oberpfalz.
Se trata de uno de los últimos vestigios de la tradición de elaboración de cerveza en manos de los ciudadanos, que se extendió en amplias partes de Renania-Palatinado desde la Edad Media. Los beneficios para los privilegiados eran numerosos: los materiales utilizados podían ser producidos por sí mismos. El "Brauer" – con su alto contenido de proteínas – era un alimento excelente para los animales en invierno, y el beneficio que obtenía el Brauer mejoraba sus ingresos. En 1854, en los 75 municipios de Oberpfalz, que se encuentra en el este de Baviera, todavía existían 84 "Zoiglstuben". Hoy en día, el "verdadero Zoigl" solo se elabora en los cinco lugares de Zoigl: Eslarn, Falkenberg, Mitterteich, Neuhaus y Windischeschenbach, por una comunidad de ciudadanos.
El derecho a elaborar cerveza fue otorgado por los gobernantes de la época y, según el registro de la propiedad, está registrado en las propiedades correspondientes. Originalmente, solo los propietarios de estas propiedades, que ahora están protegidas, podían elaborar cerveza. En la actualidad, varios residentes de la comunidad que tienen derecho a elaborar cerveza operan conjuntamente las pequeñas cervecerías.
Una técnica de elaboración de cerveza ancestral
Recogen su "equipo de elaboración", que consiste en cebada, lúpulo y leña, en el "Darren", que es el proceso de secado del grano germinado. En la olla de cocción sobre el fuego de leña, la masa – una mezcla de agua y malta de cebada – se cocina primero, luego se añade el lúpulo y finalmente se calienta de nuevo como "mosto". Este mosto se llena luego en un gran recipiente abierto, el "Kühlschiff", donde se enfría durante la noche. A continuación, se entrega al "Zoigl-Wirt" en su casa, donde se fermenta con levadura en un barril. Después de unos 10 días de fermentación, la cerveza se enfría y se deja madurar durante hasta 12 semanas en barriles o tanques. Esta bebida, elaborada de la forma tradicional, es una cerveza de fermentación baja, sin filtrar y, por lo tanto, "natural" con un contenido de alcohol normal. También es "natural" porque no se conserva artificialmente.
Solo se utilizan los utensilios existentes en el lugar, como ollas de cocción abiertas y recipientes de enfriamiento, así como la calefacción con leña. Gracias al proceso de elaboración de cerveza artesanal basado en recetas tradicionales, la cerveza tiene una alta variabilidad de sabor, es decir, cada resultado de la elaboración de cerveza sabe diferente. Cada Brauer tiene su propia receta, según la cual se determina la proporción de los ingredientes. Incluso en la misma Zoigl-Wirt, puede haber diferencias. Por lo tanto, ninguna bebida es tan individual y variada.
El conocimiento de esta artesanía se transmite principalmente de forma oral. Ciertos cerveceros, a menudo voluntarios y capacitados, actúan como interlocutores para garantizar la calidad, lo que también contribuye al intercambio entre los cerveceros aficionados.
Servicio en un horario establecido
Después de la maduración, la cerveza se sirve en las "Zoiglstuben" locales de los cerveceros. Los clientes pueden reconocer dónde se sirve la cerveza, ya que el "Zoiglstern" – que cuelga del alféizar o del muro – indica esto. Tiene la forma de un hexagrama, que representa dos triángulos equiláteros entrelazados. Sus seis puntas simbolizan los elementos fuego, aire y tierra, así como los ingredientes agua, lúpulo y malta.
Además de este símbolo similar al escudo de David, también se utiliza un ramo de ramitas o flores para indicar el servicio. Esta forma de indicar temporalmente la disponibilidad de bebidas hechas en casa tiene tradición en varias regiones vinícolas alemanas. Allí, los establecimientos de hostelería se llaman "Besen- o Straußwirtschaften", y en cuatro estados de Austria son los "Buschenschänken".
Un calendario de "Zoigl" específico proporciona información sobre qué establecimientos de servicio están disponibles para servir cerveza en un período de 3-4 días. La "Schutz-Gemeinschaft Echter Zoigl" ofrece esta información en Internet (ver enlace abajo). Con la aplicación "Zoigl" también se puede acceder a los datos desde cualquier lugar.
En cuatro de los cinco lugares mencionados, hay varias "Zoiglstuben", y en Windischeschenbach con su distrito de Neuhaus, incluso 14. Aunque otras tabernas en el norte de Oberpfalz también ofrecen "Zoigl", no se consideran "verdaderos" "Zoiglstuben" en el sentido clásico. Incluso algunas cervecerías "reales" ofrecen un (pseudo-)Zoigl, que, como se puede esperar, no se elabora según el método tradicional.
Nombre y distinción
El nombre "Zoigl" no se deriva del propio producto, sino del signo que indica el servicio, que es el "Zoiglstern" o el ramo de flores. Por lo tanto, el término "Zeiger" o "Zeigel" se refiere al indicador. Y porque se llama "Zeiger", se ha adoptado el género masculino.
La elaboración del "Zoigl" es un patrimonio cultural de Baviera, y desde 2018, la cultura del "Zoigl" de Oberpfalz es patrimonio cultural inmaterial de Alemania, según la Convención UNESCO.
Una buena comida
Los "Wirts" ofrecen a sus clientes "Brotzeit", que a menudo se elabora en casa. Tuve la oportunidad de disfrutar de esta experiencia culinaria en mi viaje de reportaje en la hermosa región de Steinwald. En este viaje, también estaba previsto visitar una "Zoiglstube". En ese momento, la especialidad de cerveza se ofrecía en Falkenberg en el establecimiento Kramer Wolf. Como el dueño también tenía una propia carnicería, la selección de acompañamientos para el "Zoigl" era muy variada. Para los no vegetarianos, la elección es difícil debido a la gran variedad de platos. En el menú se encuentran, por ejemplo, "Schlutschüssel" o "Kesselfleisch", un abundante plato de pan, "Geräuchertes", "Sulz", "Presssack", "Leberkäs" y ensalada de salchicha. Y para aquellos que no comen carne, también hay un "Obazda" – un aderezo de queso de camembert, que se mezcla con mantequilla y queso crema – disponible.
Lo que me sorprendió, como residente de Múnich, además de la excelente calidad de mi plato elegido, fue el precio relativamente bajo de los platos. En otras palabras, la relación calidad-precio es muy atractiva. No solo por la especialidad culinaria regional, sino también por los paisajes originales con bosques, estanques y el valle de la Waldnaab, un nuevo viaje al Steinwald con su parque natural y la región modelo ecológica está en mi lista de deseos.
Y, por supuesto, volveré a "ir al Zoigl". No importa dónde esté el "Zoiglstern", porque, como me han asegurado, todas las demás "Zoiglstuben" en Kramer Wolf no son inferiores.
Enlaces:
Una buena visión general del tema, incluyendo la presentación de las "Zoiglstuben" y los "Zoigl-Radwege":https://www.oberpfaelzerwald.de/zoigl-und-bier/zoigl
Fechas de "Zoigl":https://zoiglbier.de/zoigltermine/
Aplicación "Zoigl":https://zoigl-app.de/
Lugar principal de la cultura "Zoigl":https://windischeschenbach.de/freizeit-tourismus/
Lista de cerveceros y informe de dos "Zoigl-Hoheiten":https://zoiglbier.de/der-zoigl/
Cultura "Zoigl" de la UNESCO:https://www.unesco.de/staette/oberpfaelzer-zoiglkultur/
Lista de "Zoiglstuben":https://zoiglbier.de/die-brauer/
Todo sobre el "Zoiglstern":https://www.flens.de/verstehen/detail/die-faszinierende-geschichte-des-brauersterns/
Artículo sobre la región de Steinwald:https://www.natur-nachhaltig-erfahren.de/natur-erleben/6-natur-pur-steinwald-teil-1/
