Actualmente, existen dos tendencias alimentarias que no se diferencian mucho: mientras que una apuesta por el consumo en productores sostenibles, prestando atención a los productos orgánicos y dedicando tiempo al cocinar y disfrutar, la otra apuesta por un estilo de vida rápido, con comida rápida, comer sobre la marcha, en el escritorio y consumir rápidamente. Afortunadamente, cada vez más personas redescubren el poder conectivo y, de hecho, curativo de una buena comida. Al menos de vacaciones, cada vez más personas están dispuestas a dedicar tiempo al disfrute.
En Austria, especialmente en Kärnten, se apuesta por esta tendencia: en el valle de Lesacht y en el valle de Gail, se encuentra la primera región oficial de Slow Food Travel del mundo. ¡Un verdadero paraíso para los amantes de la buena comida! Kärnten promociona sus maravillosos alimentos, tanto como una atracción para los turistas que valoran el disfrute sostenible y el trato consciente con la naturaleza. Pero también para su propia población, ya que las antiguas tradiciones no deben olvidarse. Junto con el movimiento Slow Food, se ha creado en los últimos años una red culinaria única.
Experiencias Slow Food: Clases para participar
Slow Food TravelSe trata de una asociación de socios comprometidos que se han dedicado a la cultura del disfrute original. Valoran el uso de productos de temporada y regionales, así como la elaboración artesanal de alimentos de primera calidad. Por ello, antes de visitar la región de Nassfeld-Pressegger See/Lesachtal/Weissensee en Kärnten, siempre merece la pena echar un vistazo al sitio web de www.slowfood.travel, para así planificar una maravillosa ruta con delicias, reservar mesas en restaurantes deseados con antelación o reservar un curso con un apicultor, un fabricante de helado o con otro artesano.
Por ejemplo, los turistas pueden visitar a un panadero experto y ver cómo se elabora un pan realmente bueno, a partir de materias primas locales y con levadura madre natural, según métodos tradicionales. Pero no solo los panaderos se ofrecen a mostrar su trabajo. Los visitantes también tienen la oportunidad de participar y así aprender mucho sobre los buenos alimentos. Por ejemplo, sobre la producción de tocino en Hans Steinwender en Schloss Lerchenhof, donde se aprende por qué no se puede "revolver" durante la curación. Quienes quieran saber cómo preparar un helado fino, pueden echar un vistazo a la cocina de helado de Lissis "kuhlem" Bauerneis. Se puede elaborar su propia cerveza y presenciar la cosecha del miel dorado de los apicultores.
Aquí hay algunos consejos para lugares de disfrute especiales, que despiertan el deseo de Slow Food y Slow Living. Como debería ser.
Hanf-culinaria de Obergaile en la Hepi Lodge
¿Cómo se autodenominan Helene y Pepi Klingesberger? Como espíritus libres estudiados con un entusiasmo inagotable por el aire libre. Pero en sus verdaderos perfiles, tienen conocimientos como guías de senderismo, montañismo y esquí, en un total de seis idiomas. El par quiso compartir sus pasiones y su abierta visión del mundo con invitados afines y renovó rápidamente una antigua casa de granjeros en una ubicación panorámica en el pie de los Alpes Carnicos. Con mucho cariño, con mucho corazón y con gran energía, surgió el complejo de apartamentos Hepi Lodge, un lugar que crea una conexión emocional con la naturaleza y las montañas. Pero también hay mucho que descubrir culinariamente: Helene y Pepi cultivan aquí en Obergail, entre otros, el cáñamo, introducen a los visitantes de Slow Food Travel en los muchos beneficios de esta planta resistente a las inclemencias del tiempo y ofrecen degustaciones de los productos de cáñamo.
El sabor de la leche fresca ecológica
Se rozan los pastos entre los dedos, el aroma de las hierbas flota en el aire. Después de la caminata a pie, los platos caseros elaborados con leche ecológica de pastos se deshacen en la lengua, al mismo tiempo que se saludan a las diez productoras que pastan tranquilamente al lado. Una experiencia profunda que perdura. Elisabeth Guist le gusta enseñar a sus invitados el arte de elaborar estos productos nutritivos, desde la primera siega de heno en junio hasta el pastoreo en otoño. Como agricultora ecológica y experta en cosmética natural, gestiona la antigua granja ecológica "Ederhias" de más de 270 años en Obergail.
Es un lugar de vacaciones y de formación en uno. Porque Elisabeth conoce la receta secreta de los mejores productos: cuidado adecuado, diverso alimento de pasto alpino y mucha aire fresco, en lugar de la producción industrial en masa. No es de extrañar que la tradicional economía de la leche de heno en el arco alpino se haya reconocido como patrimonio agrícola de importancia global, como el primer sistema en el mundo de habla alemana. Al recoger el propio "arreglo de hierbas" de todas las flores coloridas que comen las vacas de Elisabeth, se siente muy cerca de este legado.
La fuerza de las hierbas silvestres de montaña
Klara Obernosterer, que creció en una gran familia de granjeros en Lesachtal, siempre se ha interesado por las historias de las plantas que la rodeaban. La cuidadosa forma de tratar la naturaleza, que ya aprendió de niña, quiere transmitir a los visitantes: "Aprendimos a través de la recolección y el procesamiento de hierbas y plantas medicinales, la importancia de los alimentos naturales para la salud. La sostenibilidad era importante para mis antepasados".
Con un conocimiento ilimitado y con el característico "kärntner Schmäh" (sabor), la diplomada en pedagogía de hierbas y bosques guía a sus visitantes a su hogar, donde crecen las valiosas hierbas y raíces de montaña. De vuelta en Klaras Kräuterhäusl, los participantes del populartaller de Slow Foodse reúnen entonces con café o té hecho en casa y aprenden mucho sobre la elaboración de remedios naturales que se han utilizado durante siglos en las farmacias del valle de Lesachtal. Por ejemplo, se elabora sushi a la manera de Lesachtal. Con hierbas silvestres y setas, verduras del huerto. En lugar de wasabi, se utiliza eneldo fresco.
Antiguas variedades de fruta, ahora cultivadas
¿Conocen la pomología? Es la ciencia de las diferentes especies y variedades de fruta, así como de su identificación. Dos expertos en este campo casi olvidado son Philipp Bodner y Eva Hinterbichler. El agrónomo con raíces en Osttirol y la bióloga agrícola y especialista en árboles, que viven en Oberösterreich, operan conjuntamente la Baumschule Fruchttrieb en el valle de Gail. Aquí, desde 2021, crecen árboles y arbustos de fruta y ahora más de 200 variedades diferentes, incluso.
Se cultivan de forma manual y orgánicamente-biológica. Para estos millennials, es un trabajo casi meditativo que los conecta con la tierra y les permite enfocarse en lo importante. Se trata de preservar los extensos prados de frutales, proteger las variedades antiguas y promover una agricultura sostenible. Quienes quieran probar la gran variedad de sabores y usos de algunas variedades casi extintas, están en el lugar correcto: durante la visita, los dos explican el valor ecológico de los prados de frutales, degustaciones de manzana, pera, maracuyá y ciruela, así como asesoramiento para su propio jardín.
Cocina alpina a nivel de estrella
Hannes Müller, el chef del hotel de placer "Die Forelle" en Weissensee, es un cocinero por pasión. Su corazón pertenece a su región. Gault Millau Austria lo ha nombrado "Chef del Año 2025". Cuatro estrellas y 18,5 de 20 puntos le valieron su compromiso con la tradición innovadora, los mejores productos de las empresas locales, la sostenibilidad y la temporada. Quienes visitan la "Forelle" disfrutan de la "Berg.See.Küche" (cocina de montaña y lago) en el más alto nivel. El chef piensa en el futuro, es humilde, está conectado con la naturaleza y siempre valora a sus clientes.
Su objetivo es el sabor: único, completo e inalterado. "Sin conexión" lo experimenta en la estufa de madera, cuando prepara un delicioso menú de cinco platos para sus invitados sin electricidad. Durante el taller de pescado lento, le muestra a los interesados cómo se puede procesar el pescado salvaje del lago Weissensee o el pescado de la cría en aguas naturales "desde la semilla hasta la cola".
Superalimentos del valle de Gail
En realidad, es originario de América: el arbusto de aronia, también conocido como aronia o bayas de manzana. Sus arbustos altos de hasta 3 metros producen frutos que fortalecen el sistema inmunológico, promueven la circulación y protegen las células. Además, las bayas son ideales para elaborar zumos, mermeladas, tés o snacks secos. Günter Buchacher era el "Karnischer Gebirgsaronia" en el valle de Gail. El nativo de Wurmlacher, que en realidad vivía como carpintero, restaurador y escultor en Múnich, había traído 2.500 arbustos de este popular superalimento, así como algunos arbustos de holunder, a su campo.
Hoy, Ingrid Buchacher-Toulali continúa la plantación de aronia con gran entusiasmo y con el conocimiento de su difunto padre, un pionero de la Hollaronia. Desde hace cinco años, las plantas cultivadas orgánicamente se cosechan con cariño a mano y se elaboran productos como mermelada de aronia sin azúcar, mermeladas para platos de carne de caza, zumo directo y nutritivo, licor y jarabe. El último, llamado "Hollaronia", combina lo mejor de la baya de manzana y el holunder. Una experiencia Slow Food única es una jornada de cosecha en la plantación, seguida de una visita a la antigua granja, donde se elaboran los frutos en deliciosos platos.
Delicias vegetarianas en el Bärenwirt
El dicho "volver a las raíces" se aplica a Manuel y Claudia Ressi en doble sentido. Después de 13 años en Viena, han regresado a su hogar en el valle de Gail, en Hermagor. Y (raíz) verduras, muestra el chef Manuel Ressi, actualmente galardonado con 16 puntos de Gault-Millau y tres estrellas, a sus invitados. En su cocina de verduras Slow Food, muestra a sus invitados diferentes formas de preparar verduras y los lleva en un viaje de sabor a la región de Nassfeld-Pressegger See. La vida en la ciudad les ha inspirado: Manuel aprendió la alta cocina en todos sus aspectos, Claudia estudió y observó. Después de convertirse en padres, extrañaban la naturaleza, la amplitud y la tranquilidad de las montañas.
Regresaron, tomaron el Bärenwirt en el centro de Hermagor y ganaron la confianza de los lugareños y los visitantes con "una cocina de posada comprensible" hecha con ingredientes honestos e inalterados. El estilo del antiguo sous chef del Steirereck es creativo, regional y sorprendente con experiencias de sabor emocionantes. Especialmente notables son las habilidades excepcionales de pastelería de Manuel, que complementa sus menús gourmet. Además del Bärenwirt, hay también el "Kleiner Bären" en el antiguo edificio de la guardia de noche al lado: con alojamiento elegante y una cocina de espectáculo para los cursos de cocina. ¿Hambre de osos? ¡Entonces, a visitar!
Dr. Wiese, Dr. Alm y Dr. Wald traen la salud de vuelta
"Salud a través de la naturaleza y la alegría de vivir" es el lema en el Peintnerhof. Andrea Unterguggenberger y su marido Georg Lexer, ambos médicos, viven este principio. Los huéspedes reciben los dos en su "excepcional granja" en el corazón del valle de Lesachtal, rodeados de "Dr. Alm", "Dr. Wiese", "Dr. Wald" y "Dr. Wasser" en acogedoras casas de vacaciones. Todo en su "casa de madera" se hace en armonía con el medio ambiente. Esto comienza con la madera y llega hasta la manta de lana de oveja. La oveja de Kärntner Brillenschaf, que Andrea cría desde hace muchos años, se utiliza para la manta.
La comida, como pan, tocino y leche, se elabora de forma artesanal o proviene de la región. El huerto, el prado alpino, el huerto de hierbas y cereales, la pradera de frutales, el establo y el estanque de peces proporcionan verduras, hierbas, cereales, frutas, carne de cordero y truchas. ¡Bienvenidos en un refugio de bienestar, como se indica en el "Slow-Food-Buche"!
www.slowfood.travel
www.kaernten.at
www.slowfood.travel/de
Este folleto informa, entre otras cosas, sobre los diferentes negocios en la región. Se puede encontrar en:
https://www.slowfood.travel/PDFs/SFT/Folder_SFT_2025_PRINT.pdf
