Allí donde las laderas de la Selva Negra descienden poco a poco hacia el amplio valle de fosa del Rin, por ejemplo en el Markgräfler Land, la Ortenau o el Kaiserstuhl, crece una fruta muy especial y dulce, la cereza de la Selva Negra, cuya cosecha acaba de comenzar.
La Selva Negra
La cordillera de media montaña más alta de Alemania es la «ruina» de un macizo antiquísimo que, durante el Eoceno, fue separado por el Alto Rin en una parte occidental, los Vosgos, y otra situada al este del río, la Selva Negra, y que está formada por arenisca abigarrada, granitos y rocas metamórficas (gneis).
Se puede imaginar la Selva Negra, de forma simplificada, como un gran bloque que desciende en forma de pupitre de suroeste a noreste y que, de sur a norte, se divide a grandes rasgos en tres partes, entre las cuales los ríos drenan bien hacia el oeste, al Rin, o bien hacia el este, al Danubio.
Originalmente, la Selva Negra estaba cubierta de bosques mixtos, pero desde que el ser humano comenzó a transformar los paisajes a gran escala, el bosque mixto se fue convirtiendo cada vez más en un monocultivo de abetos salpicado de asentamientos de carboneros. Un factor decisivo para ello fue, entre otros, el Alto Rin, ya navegable en esta zona. A través de él se satisfacía la enorme demanda de madera procedente de los Países Bajos, cuya base urbanística la constituían los troncos de abeto de la Selva Negra.
La fosa del Rin
El fondo del valle en el oeste tendría en realidad hasta 4.000 metros de profundidad si no se hubiera «rellenado» constantemente. Rellenado con sedimentos del curso alto y montañoso del Rin, el Rin alpino, que con el paso del tiempo se han descompuesto hasta formar un suelo de loess muy fértil. En pleno valle del Rin se alza con fuerza el Kaiserstuhl, un cono volcánico terciario que, junto con los mencionados suelos de rocas sedimentarias, forma una de las regiones vitivinícolas más productivas de Alemania y una importante zona para el cultivo de cerezas.
El clima
Mientras que la Alta Selva Negra está expuesta a un clima bastante rudo, frío y lluvioso, y la llanura situada al oeste de ella, a la sombra pluviométrica de los Vosgos, presenta un carácter climático casi mediterráneo, la vertiente occidental del macizo ofrece una favorable mezcla climática de calor, suaves vientos descendentes de las laderas y un tiempo predominantemente seco, que permite un crecimiento próspero a las plantas amantes del calor como los frutales y los cerezos. Así, los prados de frutales dispersos en las zonas de valle y de colina forman, como contrapunto a las superficies boscosas, un rasgo característico del paisaje.
La cereza de la Selva Negra
En el borde occidental de la región vacacional de la Selva Negra, las cerezas figuran entre los cultivos especiales tradicionales más importantes, tanto paisajística como culinaria y culturalmente. El Kaiserstuhl fue durante mucho tiempo el mayor territorio de cerezas dulces de Alemania. En el Markgräflerland, especialmente en el valle de Eggenertal, los suelos de loess y el clima suave dan lugar a la famosa cereza dulce del Markgräflerland: de un negro intenso y aromática, con una nota de mazapán, ideal para mermelada, zumo y aguardiente de cerezas. También el valle de Renchtal, el valle de Achertal y el valle de Durbachtal, en la Ortenau, son desde hace siglos una zona de cultivo predilecta de los fruticultores. Desde el mar de flores hasta la cosecha en verano, hay muchas maneras de disfrutar de la cereza: como fruta fresca, en helado, como mermelada, en la tarta de cerezas y en el aguardiente de cerezas, así como en senderos como el «Kirschbaumpfad» (sendero de los cerezos) o en fiestas con la «reina de las cerezas».
La tentación más dulce: la tarta Selva Negra
Es redonda, imponente, en capas y con un toque de alcohol. Sus colores son el negro, el blanco y el rojo: la tarta Selva Negra es la tentación más dulce de la Selva Negra y una embajadora internacionalmente conocida de la región vacacional. Entre los ingredientes más importantes de la tarta se encuentran las cerezas, así como el aguardiente de cerezas de la Selva Negra, tal como solo aquí se elabora. En casi todos los cafés y hoteles se ofrece y se pide con gusto. También se ofrecen cursos y seminarios para los huéspedes interesados en aprender los secretos de la elaboración de la tarta, entre otros en el «Hotel Hirsch» de Enzklösterle, en el «Café am Eck» de Baiersbronn, en el «Café Pause» de Freudenstadt, en el «Café Zum gscheiten Beck» de Feldberg-Bärental y en el «Café Zimmermann» de Todtmoos. Cada dos años (la próxima cita en 2027), en el «Festival de la tarta Selva Negra» de Todtnauberg se busca y se corona la mejor versión.
Aguardiente de cerezas y mucho más: 300 años de derecho de destilación en la Selva Negra
El aguardiente de cerezas es uno de los emblemas culinarios de la región vacacional. En especial el valle de Renchtal cuenta con una cultura de destilación de gran tradición: desde hace 300 años, el derecho de destilación marca la región, a sus gentes y su diversidad de placeres. Se remonta a una decisión del príncipe obispo de Estrasburgo Armand Gaston de Rohan, quien en 1726 permitió a sus súbditos campesinos del distrito de Oberkirch destilar frutas para el consumo propio: los agricultores podían mejorar sus ingresos, la economía de la región se fortalecía y fluían impuestos hacia sus arcas. Esta tradición de destilación, viva hasta hoy, puede descubrirse por ejemplo en el «Brennersteig» (sendero de los destiladores) y en las «Heimattage Ba-Wü» de Oberkirch. Solo en Oberkirch, con 21.000 habitantes, hay registradas unas 700 destilerías domésticas, lo que convierte a Oberkirch en la «capital de la destilación» secreta de Europa. Con motivo del aniversario de 2026, los destiladores de Oberkirch han lanzado al mercado un aguardiente noble común, una cuvée de aguardiente de cerezas con las gotas más selectas de la región, embotellada y refinada en la destilería de frutas nobles Fies, en el barrio de Ringelbach.
Ruta de la floración alrededor de Endingen
Miles de cerezos entre Königschaffhausen y Kiechlinsbergen, en el norte del Kaiserstuhl, ofrecen un telón de fondo inolvidable para una ruta de la floración: en el camino de unos ocho kilómetros de longitud, senderistas pequeños y grandes pueden vivir de forma intensa el despertar de la primavera. Quien llene de antemano la mochila de senderismo con especialidades regionales podrá extender su manta de merienda directamente bajo los frutales.
Prados de frutales y vestigios romanos en el «Kirschbaumpfad»
El «Kirschbaumpfad» (sendero de los cerezos), en el Kaiserstuhl, en el borde occidental de la región vacacional de la Selva Negra, despliega todo su encanto en los meses de primavera. A lo largo de unos 18 kilómetros conduce a través de prados de frutales con imponentes árboles de tronco alto, de Sasbach a Riegel. El sendero discurre paralelo a antiguas vías comerciales y asentamientos celtas y romanos, cuyos restos aún pueden admirarse en el Limberg y cerca de Riegel. También se puede hacer un alto bajo la enorme «Kaiser-Stuhl» (silla del emperador) cerca de Leiselheim.
Pícnic bajo el blanco mar de flores en el Eggenertal
Las cerezas señalan el camino, tanto en el símbolo del sendero como alrededor de las pequeñas localidades: el valle de Eggenertal, cerca de Schliengen, en el Markgräflerland, está marcado por miles y miles de cerezos. La floración transforma el valle a principios/mediados de abril en un blanco mar de flores. Bajo el esplendor de las flores, familias y amigos pueden extender sus mantas de pícnic. La ruta circular por el Eggenertal es apta también para cochecitos de bebé todoterreno. Recorre unos 12 kilómetros alrededor de las pequeñas localidades de Niedereggenen, Obereggenen y Schallsingen.
El «Dreikirschenweg» cerca de Achern
La floración de los cerezos puede vivirse de forma especialmente impresionante alrededor de Achern en el «Dreikirschenweg» (sendero de las tres cerezas), de 18,5 kilómetros de longitud, que conduce a través de plantaciones frutales en flor, así como por suaves colinas y soleados viñedos. El punto de partida de esta ruta circular llena de panorámicas en la región del parque nacional es la estación de tren de Achern. Desde allí, el camino discurre por Fautenbach hasta el «pueblo de las tres cerezas», Mösbach, que cada dos años en abril celebra con su popular «Kirschblütenzauber» (encanto de la floración de los cerezos) una fiesta en torno a la fruta (la próxima cita en 2027). Numerosos fruticultores ofrecen a lo largo del recorrido sus productos frescos directamente desde la granja, desde zumo de manzana hasta licor y mermelada de cerezas hecha a mano. La ruta cautiva con tranquilos senderos forestales, lugares idílicos como el lago Waldsee de Oberachern y amplias vistas. Estas se extienden sobre el valle de Achertal y la llanura del Rin hasta Alsacia. El albergue rural «Grüner Baum» de Mösbach o diversos locales del centro de Achern ofrecen paradas culinarias.
Numerosos cerezos también en el Durbachtal
Ebersweier es el «pueblo de las cerezas» del valle de Durbachtal, en el centro de la Selva Negra. Quien quiera comprobar por sí mismo la riqueza de cerezos de allí debería dirigirse a la ruta circular de casi 12 kilómetros alrededor de la localidad: se compone de tres caminos que se combinan bien. Sin grandes desniveles se alcanzan los lugares emblemáticos del barrio de Durbach. Desde los miradores del Plauelrainer Köpfle, la Maiglöckchenhütte (cabaña del muguete) y la ruina de la capilla de St. Anton se ofrecen una y otra vez vistas dignas de verse sobre los cerezos.
Así pues, quien quiera disfrutar del encanto estacional de las cerezas no debería dudar mucho, pues la cosecha ya ha comenzado. Pero también más allá del acontecimiento de la cosecha, la región tiene su propio atractivo, y también ahí es la cereza la que marca —si se quiere— la «dirección». Al fin y al cabo, aguardiente de cerezas, tarta y mermelada los hay durante todo el año.
