Rom 1986: Como reacción a la apertura de una franquicia de comida rápida en la Piazza Navona, periodistas cercanos a la Escalera Española montan una larga mesa y sirven allí platos tradicionales de la cocina local. Esta llamativa acción despertó la conciencia de los italianos sobre su patrimonio culinario y, finalmente, condujo a la creación del movimiento global Slow Food.
De lo que comenzó como protesta contra la comida uniforme, se ha convertido en una comunidad activa en más de 160 países, con millones de personas, que promueven una alimentación saludable, justa y sostenible.
El compromiso global en torno a la oruga
Slow Food Alemania
In Alemania, actualmente, alrededor de 10.000 personas participan en aproximadamente 80 grupos locales, conocidos como los "Convivientes", con el objetivo de preservar la cultura gastronómica regional a través de iniciativas y eventos. Se dedican a alimentos que son sabrosos, producidos de manera ambientalmente sostenible y de manera justa. El "Mercado del Buen Sabor" en Stuttgart hace visible la impresionante variedad de productos regionales. Con esta feria, que se celebra anualmente, Slow Food Alemania ha establecido un punto de encuentro para los amantes de la buena comida, que se interesan por los alimentos elaborados de forma artesanal y de alta calidad, con la posibilidad de conversar con los más de 500 expositores. Y aprovechan la oportunidad para degustar productos regionales.
En la "Slow Food Chef Alliance", los cocineros y cocineras colaboran estrechamente con agricultores, criadores, pescadores, viticultores y productores de alimentos artesanales para preservar las culturas y tradiciones culinarias locales. Compran a productores locales y, siguiendo el lema de "de la nariz a la cola" o "de la hoja a la raíz", utilizan la mayor cantidad posible de partes de los alimentos.
Compromiso político e iniciativas educativas
Slow Food: Fortaleciendo la agricultura ecológica y sostenible a través de proyectos, acciones y campañas. Promoviendo el valor de los alimentos y la diversidad biológica y culinaria.
Educación holística: el enfoque de Johann Heinrich Pestalozzi requiere el desarrollo de cuerpo, mente y espíritu. Además, el sentido del gusto, según el movimiento Slow Food. Los proyectos educativos de Slow Food ofrecen a niños, jóvenes y adultos experiencias y conocimientos prácticos y cotidianos, a través del placer y el consumo responsable. Se colabora con expertos de la teoría y la práctica en granjas, guarderías, escuelas, centros de ocio, cocinas y panaderías, y se experimenta cómo una alimentación saludable para el ser humano y el planeta puede ser tanto práctica como deliciosa.
"Green Spoons": Aprendizaje interactivo sobre biodiversidad y alimentación a través de podcasts, vídeos, experimentos, recetas, cuestionarios y juegos. Desarrollo de módulos para profesores sobre temas como suelo, agua y clima, en colaboración con expertos. La base de datos interactiva "Slowpedia" informa principalmente a jóvenes sobre diferentes grupos de alimentos, como carne, frutas, verduras y cereales. La "Slow Food Youth Academy" forma a jóvenes profesionales de la gastronomía, la agricultura, la industria alimentaria y el comercio, para que se conviertan en agentes de cambio.
ein auch als App erhältlicher Restaurantführer, recomienda establecimientosen los que se cocina de forma de temporada y local – sin aditivos artificiales y con fuentes de suministro transparentes.
Proyectos para la conservación de la biodiversidad agrícola
"La Arca del Sabor", un proyecto de la Fundación Slow Food para la biodiversidad, protege variedades locales de animales, cultivos y métodos de preparación tradicionales de la extinción. En una época en la que el sistema alimentario se centra cada vez más en la eficiencia y la producción en masa, muchos de estos productos se consideran inviables o simplemente obsoletos.
Variedades autóctonas alemanas: Luikenapfel, cereza de Ermstäler, pera Ismaninger Kraut
Proyectos como este son de incalculable valor ante la pérdida global de diversidad biológica. Más de 6500 productos, conocidos como "Pasajeros de la Arca", han encontrado un hogar en todo el mundo, con casi 100 en Alemania hasta abril de 2025. Estos productos representan la agricultura sostenible, suelos fértiles, paisajes culturales vivos y el conocimiento de prácticas tradicionales.
„*Queremos sensibilizar sobre el hecho de que la buena comida siempre está conectada con el paisaje, la biodiversidad y el trabajo artesanal. *Hacemos visibles estas conexiones."
Dr. Rupert Ebner, presidente de Slow Food Alemania e.V.
Red de "Slow Food Gardens" en África: Promueve la biodiversidad, el conocimiento tradicional y la agricultura familiar en todo el continente. Esta iniciativa, a través de su compromiso con la creación de huertos escolares y comunitarios, es un faro de esperanza.
Patrocinios de Rebstock
Patrocinio de viñedos: un proyecto de Slow Food Alemania para preservar la biodiversidad y el paisaje cultural único.
Terrazas: joyas de la cultura del vino alemana, pero también especialmente difíciles de cultivar debido a su ubicación.
Apadrinazgo de viñedos: apoyo para viticultores para seguir cultivando y produciendo sus Rieslings de viñedos en pendiente. Este vino representa una calidad inigualable: un bien cultural que se produce aún hoy en día mediante métodos tradicionales: exclusivamente mediante clarificación mecánica y sin adición de proteínas.
Slow Food Travel
Primera región oficial "Slow Food Travel" del mundo, establecida en el estado austriaco de Kärnten. Este paraíso gastronómico surge gracias a la colaboración de socios comprometidos que se dedican a la cocina tradicional de la región Alpe Adria. Los turistas pueden visitar y observar a numerosos productores y artesanos, mientras elaboran especialidades como el pan de masa madre de Lesachtal o el queso de la montaña Gailtaler, elaborado con leche cruda. Incluso pueden participar en la preparación de platos tradicionales junto a chefs locales. En un artículo aparte, profundizaremos en la región Slow Food Travel Alpe Adria (ver enlace abajo).
Slow Food Travel: Más que un atractivo turístico, una iniciativa para promover el consumo responsable y el respeto por la naturaleza.
Nuevos destinos Slow Food Travel: Italia, Arabia Saudita, Azerbaiyán y Filipinas.
Descubra la región Slow Food Alpe Adria: nuestro artículo especial aquí
Un viaje Slow Food en los Alpes Adriáticos, Karnten: vacaciones en honor a la oruga
Enlace para pre-ordenar el "Guía del disfrute":
https://www.oekom.de/buch/slow-food-genussfuehrer-2027-28-9783987265303
