Là dove i versanti della Foresta Nera digradano dolcemente verso la vasta valle del fossato renano, nel Markgräflerland, nell'Ortenau o al Kaiserstuhl, cresce un frutto straordinariamente dolce e aromatico: la ciliegia della Foresta Nera – la cui raccolta è appena iniziata.
La Foresta Nera
Il massiccio montuoso più alto della Germania è il « relitto » di un'antichissima catena montuosa che, nell'Eocene, fu separata dal Reno superiore in una parte occidentale, i Vosgi, e una orientale, la Foresta Nera, composta di arenaria rossa, graniti e rocce metamorfiche (gneiss).
La Foresta Nera può essere immaginata, in modo semplificato, come un grande blocco inclinato da sud-ovest a nord-est a forma di leggio, suddiviso approssimativamente da sud a nord in tre parti, tra le quali i fiumi scorrono verso ovest nel Reno o verso est nel Danubio.
Originariamente la Foresta Nera era coperta da boschi misti, ma da quando l'uomo ha cominciato a trasformare i paesaggi su vasta scala, la foresta mista si è trasformata sempre più in una monocoltura di abeti rossi costellata di villaggi di carbonai. Uno dei fattori determinanti fu il Reno superiore, già navigabile in quel tratto. Attraverso di esso veniva soddisfatta la massiccia richiesta di legname dei Paesi Bassi, le cui fondamenta urbanistiche erano costituite dai tronchi di abete della Foresta Nera.
La fossa del Reno
Il fondovalle a ovest raggiungerebbe i 4 000 metri di profondità se non fosse stato costantemente « riempito » da sedimenti provenienti dal corso superiore montano del Reno, il Reno alpino, che nel corso del tempo si sono decomposti in un fertile suolo di loess. Al centro della valle del Reno si erge il Kaiserstuhl, un cono vulcanico terziario che, insieme ai suoli sedimentari menzionati, forma una delle regioni viticole più produttive della Germania e un'importante zona per la coltivazione delle ciliegie.
Il clima
Mentre l'Hochschwarzwald è soggetto a un clima piuttosto rigido, fresco e piovoso, e la pianura a ovest, all'ombra delle precipitazioni dei Vosgi, presenta un carattere quasi mediterraneo, il versante occidentale del massiccio offre un favorevole mix climatico di calore, tiepide brezze discendenti dai versanti e un tempo prevalentemente asciutto, che consente alle piante amanti del calore, come gli alberi da frutto e i ciliegi, di prosperare. Così, i frutteti sparsi nelle vallate e sulle colline, in contrappunto alle superfici boscate, sono parte del paesaggio caratteristico.
La ciliegia della Foresta Nera
Sul bordo occidentale della regione turistica della Foresta Nera, le ciliegie sono tra le colture speciali tradizionali più importanti – dal punto di vista paesaggistico, gastronomico e culturale. Il Kaiserstuhl fu a lungo la più grande zona di ciliegie dolci della Germania. Nel Markgräflerland, in particolare nella valle dell'Eggenertal, i suoli di loess e il clima mite danno vita alla famosa ciliegia dolce del Markgräfler: nero intenso e aromatica, con una nota di marzapane – ideale per confetture, succhi e acquavite. La valle del Rench, la valle dell'Acher e la valle del Durbach nell'Ortenau sono da secoli zone di coltivazione privilegiate dai frutticoltori. Dalla fioritura alla raccolta estiva, le occasioni per gustare la ciliegia non mancano: frutto fresco, nel gelato, in confettura, nella Schwarzwälder Kirschtorte e nell'acquavite, nonché su sentieri come il « Kirschbaumpfad » o durante feste con la « Regina delle ciliegie ».
La tentazione più dolce: la Schwarzwälder Kirschtorte
È rotonda, imponente, a strati e leggermente inebriante. I suoi colori sono il nero, il bianco e il rosso: la Schwarzwälder Kirschtorte è la tentazione più dolce della Foresta Nera e un'ambasciatrice di fama internazionale della regione turistica. Tra gli ingredienti principali della torta vi sono le ciliegie e l'acquavite di ciliegie della Foresta Nera, prodotta esclusivamente qui. La si trova in quasi tutti i caffè e gli hotel, ed è sempre richiesta con piacere. Vengono anche offerti corsi e seminari agli ospiti interessati per imparare i segreti della preparazione di questa torta, tra gli altri all'«Hotel Hirsch» a Enzklösterle, al «Café am Eck» a Baiersbronn, al «Café Pause» a Freudenstadt, al «Café Zum gscheiten Beck» a Feldberg-Bärental e al «Café Zimmermann» a Todtmoos. Ogni due anni (prossima data nel 2027), il «Schwarzwälder Kirschtortenfestival» a Todtnauberg cerca e incorona la migliore versione.
L'acquavite di ciliegie e molto altro: 300 anni di diritto di distillazione nella Foresta Nera
L'acquavite di ciliegie è uno dei fiori all'occhiello gastronomici della regione turistica. In particolare la valle del Rench vanta una ricca tradizione di distillazione – da 300 anni il diritto di distillare contraddistingue la regione, le sue genti e la sua varietà di piaceri. Questo diritto risale a una decisione del principe vescovo di Strasburgo Armand Gaston de Rohan, che nel 1726 autorizzò i suoi sudditi contadini nel distretto di Oberkirch a distillare frutta per uso personale: i contadini potevano così aumentare i propri redditi, l'economia regionale veniva rafforzata e le tasse affluivano nelle sue casse. Questa tradizione di distillazione, ancora viva oggi, si può scoprire sul « Brennersteig » e durante le « Heimattage Ba-Wü » a Oberkirch. Solo a Oberkirch, con i suoi 21 000 abitanti, sono registrate circa 700 distillerie domestiche – il che vale a Oberkirch il titolo officioso di « capitale europea della distillazione ». Per il giubileo del 2026, i distillatori di Oberkirch hanno lanciato sul mercato una pregiata acquavite comune, una cuvée di Kirschwasser con le gocce più raffinate della regione, imbottigliata e affinata presso la distilleria di frutta nobile Fies nella frazione di Ringelbach.
Escursione tra i fiori intorno a Endingen
Migliaia di ciliegi tra Königschaffhausen e Kiechlinsbergen nel Kaiserstuhl settentrionale offrono uno sfondo indimenticabile per un'escursione tra i fiori: sul percorso di circa otto chilometri, piccoli e grandi escursionisti possono vivere intensamente il risveglio della primavera. Chi riempie in anticipo lo zaino da escursione con specialità regionali può stendere il telo da picnic direttamente sotto gli alberi da frutto.
Frutteti sparsi e testimonianze romane lungo il « Kirschbaumpfad »
Il « Kirschbaumpfad » al Kaiserstuhl, sul bordo occidentale della regione turistica della Foresta Nera, sprigiona tutta la sua magia nei mesi primaverili. Su circa 18 chilometri di lunghezza, conduce attraverso frutteti sparsi con imponenti alberi ad alto fusto da Sasbach a Riegel. Il sentiero corre parallelo ad antiche vie commerciali e insediamenti celtici e romani, i cui resti si possono ancora ammirare al Limberg e vicino a Riegel. È possibile riposarsi anche sotto il gigantesco « Kaiser-Stuhl » nei pressi di Leiselheim.
Picnic sotto il mare bianco di fiori nell'Eggenertal
Le ciliegie indicano la strada – sia sul simbolo del sentiero sia intorno ai piccoli paesi: la valle dell'Eggenertal vicino a Schliengen nel Markgräflerland è caratterizzata da decine di migliaia di ciliegi. La fioritura dei ciliegi trasforma la valle all'inizio/metà aprile in un mare bianco di fiori. Sotto lo splendore fiorito, famiglie e amici possono stendere i loro teli da picnic. Il percorso circolare attraverso l'Eggenertal è adatto anche ai passeggini fuoristrada. Si snoda per circa 12 chilometri intorno ai piccoli paesi di Niedereggenen, Obereggenen e Schallsingen.
Il « Dreikirschenweg » vicino ad Achern
La fioritura dei ciliegi intorno ad Achern si vive in modo particolarmente suggestivo sul « Dreikirschenweg » di 18,5 chilometri, che attraversa frutteti in fiore nonché dolci colline e soleggiati vigneti. Il punto di partenza di questo panoramico giro ad anello nella regione del parco nazionale è la stazione ferroviaria di Achern. Da lì il sentiero passa per Fautenbach fino a Mösbach, il « villaggio delle tre ciliegie », che ogni due anni in aprile celebra la sua popolare festa dedicata al frutto, il « Kirschblütenzauber » (prossima data nel 2027). Numerosi frutticoltori offrono i loro prodotti freschi direttamente in fattoria lungo il percorso – dal succo di mela al liquore fino alla confettura di ciliegie artigianale. Il tour affascina con silenziosi sentieri boschivi, luoghi idilliaci come il lago forestale di Oberachern e ampie vedute. Si estendono sulla valle dell'Acher e sulla pianura del Reno fino all'Alsazia. Soste culinarie sono offerte dalla trattoria di campagna « Grüner Baum » a Mösbach o vari locali nel centro di Achern.
Numerosi ciliegi anche nella valle del Durbach
Ebersweier è il « paese delle ciliegie » nella valle del Durbach, nella Foresta Nera centrale. Chi vuole convincersi personalmente della ricchezza di ciliegi del luogo dovrebbe imboccare il percorso circolare di circa 12 chilometri intorno al paese: è composto da tre sentieri facilmente combinabili. I luoghi caratteristici della frazione di Durbach sono raggiungibili senza grandi dislivelli. Dai punti panoramici al Plauelrainer Köpfle, alla Maiglöckchenhütte e alle rovine della cappella di Sant'Antonio, si godono ogni volta belle vedute sui ciliegi.
Chi vuole godere della magia stagionale delle ciliegie non dovrebbe aspettare troppo, visto che la raccolta è già iniziata. Ma anche al di fuori della raccolta, la regione ha il suo fascino tutto particolare, e anche in quel caso – se si vuole – la ciliegia indica la « direzione ». L'acquavite di ciliegie, la torta e la marmellata sono disponibili tutto l'anno.
