Attualmente esistono due tendenze alimentari che non potrebbero essere più distanti l'una dall'altra: mentre alcuni consumatori fanno acquisti da panettieri sostenibili, badano al biologico e si prendono il tempo per cucinare e godere, l'altra tendenza punta sul Fast Living con il Fast Food. Mangiare in movimento, alla scrivania, velocemente e poi subito oltre. Per fortuna sempre più persone riscoprono la forza unificante e quasi terapeutica del buon cibo. Almeno in vacanza, sempre più persone si lasciano coinvolgere e si prendono il tempo per il piacere.
In Austria, in particolare in Carinzia, si punta su questa tendenza: nella Lesachtal e nella Gailtal si trova la prima regione Slow Food Travel ufficiale al mondo. Un vero paradiso per i buongustai! La Carinzia promuove i suoi meravigliosi prodotti alimentari sia come autentica attrazione per i turisti a cui importano il piacere sostenibile e un rapporto consapevole con la natura. Ma anche per la popolazione locale, perché le antiche tradizioni non dovrebbero essere dimenticate nemmeno dagli abitanti del posto. Insieme al movimento Slow Food, negli ultimi anni è nata così una rete culinaria senza pari.
Esperienze Slow Food: corsi per partecipare
Slow Food Travel è un'associazione di partner impegnati che si sono dedicati all'autentica cultura del gusto. Danno importanza all'utilizzo di prodotti stagionali e regionali e alla produzione artigianale di alimenti di prima qualità. Per questo, prima di visitare la regione Nassfeld-Pressegger See/Lesachtal/Weissensee in Carinzia, vale sempre la pena dare un'occhiata al sito www.slowfood.travel – così si può pianificare un meraviglioso itinerario da prelibatezza in prelibatezza, prenotare in anticipo tavoli in ristoranti ambiti oppure prenotare un corso da un apicoltore, un gelataio o qualche altro artigiano del gusto.
I turisti possono ad esempio visitare maestri panettieri e vedere come nasce un vero buon pane. Ovvero da materie prime regionali con lievito naturale secondo metodi tradizionali. Ma non sono solo i panettieri ad amare che si osservi il loro lavoro. I visitatori hanno anche la possibilità di mettersi in gioco e imparare molto sui buoni alimenti. Come ad esempio nella produzione dello speck da Hans Steinwender al castello Lerchenhof, dove si scopre perché la stagionatura non deve essere affrettata. Chi vuole sapere come si prepara un delicato gelato può sbirciare dietro le quinte del «gelato contadino fresco» di Lissi. Si può produrre la propria birra ed essere presenti quando gli apicoltori raccolgono il loro miele dorato.
Ecco ancora qualche consiglio per luoghi di piacere speciali che fanno venire voglia di Slow Food e Slow Living. Come dovrebbe essere.
Cucina alla canapa di Obergail nella Hepi Lodge
Come si definiscono Helene e Pepi Klingesberger? Come spiriti liberi laureati con un incontenibile entusiasmo per l'outdoor. Nei loro curricula reali figurano però competenze come guida escursionistica, alpina e sciistica – e questo in sei lingue in totale. La coppia voleva condividere le proprie passioni e la visione aperta del mondo con ospiti affini e ristrutturò prontamente un'antica casa colonica di montagna in una posizione panoramica ai piedi delle Alpi Carniche. Con un lavoro artigianale fatto con amore, molto cuore e intraprendenza nacque la Hepi Lodge – un luogo che crea un legame emotivo con la natura e le montagne. Ma c'è anche molto da scoprire sul piano culinario: Helene e Pepi coltivano qui a Obergail, tra l'altro, la canapa, introducono gli ospiti Slow Food Travel ai numerosi vantaggi di questa pianta resistente alle intemperie e offrono assaggi dell'assortimento dal gusto nocciolato e speziato dei prodotti alla canapa.
Il sapore del latte da fieno biologico
Fili d'erba solleticano tra le dita dei piedi, il profumo delle erbe aleggia nell'aria. Dopo la passeggiata a piedi nudi, le specialità fatte in casa a base di latte biologico da prato di fieno si sciolgono in bocca mentre si saluta con la mano le dieci produttrici che brucano tranquillamente accanto. Un'esperienza profonda che rimane impressa nella memoria. Elisabeth Guist ama far conoscere ai suoi ospiti l'arte della produzione di queste specialità ricche di nutrienti, dalla prima fienagione a giugno al pascolo in autunno. Come agricoltrice biologica per convinzione ed esperta di cosmetici naturali, gestisce la fattoria biologica di montagna «Ederhias», risalente a oltre 270 anni fa, a Obergail.
Questo è allo stesso tempo domicilio vacanziero e luogo di formazione. Perché Elisabeth conosce la ricetta segreta dei migliori prodotti: un allevamento rispettoso degli animali, foraggio vario di prato alpino e molta aria fresca, invece dell'allevamento intensivo industriale. Non c'è da stupirsi che l'agricoltura lattiero-casearia tradizionale al fieno nell'arco alpino sia stata riconosciuta come primo sistema nello spazio di lingua tedesca patrimonio agricolo di importanza mondiale. Raccogliendo il proprio «mazzo di erbe di prato alpino» tra tutti i fiori colorati che le mucche da latte di Elisabeth ricevono da mangiare, ci si sente di nuovo molto vicini a questo patrimonio.
La forza delle erbe selvatiche di montagna
Cresciuta in una grande famiglia di contadini di montagna della Lesachtal, Klara Obernosterer ha sempre avuto interesse per le storie delle piante che la circondavano. Il rapporto rispettoso con la natura che ha imparato fin da bambina vuole trasmetterlo ai visitatori: «Abbiamo imparato, raccogliendo e trasformando le erbe dei prati e le piante medicinali, l'importanza degli alimenti naturali per la salute. La sostenibilità era già importante per i miei antenati.»
Con una conoscenza illimitata e il tipico spirito carinziano, la pedagoga di erbe e foreste diplomata guida i visitatori attraverso la sua patria remota, là dove crescono le preziose erbe e radici di montagna. Di ritorno nella piccola casa delle erbe di Klara, i partecipanti al popolare workshop Slow Food si riuniscono davanti a un caffè o un tè raccolto a mano e imparano molto sulla produzione di rimedi naturali usati da secoli nelle farmacie casalinghe della Lesachtal. Durante la cucina collettiva si prepara ad esempio sushi alla maniera della Lesachtal – con erbe selvatiche e finferli, verdure dell'orto. Al posto del wasabi, rafano fresco.
Antiche varietà di alberi da frutto, coltivate di nuovo
Avete mai sentito parlare di pomologia? È la scienza delle diverse specie e varietà di frutta e la loro identificazione. Due esperti in questo campo quasi dimenticato sono Philipp Bodner ed Eva Hinterbichler. L'agronomo con radici nel Tirolo orientale e la biologa agraria e arboricoltrice laureata dall'Alta Austria gestiscono insieme il vivaio Fruchttrieb nella Gailtal. A quasi 1.000 m di altitudine, dal 2021 prosperano qui alberi e arbusti da frutto, attualmente addirittura con oltre 200 varietà diverse.
La coltivazione avviene manualmente e in modo organico-biologico. Per i due millennials è un lavoro quasi meditativo, che li radica e lascia spazio alle cose importanti. Vale a dire: preservare i frutteti ad alto fusto biodiversi, proteggere le varietà antiche e promuovere un'agricoltura sostenibile. Chi vuole mettersi alla prova con la grande varietà di sapori e possibilità d'uso di alcune varietà quasi estinte è nel posto giusto: durante la visita guidata, i due spiegano il valore ecologico dei frutteti a prato – degustazioni fruttate di mele, pere, albicocche e pesche nonché consulenza per il proprio giardino incluse.
Cucina montagna-lago di livello stellato
Hannes Müller, lo chef del Genießerhotel «Die Forelle» al Weissensee, è cuoco per passione. Il suo cuore culinario batte per la sua regione. Il Gault Millau Austria lo ha recentemente eletto «Cuoco dell'anno 2025». Quattro cappelli e 18,5 punti su 20 gli sono stati attribuiti per il suo impegno verso tradizioni vissute in modo innovativo, i migliori prodotti delle aziende locali, la sostenibilità e la stagionalità. Chi si ferma alla «Forelle» gode nella «Berg.See.Küche» di un'arte culinaria alpina al massimo livello. Lo chef stesso guarda avanti, rimane modesto, è in sintonia con la natura e sempre rispettoso.
Il suo obiettivo è il sapore: unico in termini di qualità, pieno e non adulterato. Lo si scopre «unplugged» davanti alla cucina a legna, quando prepara per gli ospiti un delizioso menu di cinque portate senza elettricità. Durante il workshop Slow Fish, mostra agli interessati come si può lavorare il pesce selvatico del Weissensee o il pesce d'acquacultura naturale «dalla branchia alla pinna caudale».
Superfood dalla Gailtal
In realtà proviene dal Nord America: il cespuglio di aronia, comunemente chiamato aronia o bacca di mela. I suoi cespugli alti fino a tre metri portano frutti che rafforzano il sistema immunitario, favoriscono la circolazione sanguigna e proteggono le cellule. Inoltre le bacche si prestano ottimamente alla produzione di succhi, marmellate, tè o snack essiccati. Günter Buchacher era il padrone della «Karnische Gebirgsaronia» nella Gailtal. 2.500 cespugli del popolare superfood insieme ad alcuni cespugli di sambuco erano stati portati sul campo di casa da questo nativo di Würmlach che in realtà viveva come stuccatore, restauratore e scultore a Monaco.
Oggi Ingrid Buchacher-Toulali continua a gestire la piantagione di aronia con molta ambizione e il sapere del padre, pioniere della Hollaronia, nel frattempo scomparso. Da cinque anni le piante coltivate biologicamente vengono raccolte amorevolmente a mano e trasformate in prodotti come gelatina di aronia senza zucchero aggiunto, marmellate per piatti di selvaggina, succo diretto antinfiammatorio, liquore e sciroppo. Quest'ultimo, chiamato «Hollaronia», riunisce il meglio della bacca di mela e del sambuco bianco. Un'esperienza Slow Food particolare è offerta da una giornata di raccolta sulla piantagione con successiva visita alla vecchia casa colonica, dove le bacche vengono trasformate in prelibatezze benefiche.
Piaceri vegetariani al Bärenwirt
Il detto «torno alle radici» si adatta a Manuel e Claudia Ressi in doppio senso. Dopo 13 anni a Vienna, entrambi sono stati richiamati nella loro terra natale del Gailtal, a Hermagor. E le verdure (e i legumi a radice) sono molto apprezzati dallo chef Manuel Ressi, attualmente premiato con 16 punti Gault Millau e tre cappelli. Nella sua cucina Slow Food vegetariana mostra agli ospiti diverse possibilità di preparazione vegetariana e li porta in un viaggio del gusto nella regione Nassfeld-Pressegger See. La vita cittadina li ha ispirati: Manuel ha imparato l'alta gastronomia in tutte le sue sfaccettature, Claudia ha studiato e osservato. Diventati genitori, sentivano la mancanza della natura, dell'ampiezza e della quiete delle montagne.
Tornarono, presero la gestione del Bärenwirt nel centro di Hermagor e si guadagnarono la fiducia della gente del posto e degli ospiti con una «cucina di osteria comprensibile» fatta di ingredienti onesti e genuini. Lo stile dell'ex sous-chef dello Steirereck è creativo, regionale e sorprende con emozionanti esperienze di gusto. Da menzionare in modo particolare sono le eccezionali abilità di pâtisserie con cui Manuel completa i suoi menu gourmet. Accanto al Bärenwirt c'è anche il «Kleiner Bär» nella vicina ex guardiola del guardiano notturno: con alloggi eleganti e una cucina a vista per i corsi di cucina. Fame da orso? Non c'è che da andare!
Dr. Prato, Dr. Alpeggio e Dr. Bosco riportano la salute
«La salute attraverso la natura e la gioia di vivere» è il motto del Peintnerhof. Questo principio viene vissuto in ogni aspetto da Andrea Unterguggenberger e dal suo marito Georg Lexer, medico di professione. I due accolgono i loro ospiti nella loro «fattoria del riposo» nel mezzo del paesaggio salutare della Lesachtal, circondati da «Dr. Alm», «Dr. Wiese», «Dr. Wald» e «Dr. Wasser», in confortevoli appartamenti vacanza. Tutto nel loro «blockhaus» avviene in armonia con l'ambiente. Ciò inizia con il legno come materiale da costruzione e arriva fino alla coperta in lana di pecora. Quest'ultima proviene dalle pecore occhialute carinziane che vivono in fattoria, che Andrea alleva da molti anni.
Le preparazioni culinarie come pane, speck affumicato e latticini vengono preparati in casa o provengono dalla regione. Verdure, erbe aromatiche, cereali, frutta, carne di agnello e trote vengono forniti dall'orto di casa, dall'alpeggio, dall'orto per erbe e cereali, dal frutteto, dalla stalla e dallo stagno da pesca. Benvenuti in un nido di riposo, come descritto nel «libro del Slow Food»!
www.slowfood.travel
www.kaernten.at
www.slowfood.travel/de
Questo folder informa tra l'altro sui singoli esercizi della regione. Da trovare qui:
https://www.slowfood.travel/PDFs/SFT/Folder_SFT_2025_PRINT.pdf
