El grano de cacao: un tesoro de la naturaleza
El grano de cacao, componente principal de cada chocolate de alta calidad, es un tesoro de la naturaleza, y como todo tesoro, es relativamente escaso. El árbol de cacao crece solo en un estrecho rango alrededor del ecuador, conocido como la "franja del cacao". La mayor parte de los granos se exporta desde Costa de Marfil y Ghana, otro centro de producción de cacao es América Central y del Sur.
El árbol de cacao a menudo se describe como una "diva del bosque tropical", ya que necesita condiciones especiales para prosperar. Como árbol de sotobosque, necesita un clima consistentemente húmedo y plantas acompañantes que proporcionen sombra, como la banana. Solo en el tronco y en las ramas, crecen los frutos, y la primera cosecha es posible a partir de los 6 años. Solo el 5 por ciento de las flores finalmente se desarrollan en frutos, que se cosechan a mano. El hecho de que las flores y los frutos se desarrollen en cada árbol durante todo el año hace que la cosecha no sea fácil, no hay una "temporada de cosecha".
Las variedades Criollo (América del Sur), Forastero (África) y la forma híbrida Trinitario, conforman el espectro de variedades.
Consecuencias del cultivo industrial
Las necesidades del árbol y las condiciones de cosecha sugieren un cultivo extensivo, pero la gran demanda mundial de chocolate ejerce una fuerte presión sobre los productores: el chocolate es, en esencia, un producto muy popular. De hecho, el chocolate ocupa regularmente el primer lugar en la clasificación de consumo de dulces. En cifras: en 2022, el consumo promedio por persona en Alemania fue de casi nueve kilogramos. Y, por lo tanto, los alemanes ocupan el cuarto lugar en Europa (Statista 2024/Sandra Ahrens). Las últimas investigaciones indican que en Alemania ahora es de 9,2 kg.
¿Entonces el consumo de chocolate es un lujo, como el chef pâtissier Ian Baker en el Hotel Kempinski Vier Jahreszeiten en Múnich, cuando se refiere al chocolate de alta calidad (prueba de chocolate negro, SZ del 3.3.2023)? Según él, una tableta de 100 gramos de chocolate negro debería costar entre ocho y doce euros.
Así se define un conflicto entre un producto de lujo y un producto de consumo masivo. En el lado de la oferta, se intenta "industrializar" el cultivo del cacao. Para que el grano de cacao sea "adecuado para la producción en masa", el árbol de cacao se planta y se gestiona de una manera que no es acorde a sus necesidades. Cultivos monocultivos en suelos a menudo inadecuados, una plantación excesivamente densa sin las plantas acompañantes esenciales, así como la cosecha temprana y la limitación de la altura del árbol, solo producen un éxito a corto plazo. Y tienen las desventajas que conlleva cada cultivo monocultivo: erosión del suelo, disminución de la biodiversidad, susceptibilidad a parásitos y enfermedades fúngicas, agotamiento de nutrientes. Para poder plantar los árboles también en plantaciones densas, sin plantas acompañantes, se utilizan, por ejemplo, redes tensadas sobre los árboles en las plantaciones de cacao para crear sombra y evitar que los "plagas" lleguen a los troncos y a los frutos. La desventaja es que con las plagas también dejan de llegar los polinizadores, la reproducción debe realizarse por el ser humano, las plantaciones deben ampliarse y renovarse continuamente.
Además, en los últimos tiempos, las cosechas han sido afectadas por sequías, lluvias torrenciales y temperaturas más altas, así como fenómenos climáticos como El Niño, que han restringido severamente la disponibilidad de la materia prima y han disparado los precios del "oro negro". La deforestación y la especulación contribuyen a esto.
Por ejemplo, Costa de Marfil ha perdido más del 95 por ciento de sus selvas tropicales en las últimas tres décadas (fuente: ver abajo), la mayor parte de ellas se han talado para el cultivo de cacao, otra parte para la búsqueda de oro o para la exportación de maderas tropicales. Como resultado, el clima regional o local se vuelve cada vez más seco, con perspectivas sombrías para el futuro, no solo para el cultivo de cacao.
También la situación de las pequeñas explotaciones agrícolas se está deteriorando. Las estructuras industriales con solo un puñado de grandes corporaciones y grandes cadenas de supermercados las dejan fuera y presionan los precios de los granos. Alrededor de 5,5 millones de explotaciones agrícolas cosechan, en promedio, ocho céntimos por tableta de chocolate de 100 gramos (fuente: ver abajo).
La situación existencial, el trabajo infantil y la mala formación son los aspectos sociales negativos del cultivo, que dejan un amargo sabor en los consumidores críticos, que no tiene nada que ver con el grano en sí. Por ejemplo, en Costa de Marfil y Ghana, alrededor de 1,5 millones de niños trabajan en condiciones deplorables en las granjas, a menudo bajo coerción como esclavos modernos (fuente: Ministerio de Desarrollo Económico BMZ). Incluso los trabajadores jóvenes y baratos se importan de países vecinos como Malí y Burkina Faso. Estos hechos son conocidos y no faltan declaraciones para abordarlos. Pero la realidad es diferente: a pesar de todas las declaraciones y compromisos (Protocolo Harkin-Engel para finalizar o humanizar el trabajo infantil en 2005), este no se ha detenido ni se ha mejorado en las dos décadas siguientes.
Percepción de responsabilidad social a través del chocolate de comercio justo
El chocolate de comercio justo, que garantiza un ingreso sostenible para los agricultores, evita la explotación infantil y minimiza los impactos ambientales, es el modelo alternativo. Para que esto se pueda implementar, se requiere un gran compromiso de diversos actores. Desde las autoridades estatales, que deben hacer cumplir de forma consistente las leyes de protección del medio ambiente, desde los países del hemisferio norte, que deben brindarles apoyo. Desde las estructuras industriales, las corporaciones de alimentos, los grandes y medianos intermediarios, las cadenas de supermercados. Lamentablemente, en cuanto a la implementación de estos nobles objetivos, todavía estamos bastante al principio. Un progreso es el chocolate de comercio justo, donde hay alrededor de una docena de organizaciones de certificación que proceden de forma diferente en la concesión de sellos y en el control. La pobreza y la explotación infantil se reducen visiblemente mediante precios y cuotas de suministro garantizadas, pero aún queda margen de mejora. Lo mismo se aplica al sello Fairtrade, que es aún más amplio y tiene en cuenta toda la cadena de suministro, aquí una mayor parte del valor se mantiene en los agricultores, además, aquí también se procesan los productos localmente, lo que también significa oportunidades de empleo y educación para la población.
Un componente adicional importante para una producción más justa es la agroforestería, que es, en esencia, el modelo opuesto a la monocultura. Al conectar diferentes cultivos (más la ganadería) en una superficie en diferentes "capas", se fortalece la biodiversidad, se enriquecen los suelos con nutrientes y se establece una base de ingresos más amplia para los agricultores/familias.
Pequeñas empresas con un gran papel
Son los pioneros, productores de chocolate orgánico, fábricas de chocolate, productores de chocolate de especialidad. Actúan en igualdad de condiciones con los agricultores de cacao, garantizan buenos precios y cantidades fijas, se comprometen en una variedad de proyectos para promover la protección del medio ambiente y los derechos humanos. Los consumidores apoyan a estos pioneros promoviendo el consumo de chocolate como una experiencia de degustación consciente. No más, sino la decisión informada de comprar productos de mayor calidad, pero también de mayor precio, es el nuevo camino. Esto beneficia especialmente a los productores. Aquí es especialmente importante la colaboración con organizaciones de certificación, pero también con fundaciones, ONG, asociaciones de consumidores y autoridades estatales.
Alexander Kuhlmann de EcoFinia GmbH, que produce una de las marcas de chocolate orgánico líderes en Alemania, explica cómo funciona esto en detalle.
Welche Kriterien stellt Vivani an seine Bezugsquellen und wie wird deren Einhaltung kontrolliert?
Wir beziehen ausschließlich Rohstoffe, die zu 100 % nachhaltig zertifiziert sind. Aus sicheren Quellen – von Menschen, die wir kennen. Durch die enge Zusammenarbeit sind wir nah dran, kennen die Leute im Ursprung und können gewährleisten, dass Schattenseiten der Schokoladenindustrie – wie ausbeuterische Kinderarbeit, finanzielle Ausbeutung der Kakaoproduzent*innen, Raubbau und umweltschädigende Methoden – ausgeschlossen sind. Wir arbeiten dran, den direkten Bezug immer weiter auszubauen und den Kakaoanbau in den Ursprüngen unseres Kakaos gemeinsam mit den Menschen vor Ort zukunftsfähig zu machen. Im Sinne einer gesunden Umwelt und für eine bessere Wertschöpfung in der Region, wodurch wir auch zukünftige Generationen vom regenerativen Kakaoanbau begeistern möchten. Unsere unabhängigen Zertifizierer (EU-Bio/Fairtrade DE/Demeter) verifizieren darüber hinaus die Einhaltung aller Richtlinien.Ihr Kakaoprojekt in der Dominikanischen Republik, was sind die Erfolge bzw. Highlights?
Um die oben genannten Ziele zu erreichen, haben wir gleich mehrere Ökolandbau- und Sozialprojekte ins Leben gerufen – zunächst in der Dominikanischen Republik, dem wichtigsten Anbauland des VIVANI-Kakaos. Mit dem „Sustainable Organic Cocoa Project“ versuchen wir, die teilnehmenden Bauern vom Sinn des Ökolandbaus zu überzeugen, geben Workshops und wertvolle Tipps zur ökologischen Bewirtschaftung der Ländereien. Denn: Wo die Pflanzen mit Bedacht gepflegt werden, gedeihen am Ende mehr Früchte. Unter dem Strich ein besseres Einkommen für die Bäuerinnen und Bauern. Ein weiteres Projekt sind drei Kakaofincas, auf denen Kakao nach Demeter-Standards angebaut wird. Diese höchstentwickelte Form der ökologischen Landwirtschaft ist extrem profitabel und zahlt in eine gesunde Permakultur ein. Ein neues Projekt ist „Farmer-To-Bar“, mit welchem wir den Weg des Kakaos – und die Menschen, die ihn geerntet haben – für unsere Kunden sichtbar machen. Per QR-Code kann man detaillierte Einblicke in die Lieferkette nehmen. Jeder Scan unterstützt zudem Gemeinwohlprojekte in der Kakaoregion.Wie fördert Vivani die Wertigkeit seiner Schokoladen durch eine exklusive Vertriebsstrategie?
Schokolade sollte generell als ein hochwertiges Genussmittel wahrgenommen werden. Ein Produkt, mit einem aufwändigen Fertigungsprozess – gemacht aus Rohstoffen, die sorgsam eingesetzt werden sollten, da sie endlich sind. Leider wurde durch manch einen Konzern das ursprünglich hochwertige Image von Schokolade durch aggressive Preiskämpfe und Überzuckerung zugunsten einer Massentauglichkeit über Jahrzehnte zunichte gemacht. Heute – wo Kakao immer knapper wird und die Schokoladenpreise steigen – merken wir, was man anrichten kann, wenn man – in einem Wohlstandsland wie Deutschland – alles immer billiger haben möchte. Diese Spirale gehen wir mit VIVANI nicht mit. Für uns stehen die hohe Qualität und die nachhaltige Verantwortung unserer Produkte grundsätzlich an erster Stelle. Leidenschaft, die keine Leiden schafft. Da machen wir keine Kompromisse.
El ejemplo, y muchos otros, como el cultivo de cacao de agroforestería de la Bio-Landwirtschafts- und Tourismusorganisation HBD Príncipe en el archipiélago africano del oeste, São Tomé y Príncipe, demuestran que, finalmente, el desarrollo está tomando una dirección verdaderamente sostenible y que aún no se ha agotado. Porque un tesoro debe ser tratado con cuidado y sus guardianes deben ser tratados de manera justa.
Fuente:https://makechocolatefair.org/probleme/niedrige-kakaopreise-und-einkommen-fuer-kakaobaeuerinnen
Fuente:https://makechocolatefair.org/probleme/entwaldung-im-kakaoanbau
