Fascinante y valiosa: La diversidad de razas de ganado alpinas

Quienes viajan por las zonas rurales a menudo solo encuentran ganado de una o dos razas en los pastos – si es que los hay. Muchos de estos ganado pasan su vida en grandes establos como "máquinas de producción de leche". Normalmente, solo hasta la edad de cuatro o cinco años, ya que se sacrifican debido a una disminución de la producción de leche. Y dado que normalmente se trata de razas de alta producción especializadas, cuyas características exteriores – para decirlo de forma exagerada – forman un esqueleto delgado con un gran útero, la tasa de sacrificio es en consecuencia baja.

Especialización en razas de leche puras

Solo las razas de leche más comunes, el "Holstein-Friesian" negro y blanco y el "Red Holstein" rojo y blanco, existen según el libro de razas en Alemania, aproximadamente 1,6 millones de vacas. El origen del primero fue la "Vacuna Niederungs de la costa del norte de Alemania y los Países Bajos". Debido a que, aunque tenía una producción de leche y carne ligeramente menor en comparación con la actualidad, era muy apreciada como una vaca de doble uso, era muy apreciada.

Estas vacas llegaron a América del Norte en la segunda mitad del siglo XIX con emigrantes alemanes, donde la cría se orientó hacia la máxima producción de leche. De la raza de doble uso "Schwarzbunte" surgió finalmente la raza de leche especializada "Holstein-Friesian", que fue reimportada a Europa a partir de la década de 1970. Hoy, la mayor parte de la producción mundial de leche proviene de estas vacas, mientras que la raza original solo tiene aproximadamente 2500 individuos, lo que la clasifica como "amenazada" en la Lista Roja de razas de ganado en peligro de extinción.

Diversidad de razas en la región alpina

En la región alpina, en tiempos pasados, predominaban principalmente vacas pequeñas y ligeras. Estas estaban adaptadas a la pastoreo en las montañas y podían subir las pendientes más pronunciadas sin causar daños significativos en las patas. Incluso hoy en día, todavía hay agricultores que valoran estas características, además de la buena capacidad de ordeño y la longevidad de las vacas, y por lo tanto, todavía mantienen razas alpinas originales, a menudo solo extendidas regionalmente. Y, por lo tanto, aceptan un rendimiento menor en comparación con la raza "Fleckvieh" dominante en la región alpina. A menudo, esta decisión también está influenciada por el sentido de la tradición y el afecto. Dado que los antepasados ​​mantuvieron su "propia" raza, a pesar de que estaban expuestos a las recomendaciones o la presión de las instituciones estatales y las asociaciones de cría para cambiar a razas más productivas, muchos criadores las consideran una obligación hacia sus antepasados, preservar esta tradición viva. El número de algunas razas incluso se ha salvado gracias a la obstinación, incluso al coraje, de sus pocos criadores restantes. Esto se puede ver, por ejemplo, en el caso de la "Pustertaler Sprinzen". Se cree que alrededor de 1910 había alrededor de 10.000 animales de esta raza, que algunos criadores describían como "la mejor vaca de los Alpes". El declive de las Sprinzen fue causado, entre otras cosas, por Benito Mussolini, quien prohibió su cría durante la Segunda Guerra Mundial para favorecer razas más productivas. Estos fascinantes animales moteados sobreviven finalmente gracias a una docena de criadoras y criadores que se opusieron a las órdenes y escondieron las vacas en establos y en los patios de sus granjas en las montañas.

Otras razas raras de ganado en el área alpina de habla alemana son, por ejemplo, el "Tiroler", el "Rätische" y el "Buischa-Grauvieh", la "Ennstaler Bergschecke", el "Pinzgauer Rind", el "Murbodner Rind" o el "Kärntner Blondvieh". Incluso en el Bosque Negro todavía se pastan "Hinterwälder", las razas de ganado más pequeñas de Europa continental, algunas pendientes empinadas, a menudo por empresas de bioproductos. Nos adentraremos más en otras razas, cuyo número ha disminuido por diversas razones, a continuación.

Del marrón se convirtió el Brown Swiss

El marrón se remonta a un tipo de ganado que llegó a la región alpina desde el este, entre 2000 y 800 a.C., y que se criaba como "ganado de turba" o "ganado de paja". El trabajo de cría comenzó hace unos 600 años en el centro de Suiza, y pronto los animales se extendieron a diferentes "Schläge" regionales, como el "Allgäuer Dachs" o el "Montafoner Braunvieh", en regiones vecinas.

A partir de la década de 1960, cambiaron las condiciones del mercado y los requisitos de rendimiento para esta raza de doble uso clásica, lo que llevó a que las asociaciones de cría en las regiones de distribución alpina decidieran introducir ganado Brown Swiss a partir de 1965. Al igual que con la vaca Niederungs de color negro y blanco, esto llevó a una selección de cría hacia la máxima producción de leche. Hoy en día, la raza tiene oficialmente el nombre "Brown Swiss" y tiene poca similitud con sus antepasados ​​en cuanto a su apariencia, desde el color del pelaje. En Suiza, pero también en Austria y Alemania, una pequeña parte del ganado Brown Swiss permaneció intacta por este desarrollo, y en el Allgäu, el "Original Brown Swiss" todavía tiene una proporción de solo el 0,15 por ciento del ganado. Con el apoyo de organizaciones que se dedican a la conservación de animales en peligro de extinción (se pueden encontrar contactos al final del artículo), se busca la reintroducción de la raza original en proyectos de cría de conservación.

Particularidad: Razas de ganado alpinas de tres usos

Otras razas antiguas y actualmente a menudo amenazadas de ganado en la región alpina también experimentaron una orientación más o menos marcada hacia la producción de leche o carne a lo largo de su historia de cría, pero a diferencia de las razas Schwarzbunte y Braunvieh, permanecieron como ganado de doble uso, aunque a menudo con un enfoque en la producción de leche o carne.

En la región del Valle de Suiza, las razas Eringer negras o rojizas y las "Evolèner-Rinder" moteadas, que provienen del mismo origen romano y que se asignaron a una raza en el pasado, se valoraron especialmente por otra característica, el instinto de rango y el alto potencial agresivo de las vacas. Incluso hoy en día, todavía se organizan competiciones de lucha en diferentes pesos y edades con miles de espectadores. El objetivo del espectáculo es determinar el orden y la vaca líder de un rebaño. En el siglo XX, la población de Eringer disminuyó significativamente, pero ahora las cifras se han estabilizado y actualmente son de alrededor de 13.000 animales. Sin embargo, todavía son casi 40 por ciento de todas las vacas de esta raza en el Cantón de Vallés. Dado que las Eringer y sus competiciones de vacas son un patrimonio cultural cantonal con una importancia simbólica y turística, es probable que su supervivencia se garantice a largo plazo, a diferencia de otras razas (anteriormente) de tres usos.

También en Tirol, se organizaban "competiciones de vacas" como la gran "Gauder Fest" en Zell am Ziller, en las que las vacas de la raza "Tux-Zillertaler", que supuestamente descienden de las Eringer, se enfrentaban entre sí. Se determinaba la vaca "Moarin" como ganadora, que obtenía un gran reconocimiento para su dueño. Sin embargo, la selección por las propiedades de lucha tuvo consecuencias graves para los Tux-Zillertaler, ya que la leche y la carne se descuidaron, lo que llevó a que casi desaparecieran después de prohibir las competiciones de vacas por razones de bienestar animal. Sin embargo, otros factores negativos también jugaron un papel en el colapso de las poblaciones. Se decía que las razas de color oscuro tenían una menor capacidad de rendimiento, y por lo tanto, se favorecieron las razas de alto rendimiento. Finalmente, esto llevó al colapso en la década de 1930, cuando se registraron alrededor de 223 granjas de ordeño en Viena. Sin embargo, la Segunda Guerra Mundial trajo grandes restricciones para la industria láctea, entre ellas, que las líneas de ferrocarril que se necesitaban para transportar la leche fueron bombardeadas. Después de la Segunda Guerra Mundial, de las alrededor de 10.000 tiendas de venta de leche en Viena, solo quedaron 1.700, y de las alrededor de 150 granjas lácteas, solo quedaron diez.

El declive de esta raza de ganado, que era conocida por su resistencia y capacidad para subir las pendientes, llegó a tal punto que en la década de 1970, solo existían alrededor de 30 individuos en todo el mundo. Justo a tiempo, personas comprometidas pusieron de nuevo en marcha la supervivencia de este patrimonio cultural de su región, y en 1986 se fundó finalmente la "Vereinigung der Tux-Zillertalerzüchter Tirols" para preservarla. Actualmente, se crían alrededor de 800 vacas Tux-Zillertaler en 250 granjas, algunas fuera del área de distribución original.

También el "Bayerisches Urvieh" alpino y prealpino, el "Murnau-Werdenfelser Rind", también conocido como "Oberländer", sufrió un destino similar, que también se debe a una orientación de cría en una propiedad específica. La popularidad de estas vacas se basaba especialmente en la extraordinaria fuerza de sus terneros, que se utilizaban en trabajos de campo, bosques y transporte.

Así que, para muchas granjas, se convirtió en una fuente de ingresos más lucrativa vender estos animales que la producción de leche o carne. Sin embargo, el rápido desarrollo de la agricultura tecnológica hizo que el mercado de terneros pronto colapsara. Dado que la mayoría de los terneros habían sido castrados, no quedaba un material genético adecuado para el desarrollo de la raza como ganado de doble uso. Además, las razas de ganado de alto rendimiento, como el Fleckvieh y el Braunvieh, ya habían ganado terreno en el área de distribución principal de los Oberländer. A finales de la década de 1890, se contabilizaron 62.000 animales, pero finalmente el número disminuyó a alrededor de 200 animales. Aquí, también, se reunieron granjeros, carniceros, productores lácteos y restaurantes para promover y comercializar los productos únicos de esta raza. Esta pequeña renovación de la raza autóctona de la región de Oberbayern ha hecho que el número vuelva a aumentar, aunque todavía tiene el estatus de "gravemente amenazada".

Salvada por una comercialización dirigida

Aunque las razas de ganado alpinas amenazadas de extinción no pueden competir con las razas de alto rendimiento en términos de producción de leche y rendimiento de sacrificio, poseen cualidades que podrían ganar una mayor apreciación en el futuro. Estas cualidades positivas incluyen, entre otras, el instinto maternal (adecuado para la cría), la capacidad de utilizar pasto, buena capacidad de ordeño, longevidad, calidad de la carne, carácter, fertilidad, estabilidad, frugalidad y robustez. En la pastoreo de pendientes más altas, las razas más pequeñas y ligeras pueden desempeñar un papel importante en la conservación del paisaje.

La preservación de la diversidad y la supervivencia de razas de ganado alpinas raras depende en particular de una estrategia dirigida, cuyos productos se puedan comercializar como especialidades regionales. Esto puede lograrse mediante la formación de alianzas entre agricultores, la gastronomía, los productores de alimentos y minoristas, así como organizaciones de turismo, protección del patrimonio, medios de comunicación y organizaciones de conservación del medio ambiente y del paisaje. El éxito de las alianzas puede verse en ejemplos de agricultores y sus socios comerciales. Como ejemplo, la "Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall" ha logrado salvar la raza "Hällisches Landschwein" al rastrear y recolectar los últimos individuos, y ahora se ofrece en el mercado. Aunque este ejemplo no se puede trasladar directamente a todas las regiones y razas, demuestra en qué dirección – aunque a menor escala – se podría ir. Otro ejemplo de un éxito de cooperación: La "MuWe Fleischhandelsgesellschaft" se basa en la marca "Bestes vom Murnau-Werdenfelser Rind" y comercializa los productos de esta raza amenazada, lo que contribuye significativamente a su supervivencia. Se fundó esta comunidad por ocho granjeros, y ahora hay 1400 granjeros. Por supuesto, este ejemplo no se puede trasladar directamente a todas las regiones y razas, pero demuestra en qué dirección – aunque a menor escala – se podría ir.

Además de la implementación de estrategias de comercialización privadas, también pueden tener un impacto positivo en la decisión de los agricultores en la región alpina, o en el futuro, mantener razas de ganado amenazadas, los incentivos estatales. Sin embargo, estos incentivos deben ser lo suficientemente grandes como para representar algo más que un simple gesto simbólico.

En los próximos meses, publicaremos perfiles individuales de razas de ganado alpinas.

Contactos:

Alemania:

Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen e. V. (GEH)

Scheffau 25a
37213 Witzenhausen
Teléfono: +49 5542 1864
Fax: +49 5542 72560
Correo electrónico:info@g-e-h.de
Internet:www.g-e-h.de

Austria:

ARCHE Austria – Verein zur Erhaltung seltener Nutztierrassen

Scheffau 25a
5440 Scheffau am Tennengebirge
Dirección postal: Pfaffenrieder Straße 23, 4563 Micheldorf
Tel.: 0664/5192286
Correo electrónico:office@arche-austria.at
Internet:www.arche-austria.at

Suiza:

ProSpecieRara
Fundación Suiza para la diversidad cultural y genética de plantas y animales

Sede:
Unter Brüglingen 6
4052 Basel
Teléfono +41 61 545 99 11
Correo electrónico:info@prospecierara.ch
Internet:www.prospecierara.ch

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