Slow Food: "Arche del Gusto" protege la diversidad genética en la agricultura
Productos relacionados: "Fidighèla" (salchicha seca de cerdo) y "Spampezi" (dulce navideño relleno de nueces, entre otros). Más detalles en nuestra sección de gastronomía.
Pasajero estrella "Capra Grigia"
"Capra Grigia: Una raza de montaña en peligro de extinción, rescatada por Slow Food y ProSpeciaRara"
En la Alp Corte
La cría de ovejas siempre ha sido una actividad agrícola clave en las regiones alpinas de Suiza, y sigue siendo así en las zonas altas del Tessino.
Gracias a la investigación, pudimos experimentar de cerca la oportunidad de interactuar con estas amigables criaturas. Antes, nos aventuramos por senderos empinados y accidentados hasta la pintoresca "Alpe Corte", ubicada a unos 1300 metros de altura en el valle de Colla, cerca de Certara. Lo hicimos en un robusto vehículo 4x4, proporcionado por el granjero Luca Chiappa, quien, junto con su familia, gestiona una granja certificada de "Bio Suisse". Debido a que el acceso está protegido por dos portones, los visitantes suelen llegar a pie en aproximadamente una hora. Es una caminata gratificante, ya que no solo ofrece encuentros inolvidables con la fauna y paisajes impresionantes, sino también delicias culinarias en forma de queso de cabra de excelente calidad.
Tessin, que también es una de las regiones de origen, la cabra pavo se conoce tradicionalmente como "Razza Nas".
Una ove impresionante: la "Nera Verzasca"
El maíz rojo y la Mulino di Bruzzela
También se dedican a la conservación de cultivos tradicionales y locales, como el "maíz rojo". Gracias al trabajo de una asociación local, esta variedad rara y tradicional se está recuperando. Los agricultores locales, que conservaban las semillas para su propio consumo, proporcionaron las semillas originales a ProSpecieRara, y siguen cultivándolas. Originalmente, el maíz rojo de Ticino fue reemplazado por variedades más adecuadas para la mecanización y el uso como alimento para animales.
Bruzella o Cabbio en 15 minutos a través de un antiguo sendero, desde. Desde que la vieja piedra de la molienda fue restaurada en 1996, los molineros Irene Petraglio y Giuseppe Bernasconi han retomado la actividad. En tres días de la semana, ofrecen a los visitantes no solo la posibilidad de comprar productos regionales, sino también información ilustrativa sobre la máquina y sus componentes, así como sobre la captación de agua, el canal de riego, el mecanismo de transmisión, el embudo y el tamiz de harina. En el edificio adyacente a la molienda, se encuentra una exposición permanente sobre el arte de la molienda y las máquinas hidráulicas de Breggia.
Irene Petraglio procesa el maíz rojo raro para obtener un delicioso polenta.
La zanahoria "Gniff"
Una zanahoria violeta del Tessino, llamada localmente "Gniff", también estaba extendida en algunas regiones montañosas en el pasado. La cocinera Meret Bissegger y ProSpecieRara lograron devolver las semillas a la circulación, por lo que la rareza ahora se puede encontrar de nuevo en algunos mercados locales.
Una zanahoria única: origen y características de la "Gniff"
La uva Bondola
La "Bondola", una variedad de uva roja, que una vez fue común en toda la región de "Sopraceneri", en el norte del Tessino y en el valle de Misox, en Graubünden. Los primeros registros de la existencia de la vid Bondola se encuentran en un texto del naturalista suizo Hans Rudolf Schinz, un pastor protestante que estuvo en el Tessino alrededor de 1770. En él menciona aproximadamente treinta variedades de uva y escribe, entre otras cosas:
„El Bondola es una variedad muy corta, con uvas perfectamente redondas, con un sabor agradable, dulce e intenso; produce un buen vino."
Bondola: La uva que regresa al ruedo
Cosecha manual de uvas Bondola y Bondoletta: de finales de septiembre a principios de octubre. Fermentación del mosto con pieles durante unos 7-8 días tras la prensación. Maduración en barricas de roble, acero inoxidable o ánforas, según el tipo de vino. Degustación temprana del Bondola, aunque también se puede envejecer durante varios años.
Bondola: La uva original del Tessino, una especialidad regional en auge
Nuevo viñedo de investigación en las murallas del Castillo de Bellinzona: 300 vides de Bondola/Bondoletta, proyecto de conservación y uso financiado por ProSpecieRara y parcialmente por el gobierno, con el objetivo de preservar y mejorar estas variedades históricas.
Pasajeros del "Arche Pass" de Slow Food para la biodiversidad en el Tesino:
https://slowfoodticino.ch/presidi-e-prodotti-dellarca/
ProSpecieRara – Fundación Suiza para la diversidad cultural e histórica y genética de plantas y animales:
