Rome 1986: En réponse à l'ouverture d'une chaîne de restauration rapide sur la Piazza Navona, des journalistes non loin de la Scala de Spagna installent une longue table et y servent des plats traditionnels et locaux. Cette action spectaculaire a sensibilisé les Italiens à leur patrimoine culinaire et a finalement conduit à la création du mouvement mondial Slow Food.
D'une protestation contre l'alimentation standardisée, une communauté s'est développée depuis 1989, impliquant aujourd'hui des millions de personnes dans plus de 160 pays, et se battant pour une alimentation de qualité, équitable et durable.
Le monde s'engage pour la protection des escargots
Slow Food Allemagne
En Allemagne, environ 10 000 personnes sont impliquées dans environ 80 groupes locaux, les « Conviviens », avec pour objectif de préserver la culture culinaire régionale par le biais d'initiatives et d'événements. Ils se battent pour des aliments qui sont bons, produits de manière respectueuse de l'environnement et équitables. Le « Marché des bons goûts » à Stuttgart permet de découvrir l'impressionnante variété des spécialités régionales. Cette foire annuelle, organisée par Slow Food Allemagne, a créé un lieu de rencontre pour les amateurs de produits artisanaux et de haute qualité, avec la possibilité d'échanger avec plus de 500 exposants. Ils profitent également de l'occasion pour déguster des spécialités régionales.
Dans l'« Alliance des chefs Slow Food », les chefs et les cuisiniers travaillent en étroite collaboration avec les agriculteurs, les éleveurs, les pêcheurs, les viticulteurs et les artisans alimentaires, afin de préserver les cultures et les traditions culinaires locales. Ils achètent auprès de producteurs locaux et utilisent, conformément au principe de « de la tête à la queue » ou « de la feuille à la racine », autant que possible toutes les parties des aliments.
Engagement politique et initiatives éducatives
Slow Food : Soutient l'agriculture biologique et durable grâce à des projets, des actions et des campagnes. Promouvoir l'appréciation des aliments et de la diversité biologique et culinaire.
Éducation holistique : selon le principe du célèbre érudit Johann Heinrich Pestalozzi, elle ne peut avoir lieu que lorsque le cœur, l'esprit et les mains de l'être humain sont sollicités. Et, selon l'esprit du mouvement Slow Food, le goût. Ainsi, les projets éducatifs de Slow Food transmettent aux enfants, aux adolescents et aux adultes des expériences gustatives et des connaissances de manière pratique et concrète. Ils collaborent avec des experts de la théorie et de la pratique sur des fermes, dans des crèches, des écoles, des centres de loisirs, des cuisines et des boulangeries, et découvrent comment une alimentation saine pour l'homme et la planète peut être savourée.
Projet "Green Spoons": Apprentissage ludique de la biodiversité et de l'alimentation grâce à des podcasts, des vidéos, des expériences, des recettes, des quiz et des jeux. Développement de modules pour les enseignants sur les thèmes du sol, de l'eau et du climat, en collaboration avec des experts. La base de données interactive "Slowpedia" informe principalement les jeunes sur les différents groupes alimentaires (viande, fruits, légumes, céréales). L'Académie "Slow Food Youth" forme les futurs acteurs de la restauration, de l'agriculture, de l'industrie agroalimentaire et du commerce.
un restaurant guide également disponible en application, recommande des établissementsoù l'on cuisine avec des produits de saison et locaux – sans additifs artificiels et avec des sources d'approvisionnement transparentes.
Projets pour la préservation de la biodiversité agricole
«L'Arche du Goût», un projet de la fondation Slow Food pour la biodiversité, protège les races animales, les cultures et les méthodes de préparation traditionnelles à travers le monde contre l'oubli. À une époque où le système alimentaire est de plus en plus axé sur l'efficacité et la production de masse, de nombreux de ces produits sont considérés comme non rentables ou simplement dépassés.
Variétés régionales allemandes : Pomme Luiken, Cerise Ermstäler Knorpel, Poire Ismaninger Kraut
Biodiversité menacée : des projets comme celui-ci sont essentiels. Plus de 6500 produits, appelés "passagers de l'Arche", ont trouvé leur place dans le monde entier, dont près de 100 en Allemagne. Ces produits représentent une agriculture durable, des sols fertiles, des paysages culturels vivants et la connaissance des pratiques traditionnelles.
„*Nous souhaitons sensibiliser à la nécessité de lier la bonne alimentation à la pays, à la biodiversité et à l'artisanat. *Nous mettons ces liens en évidence."
Dr. Rupert Ebner, président de Slow Food Allemagne
Le réseau "Slow Food Gardens" en Afrique promeut la biodiversité, la valorisation des connaissances traditionnelles et le soutien à l'agriculture à petite échelle sur tout le continent. Cette initiative, grâce à son engagement pour la création de jardins alimentaires de qualité et équitables dans les écoles et les communautés africaines, est un phare d'espoir.
Soutien financier de la famille Rebstock
Partenariat avec un vignoble, un projet de Slow Food Allemagne : les citoyens s'engagent pour la préservation de la biodiversité et d'un paysage culturel unique. Dans les terrasses du Mosel, des vignes de Riesling de plus de 200 ans, cultivées traditionnellement en rangs individuels, prospèrent – un patrimoine culturel vivant.
Les coteaux allemands : des joyaux de la culture viticole, mais aussi des défis pour leur exploitation.
Soutien pour les viticulteurs grâce aux partenariats avec les vignes : continuer à cultiver et à produire leurs Rieslings exigeants. Un vin emblématique, symbole d'une qualité unique : un produit culturel fabriqué selon des méthodes traditionnelles, exclusivement par décantation mécanique et sans ajout de protéines.
Voyage avec Slow Food
Première région "Slow Food Travel" officielle au monde créée en Autriche, dans le Land de Carinthie. Ce paradis gourmand est né de la collaboration de partenaires engagés, dévoués à la gastronomie authentique de la région Adria-Alpes. Les touristes peuvent visiter de nombreux producteurs et artisans alimentaires, et assister à la fabrication de spécialités telles que le pain au levain typique de Lesachtal ou le fromage de montagne Gailtaler au lait cru, produits par des artisans locaux. Ils peuvent même participer à la préparation de plats traditionnels avec différents chefs locaux. Une autre article détaille la région "Slow Food Travel" Adria-Alpes (voir lien ci-dessous).
Slow Food Travel : bien plus qu'une attraction pour les touristes soucieux de la durabilité et du respect de l'environnement. Ce réseau a également une importance cruciale pour les populations locales, car les traditions ancestrales ne doivent pas être oubliées.
De nouvelles régions Slow Food se sont désormais établies en Italie, au Soudan, en Azerbaïdjan et aux Philippines.
Découvrez la région Slow Food Alpe-Adriatique : notre article spécial ici.
https://www.touremo.com/slow-food-travel-alpe-adria-karnten-urlaub-im-zeichen-der-schnecke
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