Il existe actuellement deux tendances alimentaires qui ne pourraient pas être plus éloignées l'une de l'autre : tandis que certains consommateurs font leurs courses chez des boulangers durables, privilégient le bio et prennent le temps de cuisiner et de savourer, l'autre tendance mise sur le Fast Living avec le Fast Food. Manger en marchant, à son bureau, vite fait et vite repartir. Heureusement, de plus en plus de personnes redécouvrent la force unificatrice et presque curative d'une bonne alimentation. Du moins en vacances, de plus en plus de gens s'y laissent aller et prennent le temps de savourer.
En Autriche, et notamment en Carinthie, on mise sur cette tendance : dans le Lesachtal et le Gailtal se trouve la première région Slow Food Travel officielle au monde. Un véritable paradis pour les gourmands ! La Carinthie met en avant ses merveilleux produits alimentaires à la fois comme une véritable attraction pour les touristes soucieux de plaisir durable et de rapport conscient avec la nature. Mais aussi pour la population locale, car les vieilles traditions ne devraient pas tomber dans l'oubli parmi les habitants de la région. En collaboration avec le mouvement Slow Food, un réseau culinaire sans équivalent a ainsi vu le jour au cours des dernières années.
Expériences Slow Food : cours participatifs
Slow Food Travel est un regroupement de partenaires engagés qui se sont consacrés à la culture gastronomique authentique. Ils attachent de l'importance à l'utilisation de produits saisonniers et régionaux et à la fabrication artisanale d'aliments de première qualité. C'est pourquoi, avant de visiter la région Nassfeld-Pressegger See/Lesachtal/Weissensee en Carinthie, il vaut toujours la peine de jeter un œil sur le site www.slowfood.travel – on peut ainsi planifier un itinéraire gourmand de délice en délice, réserver à l'avance des tables dans des restaurants prisés ou réserver un cours chez un apiculteur, un glacier ou tout autre artisan du goût.
Les touristes peuvent par exemple rendre visite à des maîtres boulangers et voir comment se fabrique un vrai bon pain. À savoir à partir de matières premières régionales et avec du levain naturel selon des méthodes traditionnelles. Mais ce ne sont pas seulement les boulangers qui aiment qu'on regarde par-dessus leur épaule. Les visiteurs ont aussi la possibilité de mettre la main à la pâte et d'en apprendre beaucoup sur les bons aliments. Comme lors de la production de speck chez Hans Steinwender au château Lerchenhof, où l'on apprend pourquoi l'affinage ne doit pas être bâclé. Ceux qui veulent savoir comment préparer une fine glace peuvent jeter un coup d'œil dans les coulisses de la « glace paysanne fraîche » de Lissi. On peut brasser sa propre bière et assister à la récolte du miel doré des apiculteurs.
Voici encore quelques conseils pour des lieux de plaisir particuliers qui donnent envie de Slow Food et de Slow Living. Comme il se devrait.
Cuisine au chanvre d'Obergail à la Hepi Lodge
Comment Helene et Pepi Klingesberger se définissent-ils eux-mêmes ? Comme des esprits libres diplômés avec un enthousiasme débridé pour le plein air. Dans leurs CV réels figurent pourtant des compétences comme guide de randonnée, de montagne et de ski – et ce dans six langues au total. Le couple souhaitait partager ses passions et sa vision ouverte du monde avec des hôtes partageant les mêmes idées et a rénové sur un coup de tête une ancienne ferme de montagne dans un cadre panoramique au pied des Alpes carniques. Avec un travail artisanal plein d'amour, beaucoup de passion et d'énergie, la Hepi Lodge est née – un lieu qui crée un lien émotionnel avec la nature et les montagnes. Mais il y a aussi beaucoup à découvrir sur le plan culinaire : Helene et Pepi cultivent notamment du chanvre à Obergail, initient les hôtes Slow Food Travel aux nombreux avantages de cette plante résistante aux intempéries et proposent des dégustations de leur gamme de produits au chanvre, aux saveurs de noisette et d'épices.
Le goût du lait au foin biologique
Des brins d'herbe chatouillent entre les orteils, le parfum des herbes flotte dans l'air. Après la randonnée pieds nus, les spécialités maison à base de lait de prairies bio au foin fondent sur la langue, tandis qu'on fait signe aux dix productrices qui broutent tranquillement à côté. Une expérience en profondeur qui marque les esprits. Elisabeth Guist aime faire découvrir à ses hôtes l'art de la fabrication de ces spécialités riches en nutriments, depuis la première fenaison en juin jusqu'au pâturage en automne. En tant qu'agricultrice bio par conviction et experte en cosmétiques naturels, elle gère la ferme bio de montagne « Ederhias », vieille de plus de 270 ans, à Obergail.
Celui-ci est à la fois lieu de vacances et lieu de perfectionnement. Car Elisabeth connaît la recette secrète des meilleurs produits : un élevage adapté à l'espèce, une alimentation variée à base d'herbes de prairie alpine et beaucoup d'air frais, au lieu de l'élevage industriel intensif. Pas étonnant que l'agriculture laitière traditionnelle au foin dans l'arc alpin ait été reconnue comme le premier système dans l'espace germanophone à être reconnu comme patrimoine agricole d'importance mondiale. En cueillant son propre « bouquet d'herbes de prairie alpine » parmi toutes les fleurs colorées que les vaches laitières d'Elisabeth reçoivent à manger, on se sent à nouveau très proche de cet héritage.
La force des plantes sauvages de montagne
Ayant grandi dans une grande famille de paysans de montagne du Lesachtal, Klara Obernosterer s'est toujours intéressée aux histoires des plantes qui l'entouraient. Elle souhaite transmettre aux visiteurs le rapport respectueux avec la nature qu'elle a appris dès l'enfance : « Nous avons appris, en cueillant et en transformant les herbes des prés et les plantes médicinales, l'importance des aliments naturels pour la santé. La durabilité importait déjà à mes ancêtres. »
Avec un savoir infini et le charme typique de la Carinthie, la pédagogue en herbes et forêts diplômée guide les visiteurs à travers sa région reculée, là où poussent les précieuses herbes et racines de montagne. De retour dans la petite maison aux herbes de Klara, les participants au populaire atelier Slow Food se retrouvent autour d'un café ou d'un thé cueilli à la main et apprennent beaucoup sur la fabrication de remèdes naturels utilisés depuis des siècles dans les pharmacies familiales du Lesachtal. Lors de la cuisine commune, on prépare par exemple des sushis à la façon du Lesachtal – avec des herbes sauvages et des chanterelles, des légumes du jardin. À la place du wasabi, du raifort frais.
Anciennes variétés fruitières, nouvellement cultivées
Vous avez déjà entendu parler de pomologie ? C'est la science des différentes espèces et variétés de fruits et de leur identification. Deux experts dans ce domaine presque oublié sont Philipp Bodner et Eva Hinterbichler. L'agronome aux racines du Tyrol oriental et la biologiste agricole et arboricultrice diplômée de Haute-Autriche gèrent ensemble la pépinière Fruchttrieb dans le Gailtal. À près de 1 000 m d'altitude, des arbres et arbustes fruitiers y prospèrent depuis 2021, avec actuellement plus de 200 variétés différentes.
L'exploitation se fait entièrement à la main et selon des méthodes organico-biologiques. Pour ces deux millennials, c'est un travail presque méditatif qui les ancre et ouvre les yeux sur les choses essentielles : préserver les vergers diversifiés, protéger les anciennes variétés et promouvoir une agriculture durable. Ceux qui souhaitent s'essayer à la grande variété de saveurs et d'usages de certaines variétés presque disparues sont au bon endroit : lors de la visite guidée, les deux expliquent la valeur écologique des prairies fruitières – dégustations fruitées de pommes, poires, abricots et pêches ainsi que conseils pour votre propre jardin inclus.
Cuisine montagne-lac au niveau des étoiles
Hannes Müller, le chef de l'hôtel gastronomique « Die Forelle » au Weissensee, est cuisinier par passion. Son cœur culinaire bat pour sa région. Le Gault Millau Autriche l'a récemment sacré « Chef de l'année 2025 ». Quatre toques et 18,5 points sur 20 lui ont été attribués pour son engagement envers des traditions vécues de manière innovante, les meilleurs produits de producteurs locaux, la durabilité et la saisonnalité. Ceux qui s'arrêtent à la « Forelle » savourent dans la « Berg.See.Küche » un savoir-faire culinaire alpin au plus haut niveau. Le chef lui-même pense vers l'avenir, reste modeste, est connecté à la nature et toujours respectueux.
Son objectif est le goût : unique en termes de qualité, plein et non altéré. On le découvre « en mode acoustique » devant le poêle à bois, lorsqu'il prépare pour ses hôtes un délicieux menu cinq plats sans électricité. Lors de l'atelier Slow Fish, il montre aux intéressés comment le poisson sauvage du Weissensee ou le poisson d'aquaculture naturelle peut être travaillé « de la branchie à la nageoire caudale ».
Superfood de la Gailtal
Il vient en réalité d'Amérique du Nord : l'arbuste Aronia, communément appelé Aronia ou baie de pomme. Ses tiges pouvant atteindre trois mètres de hauteur portent des fruits qui renforcent le système immunitaire, favorisent la circulation sanguine et protègent les cellules. De plus, ces baies conviennent parfaitement à la fabrication de jus, de confitures, de thé ou de snacks séchés. Günter Buchacher était le maître de la « Karnische Gebirgsaronia » dans le Gailtal. 2 500 arbustes de ce superfood très tendance ainsi que quelques buissons de sureau avaient été implantés sur le champ familial par cet habitant originaire de Würmlach qui vivait en réalité comme stucateur, restaurateur et sculpteur à Munich.
Aujourd'hui, Ingrid Buchacher-Toulali continue à diriger la plantation d'Aronia avec beaucoup d'ambition et le savoir de son père, pionnier de la Hollaronia, décédé entretemps. Depuis cinq ans, les plantes cultivées biologiquement sont récoltées à la main avec amour et transformées en produits tels que la gelée d'Aronia sans sucre ajouté, des confitures pour plats de gibier, du jus direct anti-inflammatoire, de la liqueur et du sirop. Ce dernier, appelé « Hollaronia », réunit le meilleur de la baie de pomme et du sureau blanc. Une journée de récolte sur la plantation avec visite ensuite de la vieille ferme, où les baies sont transformées en délices bienfaisants, offre une expérience Slow Food particulière.
Plaisirs végétariens chez le Bärenwirt
L'expression « retour aux racines » convient à Manuel et Claudia Ressi à double titre. Après 13 ans à Vienne, tous deux ont été rappelés dans leur région natale du Gailtal, à Hermagor. Et les légumes (et légumes-racines) ont la cote chez le chef cuisinier Manuel Ressi, actuellement récompensé de 16 points Gault Millau et trois toques. Dans sa cuisine Slow Food végétarienne, il montre à ses hôtes différentes façons de préparer des plats végétariens et les emmène dans un voyage gustatif à travers la région Nassfeld-Pressegger See. La vie citadine les a inspirés : Manuel a appris la haute gastronomie sous toutes ses facettes, Claudia a étudié et observé. Devenus parents, ils ont regretté la nature, l'espace et la sérénité des montagnes.
Ils sont revenus, ont repris le Bärenwirt au centre du bourg de Hermagor et ont conquis la confiance des habitants et des hôtes avec une « cuisine de bistrot accessible » à base d'ingrédients honnêtes et authentiques. Le style de l'ancien sous-chef du Steirereck est créatif, régional et surprend par des expériences gustatives excitantes. Les compétences exceptionnelles en pâtisserie avec lesquelles Manuel complète ses menus gastronomiques méritent une mention particulière. À côté du Bärenwirt, il y a aussi le « Kleiner Bär » dans l'ancienne guérite du gardien de nuit voisine : avec des hébergements élégants et une cuisine-show pour les cours de cuisine. Faim d'ours ? Foncez !
Dr. Prairie, Dr. Alpage et Dr. Forêt ramènent la santé
« La santé par la nature et la joie de vivre » est la devise du Peintnerhof. Ce principe est vécu jusqu'au bout par Andrea Unterguggenberger et son mari Georg Lexer, qui est médecin. Les deux accueillent leurs hôtes dans leur « ferme de décompression » au cœur du paysage apaisant du Lesachtal, entourés de « Dr. Alm », « Dr. Wiese », « Dr. Wald » et « Dr. Wasser », dans de confortables appartements de vacances. Tout dans leur « chalet en rondins » se passe en harmonie avec l'environnement. Cela commence avec le bois comme matériau de construction et va jusqu'à la couverture en laine de mouton. Cette dernière provient des moutons à lunettes de Carinthie vivant à la ferme, qu'Andrea élève depuis de nombreuses années.
Les préparations culinaires comme le pain, le jambon fumé et les produits laitiers sont faits maison ou proviennent de la région. Les légumes, les herbes aromatiques, les céréales, les fruits, la viande d'agneau et les truites sont fournis par le propre jardin, l'alpage, le champ de légumes et de céréales, le verger, l'étable et l'étang à poissons. Bienvenue dans un havre de repos tel qu'il est décrit dans le « livre du Slow Food » !
www.slowfood.travel
www.kaernten.at
www.slowfood.travel/de
Ce folder informe notamment sur les établissements individuels de la région. À trouver ici :
https://www.slowfood.travel/PDFs/SFT/Folder_SFT_2025_PRINT.pdf
